O que é pirofosfato tetrassódico?
Nosso pirofosfato tetrassódico vem em cristalino branco, é uma substância química, também conhecida como pirofosfato de sódio. O pirofosfato tetrassódico é usado como tampão, agente quelante e surfactante na indústria. Na indústria alimentícia, é frequentemente usado como emulsificante e estabilizador, e também pode ser usado para ajustar a acidez dos alimentos. Além disso, o pirofosfato tetrassódico também é usado para fazer detergentes, agentes de limpeza e inibidores de ferrugem. O pirofosfato tetrassódico é obtido pela secagem de uma solução aquosa de hidrogenofosfato dissódico para obter hidrogenofosfato dissódico anidro e, em seguida, desidratação e polimerização em alta temperatura. Existem dois tipos: método de uma etapa e método de duas etapas.
A secagem e a polimerização são concluídas em um dispositivo, que é chamado de método de uma etapa, e a secagem e a polimerização são concluídas em dois dispositivos, que é chamado de método de duas etapas. O método de uma etapa tem equipamento simples e um processo curto, mas a qualidade não é muito estável. O método de duas etapas tem equipamento mais complexo, um processo mais longo e qualidade de produto mais estável. O pirofosfato de sódio usado na indústria alimentícia adota principalmente o método de duas etapas. A fórmula da reação é: Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20 2Na2HP04→Na4P207+H20
Parâmetros relacionados:
| Itens | Unidades | Especificações |
| Ensaio, (como Na4P2O7) | % | 96,5 Min. |
| pH（Solução a 1%） | 9.8~10.8 | |
| Insolúvel em água, ω | % | 0,2 Máx. |
| Arsênio (As) | mg/kg | 1 Máx. |
| Metal pesado | mg/kg | 10 Máx. |
| Chumbo (Pb) | mg/kg | 1 Máx. |
| Fluoreto(F) | mg/kg | 10 Máx. |
| Brancura | % | 88 Min. |
| Densidade a granel | g/cm3 | 0.60~0.8 |
| Perda na ignição | % | 0,5 Máx. |
| Ortofosfato | Passar no teste |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Produtos cárneos | 2-5 g/kg |
| Frutos do mar | 1-3 g/kg |
| Produtos lácteos | 2-4 g/kg |
| Bebidas carbonatadas | 0,5-1 g/kg |
| Pão | 1-2 g/kg |
| Carnes curadas | 2-3 g/kg |
| Frutas enlatadas | 0,5-1,5 g/kg |
| Óleos de tempero | 0,5-1 g/kg |
| Molhos para salada | 1-2 g/kg |
| Bebidas de frutas | 0,5-1,5 g/kg |
O pirofosfato tetrassódico tem uma ampla gama de usos
1. Preservação de alimentos
O pirofosfato tetrassódico pode reduzir a tensão superficial de soluções aquosas e inibir o crescimento e a reprodução de microrganismos, desempenhando assim um papel na preservação.
2. Aumentar o valor do pH dos alimentos
Esta substância pode neutralizar substâncias ácidas e aumentar o valor do pH dos alimentos, tornando-os mais adequados para armazenamento e consumo.
3. Quelato de íons metálicos
O pirofosfato tetrassódico pode formar complexos estáveis com íons metálicos em alimentos para evitar que oxidem ou se deteriorem.
4. Melhorar o sabor dos alimentos
O pirofosfato tetrassódico pode reagir com macromoléculas como proteínas para alterar sua estrutura e propriedades, afetando assim o sabor e o aroma dos alimentos.
5. Promove a absorção de minerais
O pirofosfato tetrassódico libera fósforo durante a digestão, o que ajuda o corpo a absorver o fósforo.
Perguntas feitas pelo usuário:
Pergunta: Quais são os substitutos para o pirofosfato tetrassódico na indústria alimentícia?
Resposta: Os substitutos para o pirofosfato tetrassódico na indústria alimentícia incluem tripolifosfato de sódio, hexametafosfato de sódio, di-hidrogenofosfato de sódio, etc. Esses substitutos têm suas próprias vantagens em retenção de água, emulsificação, quelação e tamponamento, e são amplamente utilizados em produtos cárneos, laticínios, bebidas, alimentos enlatados e produtos assados. Ao escolher um substituto específico, ainda é necessário considerar a fórmula do alimento e os requisitos funcionais.
Pergunta: O uso de pirofosfato tetrassódico afeta o sabor dos alimentos?
Resposta: O uso de pirofosfato tetrassódico com moderação geralmente não afeta significativamente o sabor dos alimentos, mas o uso excessivo pode causar amargor ou outros sabores desagradáveis.
Pergunta: Qual é a situação do mercado para Pirofosfato Tetrassódico de grau alimentício?
Resposta: Em 2024, o mercado para Pirofosfato Tetrassódico de grau alimentício (TSPP) mostra uma perspectiva geralmente positiva tanto nacional quanto internacionalmente.
Mercado Doméstico (China):
A demanda por TSPP de grau alimentício continua forte, impulsionada por suas aplicações alimentares versáteis. Os preços tiveram um aumento moderado devido ao aumento dos custos da matéria-prima e à crescente demanda, principalmente do setor de alimentos processados.
Mercado internacional:
Globalmente, o mercado de TSPP deve crescer a um CAGR de 4,8% de 2020 a 2026, indicando uma demanda robusta em todas as regiões. Os mercados norte-americano e europeu são significativos, com consumo estável em aplicações alimentares e industriais. A Ásia-Pacífico, especialmente países como Índia, Japão e Coreia do Sul, mostra a maior taxa de crescimento devido à expansão das indústrias de processamento de alimentos e à crescente urbanização.
