O que é polidextrose?
A polidextrose é um polímero biodegradável que aparece como partículas sólidas ou pó branco ou esbranquiçado, não tem cheiro especial e tem boa estabilidade térmica. Tem usos no setor alimentício como espessante, adoçante, estabilizador e muito mais. Também é utilizado em algumas capacidades pelas indústrias cosmética e farmacêutica.
A abordagem enzimática e o método de síntese química são as duas maneiras básicas de sintetizar a polidextrose. O método enzimático usa catálise enzimática e a ação enzimática da levulose para dextrose, usa D-glicose como matéria-prima e passa por uma série de reações enzimáticas para sintetizar a polidextrose. Este método tem vantagens na pureza do produto e no controle da estrutura molecular, mas o rendimento é baixo e o custo é alto.
Método de síntese química: O método de síntese química da polidextrose é conectar moléculas de D-glicose por meio de reações químicas para formar um polímero. Há muitas reações colaterais durante o processo de síntese e a pureza é relativamente baixa.
Parâmetros relacionados:
| Itens de teste | Especificações |
| Aparência | Pó fino branco |
| Odor e sabor | Limpo, levemente adocicado |
| Identificação | Atende ao teste |
| Ensaio, como polidextrose, %* | Mínimo 95,00 |
| D-Anidroglucoses,%* | Máx.4.00 |
| Glicose+ Sorbitol,%* | Máx. 6,00 |
| Glicose,%* | Máx.4.00 |
| Sorbitol,%* | Máx.2.00 |
| Água, % | Máx.4.00 |
| Limite de peso molecular, D | <22000 |
| 5-Hidroximetilfurfural e compostos relacionados,%* | Máx.0,10 |
| Faixa de pH (solução a 10%) | 4.00-6.00 |
| Resíduo na ignição (cinza sulfatada), % | Máx.0,30 |
| Chumbo, mg/kg* | Máx. 0,4 |
| Arsênico, mg/kg* | Máx.0,5 |
| Níquel, mg/kg* | Máx.2.0 |
| Metais pesados, mg/kg* | Máx.5.0 |
| Transparência leve,%(30% concentração%(30% ) | Mínimo de 75,0 |
| Brancura | Mínimo de 75 |
| Contagem de placas aeróbicas, CFU/g | Máx.100 |
| Levedura, CFU/g | Máx.20 |
| Molde, CFu/g | Máx.20 |
| E.Coli, MPN/g | <3.0 |
| Salmonella, UFC/25g | Negativo ao teste |
| Staph aureus, UFC/10g | Negativo ao teste |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas | 10,0 g/kg |
| Produtos de panificação | 15,0 g/kg |
| Marinadas de carne | 8 g/kg |
| Frutas enlatadas | 5 g/kg |
| Produtos lácteos | 12 g/kg |
| Geleia | 6 g/kg |
| Molhos | 8 g/kg |
| Molho para salada | 5 g/kg |
| Suplementos nutricionais | 8 g/kg |
| Produtos cárneos | 8 g/kg |
| Marinada | 8 g/kg |
A polidextrose tem uma ampla gama de usos
- Controlar o metabolismo dos lipídios Para limitar efetivamente a absorção de gordura no trato digestivo, estimular a excreção de compostos lipídicos, aumentar a saciedade e reduzir a ingestão de alimentos — tudo isso contribui para a regulação dos lipídios do sangue, a redução do acúmulo de gordura e a prevenção da obesidade — a polidextrose pode formar uma camada de membrana no intestino delgado e envolver parte da gordura nos alimentos.
- Reduzir o colesterol Moléculas orgânicas como ácido biliar e mutador de colesterol podem ser absorvidas pela polidextrose, que também pode ser usada para prevenir e tratar esclerose da artéria coronária, colelitíase, doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, diminuir a síntese e absorção de ácido biliar e sais e diminuir a quantidade de colesterol no plasma e fígado humanos.
- Diminuir a absorção de açúcar Além de evitar que os alimentos entrem em contato total com os sucos digestivos, a polidextrose também pode limitar a produção de glucagon, retardar a absorção de glicose, diminuir os níveis de açúcar no sangue pós-prandial, maximizar a função da insulina e prevenir o diabetes.
- Evitar e lidar com a constipação Além de aumentar a quantidade de fezes, estimular o peristaltismo intestinal, acelerar a frequência das defecações e ajudar a manter os intestinos úmidos e prevenir a constipação, a polidextrose pode absorver água, inchar e reter água no intestino humano.
- Limpeza e estética O pH do intestino pode ser regulado efetivamente pela polidextrose. Além disso, pode melhorar as condições para a rápida reprodução de bactérias benéficas, incluindo bifidobactérias, e aumentar sua população. Isso inibe o crescimento de saprófitas, previne a atrofia da mucosa intestinal e acelera a excreção de toxinas e resíduos metabólicos do corpo, evitando que as toxinas saiam da pele e melhorando a aparência da pele, ao mesmo tempo em que previne o desenvolvimento de hemorroidas, gastroenterite, câncer de cólon e outras doenças.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: A polidextrose é um adoçante artificial?
Resposta: A indústria alimentícia usa principalmente a polidextrose, um polissacarídeo, como ingrediente. Os usos comuns incluem como estabilizador e espessante em alimentos para melhorar a textura e o sabor dos alimentos. Ao contrário dos adoçantes artificiais, a polidextrose não fornece doçura, mas é usada para melhorar as propriedades físicas dos alimentos.
Pergunta: A polidextrose é a mesma coisa que a glicose monossacarídica?
Resposta: A polidextrose é diferente da glicose monossacarídica. Uma das principais moléculas usadas como fonte de energia é a glicose, um monossacarídeo. Ela pode ser metabolizada diretamente em organismos vivos. A polidextrose é um polissacarídeo composto de múltiplas moléculas de glicose conectadas por ligações químicas. É frequentemente adicionado às refeições como um aditivo para melhorar o sabor e a estabilidade dos alimentos. É significativamente diferente da glicose em propriedades químicas e usos.
