O que é Span?
Span é um pó cristalino branco, usado principalmente para emulsificação, espessamento e estabilização em alimentos. Ele tem excelentes propriedades de emulsificação e estabilidade química, e pode efetivamente prevenir a estratificação, melhorar a textura e estender a vida útil em uma variedade de fórmulas alimentícias. Como um surfactante de grau alimentício, o Span atende aos padrões de segurança, é inofensivo ao corpo humano e é amplamente utilizado em vários processamentos de alimentos. Existem principalmente os seguintes métodos para preparar span de grau alimentício na China:
- Sorbitol e ácidos graxos correspondentes (como ácido oleico, ácido palmítico, etc.) são geralmente usados como matérias-primas, e reações de esterificação são realizadas sob catalisadores e ambientes de alta temperatura para formar polissorbatos. Matérias-primas e subprodutos não reagidos são então removidos por destilação, filtração ou outras técnicas de separação para obter produtos span de grau alimentício com maior pureza. É o principal processo de preparação na China.
- Use ácidos graxos e sorbitol para passar por reações de esterificação sob a ação de catalisadores para gerar span e, em seguida, remova as matérias-primas e subprodutos não reagidos e refine ainda mais o produto para atender aos padrões de grau alimentício.
Parâmetros relacionados:
| ITENS | PADRÃO |
| Valor de acidez (mgKOH/g) | ≤8 |
| Valor de saponificação (mgKOH/g) | 140~160 |
| Valor de hidroxila (mgKOH/g) | 190~220 |
| Água% | ≤1.5 |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas à base de suco de frutas | 0,5 – 1,5 g/kg |
| Produtos lácteos | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Produtos de chocolate | 1,0 – 2,0 g/kg |
| Queijo | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Doces e geléias | 1,0 – 2,0 g/kg |
| Molhos | 1,0 – 2,0 g/kg |
| Molhos para salada | 1,0 – 2,0 g/kg |
| Pão e produtos de panificação | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Alimentos liofilizados | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Produtos cárneos | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Bebidas com alto teor de proteína | 1,0 – 2,0 g/kg |
O span tem uma ampla gama de usos
- Emulsificação: Uma emulsão estável é formada por sua assistência na combinação das fases de óleo e água. Eles reduzem a tensão interfacial entre líquidos, permitindo que dois líquidos incompatíveis (como óleo e água) se misturem uniformemente.
- Espessamento e estabilização: span de grau alimentício pode ser usado como espessante para melhorar a textura e a consistência dos alimentos, ao mesmo tempo em que estabiliza a matéria suspensa ou espuma nos alimentos.
- Dispersão: span de grau alimentício ajuda a dispersar partículas sólidas em líquidos para evitar que as partículas se assentem ou se aglomerem.
- Melhora o sabor: ao alterar a textura e a consistência dos alimentos, span de grau alimentício pode melhorar o sabor e a suavidade dos alimentos.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Qual é a diferença entre span-60 de grau alimentício e span-80 de grau alimentício?
Resposta: A estrutura química e o desempenho do span-60 e span-80 são significativamente diferentes para aplicações de grau alimentício. Span-60 é composto principalmente de monopalmitato de polissorbato, tem um ponto de fusão mais alto e é adequado para emulsificação e estabilização em ambientes de alta temperatura, como laticínios e assados. Ele exibe excelente estabilidade de emulsificação em altas temperaturas.
Relativamente falando, span-80 é composto de monooleato de polissorbato, tem um ponto de fusão mais baixo e é adequado para emulsificação e estabilização em ambientes de baixa temperatura, como sorvetes e molhos para salada. Suas propriedades de fluidez e emulsificação em baixas temperaturas são superiores, e é adequado para uso em condições de congelamento e refrigeração.
