O que é pectina cítrica?
A pectina cítrica é um pó branco sem odor pungente. É encontrada em grandes quantidades nas paredes celulares de plantas, incluindo frutas e vegetais (cenouras e nabos), e é quase insolúvel em etanol e outros solventes orgânicos. É encontrada em altas concentrações em cascas cítricas e pode ser usada como emulsificante, estabilizador e espessante na indústria alimentícia.
Existem quatro processos principais de preparação para a pectina cítrica:
- Extração ácida: use ácido (geralmente ácido sulfúrico ou ácido clorídrico) para separar a pectina das cascas cítricas. Este é um método mais tradicional e comum com operação simples, mas pode causar certa poluição ao meio ambiente.
- Extração enzimática: use certas enzimas específicas, como a pectinase, para separar a pectina das cascas cítricas por meio da hidrólise enzimática. Este método é mais suave e mais ecológico do que o método ácido, mas é mais caro.
- Extração de fluido supercrítico: Na pressão e temperatura certas, extraia a pectina das cascas cítricas usando as propriedades de fluidos supercríticos, como o dióxido de carbono. Este método é complicado de operar, mas tem alta eficiência de extração e não requer solventes prejudiciais.
- Extração assistida por micro-ondas: Utilize as características do aquecimento por micro-ondas para melhorar a eficiência de extração da pectina da casca cítrica e acelerar o processo de extração.
Os principais processos de produção de pectina cítrica são geralmente extração ácida e extração enzimática. A extração ácida é amplamente utilizada devido ao seu baixo custo e operação simples, mas devido ao seu impacto no meio ambiente e possíveis problemas de tratamento de águas residuais, a extração enzimática tem gradualmente ganhado atenção nos últimos anos. Embora a extração enzimática seja mais cara, ela pode extrair a pectina de forma mais suave e manter sua melhor qualidade e atividade biológica, por isso também é amplamente utilizada na produção de produtos de alta qualidade e produtos orgânicos.
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Geleia e compota | 5-10 g/kg |
| Iogurte e produtos lácteos | 2-5 g/kg |
| Sorvete | 3-8 g/kg |
| Produtos de panificação (por exemplo, pães, bolos) | 2-5 g/kg |
| Sucos e bebidas | 1-3 g/kg |
| Molhos (por exemplo, ketchup, molho para salada) | 3-6 g/kg |
| Biscoitos e doces | 1-4 g/kg |
| Produtos de carne (por exemplo, salsichas, almôndegas) | 1-3 g/kg |
| Queijo e derivados do leite | 2-5 g/kg |
| Geleias e doces macios | 1-3 g/kg |
| Doces e produtos de chocolate | 1-5 g/kg |
| Peixes e frutos do mar | 1-3 g/kg |
| Misturas de temperos e especiarias | 1-4 g/kg |
| Vinagre e molho de soja | 2-5 g/kg |
A pectina cítrica tem uma ampla gama de usos
- Espessantes e estabilizantes: A pectina cítrica é frequentemente usada como espessante e estabilizante para alimentos devido ao seu excelente espessamento e estabilidade. Por exemplo, em produtos como geleias, compotas, sucos, sorvetes e iogurtes, a pectina cítrica pode aumentar seu sabor e consistência e melhorar a textura e o sabor do produto.
- Emulsificantes e estabilizadores de emulsificantes: A pectina cítrica também tem boas propriedades emulsificantes, que podem ajudar a suspender e dispersar óleos durante o processamento de alimentos, tornando o sabor dos alimentos mais uniforme e delicado. Isso é especialmente importante em alimentos como cremes, molhos para salada, sobremesas e doces.
- Agente anticristalização: Em doces, sorvetes e alimentos congelados, a pectina cítrica pode efetivamente prevenir a cristalização do produto e manter a estabilidade de seu sabor e textura.
- Retentor de umidade: A pectina cítrica tem uma forte capacidade de retenção de água, o que pode manter sua maciez e umidade em massas como pães e doces, e estender a vida útil do produto.
- Potencializador nutricional: A pectina cítrica contém uma certa quantidade de fibra alimentar, por isso pode ser usada como um meio de aumentar o teor de fibra alimentar em alimentos funcionais e alimentos nutricionalmente fortificados, o que ajuda a melhorar a digestão e promover a saúde.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: A pectina cítrica afeta os intestinos?
Resposta: A principal função da pectina cítrica é aumentar a viscosidade e a espessura dos alimentos. Como um tipo de fibra solúvel, a pectina cítrica ajuda a regular a função intestinal, promove a prevenção da constipação, apoia o crescimento de bactérias benéficas e pode ter um efeito regulador no açúcar no sangue e nos lipídios do sangue. Embora geralmente segura, os indivíduos podem sentir um leve desconforto e é recomendado aumentar gradualmente a ingestão.
