O que é Proteína Vegetal Hidrolisada?
A proteína vegetal hidrolisa quando é catalisada por ácido, produzindo proteína vegetal hidrolisada. Tem uma aparência de pó amarelo claro a amarelo-marrom. Também é conhecido como líquido de aminoácidos, pois os aminoácidos constituem a maior parte de seu conteúdo. Suas principais aplicações são na produção de matérias-primas para dar sabor à carne e ingredientes básicos para temperos complexos e refeições fortificadas.
Existem três processos principais de preparação para proteína vegetal hidrolisada na China:
1. Usar ácido forte (como ácido clorídrico) para hidrolisar proteína vegetal em aminoácidos e peptídeos curtos em alta temperatura. Este método funciona bem para produção industrial em grande escala e é rápido. A desvantagem é que alguns subprodutos prejudiciais à saúde (como cloropropanol) podem ser produzidos, os quais precisam ser removidos por tratamento subsequente.
2. Usar álcali forte (como hidróxido de sódio) para hidrolisar proteína vegetal em aminoácidos e peptídeos curtos em alta temperatura. A vantagem desse processo é que a operação é relativamente simples e é adequada para certas matérias-primas específicas de proteína vegetal, mas pode fazer com que alguns aminoácidos se degradem ou produzam sabores ruins, e as condições de reação precisam ser controladas.
3. Usar biocatalisadores como proteases para decompor proteínas vegetais em aminoácidos e peptídeos curtos em condições adequadas de temperatura e pH. Este processo de preparação tem uma reação suave, não é fácil produzir subprodutos prejudiciais, e o sabor e a nutrição do produto são bem preservados. É também o método de preparação mais popular e principal na China.
Parâmetros relacionados:
| ITENS | PADRÃO |
| Perfil | Sabor neutro |
| Sabor | Salgado com gosto de umami |
| Nitrogênio total (%) | Salgado com gosto de umami |
| Nitrogênio Amino (%) | ≥4.0 |
| Sal (%) | ≥2.5 |
| Umidade (%) | ≤42 |
| Cinzas (%) | ≤7.0 |
| 3-Cloro-1,2-Propanodiol (Mg/Kg) | ≤50 |
| Chumbo (Pb) (mg/kg) | ≤1.0 |
| Arsênio (As) (mg/kg) | ≤0.5 |
| Total de metais pesados (mg/kg) | ≤10 |
| PADRÃO Contagem de placas (ufc/g) | ≤10000 |
| Coliformes (Mpn/G) | ≤3 |
| E.Coli / 10g | Negativo |
| Levedura e bolor (ufc/g) | ≤50 |
| Salmonella /25g | Negativo |
| Patógeno /10g | Negativo |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Molho de tempero | 2,0-4,0 g/kg |
| Produtos cárneos | 1,0-2,5 g/kg |
| Geleia | 0,5-1,5 g/kg |
| Tempero em pó | 3,0-6,0 g/kg |
| Leite vegetal | 0,2-0,5 g/kg |
| Molho | 1,0-2,0 g/kg |
| Produtos de queijo | 1,0-2,0 g/kg |
| Produtos de peixe | 1,0-2,0 g/kg |
| Doces | 0,5-1,0 g/kg |
| Produtos de panificação | 0,5-1,0 g/kg |
| Cereais matinais | 0,5-1,0 g/kg |
A proteína vegetal hidrolisada tem uma ampla gama de usos
1. Melhorar o sabor: A proteína vegetal hidrolisada (HVP) tem uma variedade de funções importantes e é amplamente utilizada na indústria alimentícia. Primeiro, a HVP pode melhorar significativamente o sabor dos alimentos, melhorar o sabor umami dos alimentos e torná-los mais deliciosos. Esta propriedade torna o HVP um aditivo comum em condimentos e alimentos prontos para consumo, o que pode melhorar o sabor e a experiência do sabor do produto.
2. Melhorar o sabor: o HVP pode melhorar a textura e o sabor dos alimentos, tornando-os mais suaves e ricos. Especialmente em produtos de carne e produtos assados, o HVP pode realçar o sabor da carne e melhorar a textura dos produtos assados, tornando esses alimentos mais atraentes para os consumidores.
3. Espessamento e estabilidade: o HVP tem efeitos espessantes e estabilizadores, o que pode aumentar a viscosidade e a estabilidade estrutural dos alimentos e evitar a separação ou precipitação. Isso faz com que o HVP desempenhe um papel importante em condimentos e alimentos prontos para consumo, garantindo a consistência e a estabilidade dos produtos durante o processamento e armazenamento.
4. Ajustar o sabor: o HVP pode ajustar o sabor dos alimentos, equilibrar vários sabores, como azedo, doce, amargo e picante, e tornar o sabor geral dos alimentos mais harmonioso. Ele também pode mascarar o gosto ruim ou odor nas matérias-primas e melhorar a palatabilidade e o nível de sabor dos alimentos.
5. Suplemento nutricional: HVP contém uma variedade de aminoácidos, que podem ser usados como suplemento nutricional em alimentos para aumentar o valor nutricional dos alimentos. Isso faz com que HVP tenha um efeito de suplemento nutricional adicional em bebidas funcionais e produtos de soja, atendendo às necessidades dos consumidores por nutrição e saúde.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Quais são os benefícios da proteína vegetal hidrolisada para o corpo?
Resposta: A proteína vegetal hidrolisada (HVP) fornece aminoácidos facilmente absorvidos que ajudam a impulsionar o sistema imunológico, melhorar a saúde digestiva, apoiar o reparo muscular e promover a saúde geral. É adequado para pessoas com má digestão ou alergias a proteínas vegetais comuns e pode melhorar a força física e o desempenho atlético.
