O que é proteína de soja concentrada?
A proteína de soja concentrada é uma proteína extraída da soja, que é um concentrado proteico obtido pela remoção de um pouco de gordura e carboidratos. Tem uma aparência de pó amarelo claro. É um ingrediente alimentar rico em proteína e alto valor nutricional amplamente utilizado na indústria de alimentos e bebidas. Existem vários métodos principais para preparar proteína de soja concentrada:
- Moa a soja em uma pasta e ajuste-a a um ambiente ácido (o pH geralmente está entre 4,5 e 5,0) para precipitar a proteína da pasta, centrifugue para separar o precipitado da proteína, remova a parte líquida, ajuste o valor do pH com um neutralizador e remova o excesso de água por meio de um processo de concentração para obter um pó de proteína de soja concentrado e, finalmente, seque-o para obter o produto final. O processo para preparar proteína de soja concentrada se tornou um método de produção mais popular devido à sua capacidade de extrair um maior teor de proteína e tecnologia madura.
- Moa a soja em uma pasta, adicione enzimas específicas (como proteases) para decompor os componentes não proteicos na soja, aumente a concentração de proteína, separe a solução de proteína por centrifugação ou filtração, remova a parte líquida e, em seguida, concentre e seque para obter um pó de proteína de soja concentrado.
Moa a soja em polpa, use membrana de ultrafiltração para separar a proteína de outros componentes na polpa de soja, retenha a proteína e remova o excesso de água e outras impurezas e, finalmente, obtenha o pó final de proteína de soja concentrada por meio de mais concentração e processo de secagem.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Especificação |
| Proteína bruta (como base seca) | ≥65% |
| Umidade | ≤7% |
| Cinza | ≤6% |
| Gordura | ≤1% |
| PH | 6.5-8 |
| Densidade | 035-038g/cm^3 |
| Tamanho da partícula (até 100 mesh) | ≥95% |
| Cor | Creme ou creme claro |
| Conteúdo bacteriano (cfu/g) | ≤20,000 |
| E.coli | ≤3MPN/G |
| Levedura e mofo | ≤50CGU/G |
| Bactérias coliformes（MPN/100g） | ≤30 |
| Salmonela | Negativo/25g |
| Melamina | Não detectado |
| Cádmio (ppm) | ≤0.1 |
| Arsênico (ppm) | ≤0.5 |
| Chumbo (ppm) | ≤0.5 |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas proteicas | 30-50 g/kg |
| Suplementos nutricionais | 50-70 g/kg |
| Hambúrgueres vegetarianos | 60-80 g/kg |
| Substitutos de carne (por exemplo, hambúrgueres vegetarianos) | 50-70 g/kg |
| Biscoitos | 20-30 g/kg |
| Pão | 10-20 g/kg |
| Proteína em pó | 70-90 g/kg |
| Rissóis | 50-70 g/kg |
| Temperos (por exemplo, pacotes de temperos instantâneos) | 10-20 g/kg |
| Salsichas vegetarianas | 40-60 g/kg |
| Bebidas energéticas | 20-30 g/kg |
| Milkshakes | 30-50 g/kg |
| Hambúrgueres | 40-60 g/kg |
| Batatas fritas (versão vegetariana) | 20-30 g/kg |
A proteína de soja concentrada tem uma ampla gama de usos
- A proteína de soja concentrada contém até 65%-75% de proteína, o que é uma fonte eficaz de proteína e pode aumentar significativamente o teor de proteína dos alimentos.
- Pode melhorar a textura dos alimentos, tornando-os mais carnudos ou aumentando a viscosidade.
- Como ingrediente funcional, a proteína de soja concentrada pode melhorar a função nutricional dos alimentos, como aumentar a saciedade e melhorar o controle do açúcar no sangue.
- A proteína de soja concentrada ajuda a estabilizar outros ingredientes em formulações de alimentos e reduzir a estratificação e precipitação.
- Comparada com outros ingredientes ricos em proteínas, a proteína de soja concentrada contém menos gordura, o que ajuda a reduzir o teor total de gordura nos alimentos.
Pergunta feita pelo usuário:
Pergunta: Quais são as vantagens da proteína de soja concentrada sobre a proteína de soja?
Resposta: A principal diferença entre proteína de soja e proteína de soja concentrada é que parte da gordura e carboidratos são removidos durante o processamento, tornando o conteúdo de proteína da proteína de soja concentrada maior, geralmente entre 65% e 70%. A proteína de soja concentrada tem maior densidade de proteína, menor teor de gordura e carboidrato, pode melhorar o sabor e a textura dos alimentos e é adequada para formulações de alimentos que exigem alta proteína e baixa gordura.
