O que é vanilina?
Uma substância química chamada vanilina é retirada de favas de baunilha, que pertencem à família das orquídeas. Ela se parece com um pó cristalino ou cristais brancos a levemente amarelos. Seu aroma é persistente e é difícil de volatilizar em altas temperaturas. Ela tem o aroma de favas de baunilha e um forte aroma leitoso. Ela tem o efeito de realçar e fixar o aroma. Ela é amplamente utilizada em tabaco, assados, doces, cosméticos e doces. Existem três processos principais de preparação para vanilina:
1. Método de síntese química: Fenol e ácido p-clorofórmico reagem sob a ação de um catalisador para produzir vanilina. Este método geralmente requer uma série de etapas de reação química, como cloração e redução. O principal benefício é a produção comparativamente barata e em larga escala de vanilina. É o procedimento de produção padrão e apropriado para produção industrial.
2. Método de biossíntese: Matérias-primas como a lignina são convertidas em vanilina por meio de fermentação microbiana ou reações catalisadas por enzimas. No entanto, o custo de produção deste processo de preparação é relativamente alto e é adequado para necessidades ecologicamente corretas.
3. Método de extração natural: A vanilina é extraída por imersão, extração e concentração de favas de baunilha. Este método depende da qualidade e do fornecimento de matérias-primas naturais. Este processo é adequado para produtos de alta qualidade, mas é caro e tem produção limitada.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Especificação |
| Odor | Tem um aroma doce, de leite e baunilha |
| Ensaio de vanilina, % (com base em drusa) | ≥ 99.5 |
| Faixa de fusão, ℃ | 81.0~83.0 |
| Solubilidade (25℃) | 1g de amostra dissolve o todo, ou 3 mL de etanol 70% 2mL de etanol 95% |
| Perda na secagem, % | ≤ 0.5 |
| Metal pesado (Pb) | ≤10 mg/kg |
| Teor de As | <3 mg/kg |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Sorvete | 0,2-0,5 g/kg |
| Bolo | 0,1-0,3 g/kg |
| Chocolate | 0,1-0,2 g/kg |
| Creme | 0,1-0,5 g/kg |
| Doces | 0,1-0,4 g/kg |
| Queijo | 0,05-0,1 g/kg |
| Geleia | 0,1-0,2 g/kg |
| Molho para salada | 0,1-0,2 g/kg |
| Bebidas à base de suco de frutas | 0,05-0,1 g/kg |
| Mistura para assar | 0,1-0,3 g/kg |
| Molho | 0,1-0,2 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,05-0,1 g/kg |
| Bebida de baunilha | 0,2-0,4 g/kg |
| Creme de baunilha | 0,2-0,5 g/kg |
A vanilina tem uma ampla gama de usos
1. Melhorar o sabor: A vanilina é um poderoso intensificador de sabor que pode melhorar significativamente o sabor de baunilha dos alimentos, dando aos alimentos um aroma rico e doce. É comumente usado para aumentar o sabor de baunilha de sorvetes, doces e biscoitos.
2. Ajustar o sabor: A vanilina pode otimizar o sabor dos alimentos, tornando seu sabor mais rico e coordenado, especialmente em sobremesas e assados, melhorando a experiência geral do sabor.
3. Mascarar odores ruins: A vanilina pode efetivamente mascarar odores ruins ou odores em alimentos, melhorar as propriedades sensoriais dos alimentos e é frequentemente usada em condimentos e alimentos prontos para consumo.
4. Fornece sabor natural: Como ingrediente principal da baunilha, a vanilina fornece um sabor próximo à baunilha natural, trazendo uma experiência real de baunilha para alimentos e bebidas de alta qualidade.
5. Melhora a estabilidade do produto: A vanilina ajuda a melhorar a estabilidade do produto em certas fórmulas alimentares, distribui uniformemente o sabor e estende a vida útil dos alimentos.
6. Aumenta a percepção da doçura: A vanilina pode aumentar a percepção da doçura dos alimentos, tornando a doçura mais proeminente e charmosa, e é amplamente usada em doces, sobremesas e bebidas.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: O que torna a baunilha diferente da vanilina?
Resposta: A vanilina é o principal componente de sabor da baunilha e é frequentemente usada para imitar ou realçar o sabor da baunilha. Comparada com as favas de baunilha naturais, a vanilina tem um custo menor, um processo de produção mais simples e pode ser usada de forma estável em uma variedade de alimentos e bebidas.
A vantagem da vanilina está em sua forte capacidade de realçar o sabor e baixo custo, tornando-a uma escolha ideal para produção e aplicação em larga escala. Embora a baunilha natural forneça um sabor mais complexo, a estabilidade e a economia da vanilina a tornam amplamente usada na indústria alimentícia.
