O que é proteína de soja texturizada?
A proteína de soja texturizada é um produto rico em proteína de soja com uma estrutura semelhante à carne magra feita de produtos de proteína de soja em pó por meio de condicionamento, organização e outros processos. Pode ser encontrada em formas granulares, em flocos, em blocos e de enchimento, entre outros tamanhos e formas. Para reduzir os custos de produção e melhorar a estrutura nutricional dos produtos finais, é amplamente utilizada em carnes e produtos de imitação de carne. A proteína texturizada de soja tem os dois processos de preparação a seguir:
1. A matéria-prima da soja é prensada ou processada com solvente para remover o óleo de soja para obter pó de soja desengordurado, que é então hidrolisado com ácido ou álcali para decompor a proteína em cadeias peptídicas menores e, em seguida, processado em produtos texturizados por meio de uma extrusora. Após a extrusão, a secagem pode obter o produto acabado. O baixo custo, a alta eficiência de produção, o processo direto e a qualidade consistente do produto tornaram este método o método de preparação padrão na China.
2. O leite de soja úmido é aquecido e pressurizado em uma extrusora para formar um produto fibroso com textura, que é então seco.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Especificação |
| Proteína (base seca, N×6,25, %) | ≥50 |
| Umidade (%) | ≤10 |
| Gordura (%) | ≤1.0 |
| Cinzas (base seca, %) | ≤6.0 |
| Fibra bruta (base seca, %) | ≤6.0 |
| Proporção de reidratação | ≥3,0 vezes |
| Contagem total de placas | ≤20000cfu/g |
| Coliformes | ≤30MPN/100g |
| Leveduras e bolores | ≤50cfu/g |
| E.coli | Negativo |
| Salmonela | Negativo |
| Staphylococcus aureus | Negativo |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Hambúrgueres vegetarianos | 20-60 g/kg |
| Rissóis vegetarianos | 30-70 g/kg |
| Carne moída vegetariana | 30-70 g/kg |
| Ensopados vegetarianos | 15-40 g/kg |
| Salsichas vegetarianas | 25-50 g/kg |
| Queijo vegetariano | 15-35 g/kg |
| Ramen vegetariano | 20-50 g/kg |
| Bolinhos de massa vegetarianos | 30-60 g/kg |
| Ovos mexidos vegetarianos | 15-30 g/kg |
| Almôndegas vegetarianas | 20-40 g/kg |
| Milkshakes vegetarianos | 10-25 g/kg |
A proteína texturizada de soja tem uma ampla gama de usos
1. A proteína texturizada de soja pode imitar a textura e a aparência da carne e é amplamente usada para fazer produtos vegetarianos, como hambúrgueres, almôndegas e salsichas à base de plantas.
2. O TSP é rico em proteínas e pode ser usado para aumentar o teor de proteína de vários alimentos, como alimentos processados, lanches e suplementos nutricionais. Pode melhorar o valor nutricional dos alimentos e atender às necessidades daqueles que são ativos e preocupados com sua saúde.
3. O TSP pode melhorar a textura dos alimentos, realçar o sabor e a textura geral dos alimentos e tornar o produto mais atraente e satisfatório. Ao substituir parte da carne por TSP, o teor de gordura dos alimentos pode ser reduzido, mantendo boa textura e sabor.
Pergunta feita pelo usuário:
Pergunta: Qual é a diferença entre proteína texturizada de soja e proteína concentrada de soja?
Resposta: A principal diferença entre proteína texturizada de soja (TSP) e proteína concentrada de soja (SPC) está em seu processo de fabricação e textura. O TSP tem uma textura carnuda e estrutura fibrosa após processamento físico especial e é usado principalmente em substitutos de carne à base de plantas. O SPC é obtido removendo um pouco de gordura e carboidratos da soja para obter um pó de proteína fina, que é amplamente usado para aumentar o teor de proteína em alimentos.
