Aditivos Alimentares Basicol em Padaria
Os aditivos alimentares desempenham um papel crucial na indústria de panificação, especialmente em produtos como biscoitos, pães e bolos, ao realçar o sabor, melhorar a textura, prolongar a vida útil e garantir qualidade consistente.
Aqui estão os aditivos alimentares comuns em três áreas de panificação:
Aqui estão os aditivos alimentares comuns em três áreas de panificação:
Acessulfame K
- Um adoçante não calórico, aumenta a doçura em assados sem adicionar calorias. A dosagem típica varia de 0,05% a 0,1% do total de ingredientes.
Bicarbonato de amônio
- Na panificação, o bicarbonato de amônio cria gás para elevar a massa agindo como um agente de fermentação. A dosagem típica é de 0,5-1% do peso da farinha.
Dextrose anidra
- Como adoçante e intensificador de fermentação em panificação, melhorando a textura e a retenção de umidade. A dosagem típica varia de 1% a 3%.
Dextrose monoidratada
- É um adoçante e açúcar fermentável em panificação, aumentando o escurecimento e a retenção de umidade. A dosagem típica varia de 2-5% do peso total da farinha.
Fosfato Monocálcico
- Na panificação, funciona como um agente de fermentação, promovendo o crescimento da massa. A dosagem típica varia de 0,5% a 1,5% do peso da farinha.
Bicarbonato de sódio
- Ajuda a massa a crescer liberando dióxido de carbono quando usado como agente de fermentação em panificação. A dosagem é de 1-2% do peso da farinha.
Ciclamato de sódio
- Como adoçante não calórico em panificação, proporcionando doçura sem afetar a textura. A dosagem típica varia de 0,1% a 0,5% da receita.
Sacarina sódica
- É usado em panificação para adicionar doçura sem adicionar calorias. Sua dosagem típica varia de 0,02% a 0,05%.
Sorbitol
- Como umectante e adoçante em panificação, retendo umidade e estendendo a vida útil. A dosagem típica varia de 2% a 5% do peso da farinha.
Fosfato Dicálcico
- Um aditivo alimentar comum, melhora a textura e atua como uma fonte de cálcio em produtos cárneos. A dosagem típica varia de 0,1% a 0,5%.
Eritritol
- Um adoçante de baixa caloria usado em alimentos e bebidas. Ele aumenta a doçura sem afetar os níveis de açúcar no sangue. A dosagem típica é de 0,2-0,4 g por porção.
Maltodextrina
- Um polissacarídeo atua como enchimento, espessante ou adoçante no processamento de carnes e aves, com dosagens típicas variando de 2% a 10%.
Maltol
- Como intensificador de sabor e adoçante em Carnes e Aves, ele fornece um sabor semelhante ao caramelo. Sua dosagem usual varia de 50 a 200 ppm.
Sucralose
- Um adoçante artificial de alta intensidade usado em alimentos e bebidas, ele fornece doçura sem calorias. A dosagem típica varia de 0,01% a 0,1%.
Fosfato tricálcico
- Um aditivo alimentar comum, serve como um agente antiaglomerante e fonte de cálcio em Carnes e Aves. A dosagem típica varia de 1-5 g/kg.
Pó de gordura vegetal
- É usado como um aditivo alimentar natural para melhorar o sabor, a cor e a nutrição. A dosagem típica varia de 1% a 5%, dependendo da aplicação.
Goma xantana
- É adicionado aos alimentos na proporção de 0,05-0,3% para melhorar a textura e a viscosidade, e serve como ingrediente espessante e estabilizador.