A maltodextrina é um produto de baixa conversão entre amido e açúcar de amido. Pó amorfo branco ou amarelo claro na aparência, sem impurezas visíveis, com um cheiro especial, não doce ou sabor levemente doce. Tem uma ampla gama de usos. Em 1970, Ueberbacher definiu a maltodextrina da seguinte forma: a maltodextrina é um produto que usa amido como matéria-prima e tem um valor de abaixo de 20% após hidrólise controlada. Os Estados Unidos são definidos como produtos de carboidratos obtidos da hidrólise e secagem por pulverização de amido de milho. A definição da China é que o amido sem amido é feito de amido ou amido como matéria-prima por hidrólise enzimática, refino e secagem por pulverização. De acordo com os diferentes valores de, as especificações comuns do produto são: md10, md15, MD20, etc.
As propriedades físicas da maltodextrina estão diretamente relacionadas ao seu valor de, então o valor de não é apenas o grau de hidrólise, mas também um índice importante para compreender as características do produto. Em termos gerais, quanto maior o grau de hidrólise da maltodextrina, maior o valor de, maior o oxigênio dissolvido, doçura, permeabilidade, fermentabilidade, reação de escurecimento e queda do ponto de congelamento do produto, enquanto pior a textura, viscosidade, estabilidade do pigmento e anticristalização.
A maltodextrina é um aditivo alimentar derivado do amido que é comumente usado como um agente espessante ou de enchimento em uma variedade de alimentos e bebidas comerciais. É quase insípido, mas é frequentemente descrito como sendo ligeiramente doce. A maioria dos especialistas em nutrição considera que a substância tem basicamente um conteúdo de “soma zero”, o que significa que contém muito pouco em termos de calorias, vitaminas ou outros nutrientes. É usado principalmente para aumentar o volume dos produtos e melhorar sua textura e aparência.
Matéria-prima da Maltodextrina e sua composição:
Suas matérias-primas são amido contendo milho, arroz, etc., e também pode ser amido refinado, como amido de milho, amido de trigo, amido de mandioca, etc. O principal componente é a dextrina e contém polissacarídeos, tetrassacarídeos ou oligossacarídeos acima dos tetrassacarídeos, bem como uma pequena quantidade de maltose e glicose.
Características:
A maltodextrina é o hidrolisado de amido com valor DE de 5-20. Está entre o amido e o açúcar do amido. É um tipo de polissacarídeo nutricional com preço baixo, sabor gorduroso e sem sabor. A maltodextrina é uma mistura de vários valores de. Pode ser um pó branco ou um líquido concentrado. Boa fluidez, sem odor, quase sem doçura. Boa solubilidade e viscosidade moderada. Tem baixa higroscopicidade e não é fácil de aglomerar. É um bom transportador para vários adoçantes, fragrâncias e enchimentos. Tem bom efeito de emulsificação e espessamento. Pode promover a formação de produtos e restringir a estrutura organizacional dos produtos. Bom desempenho de formação de filme, não só pode evitar a deformação do produto, mas também pode melhorar a aparência do produto. É muito fácil de ser absorvido pelo corpo humano e é especialmente adequado como matéria-prima básica de alimentos para pacientes, bebês e crianças. Tem um bom efeito estabilizador na espuma de alimentos e bebidas. Pode inibir a precipitação de cristais de açúcar cristalino e tem efeitos e funções “anti-areia” e “anti-fechamento” significativos.
Tem as características de baixa doçura, sem cheiro peculiar, fácil digestão, baixo calor, boa solubilidade, pequena fermentabilidade, bom efeito de enchimento, não é fácil absorver umidade, forte espessamento, bom transportador, boa estabilidade e difícil de deteriorar. A maltodextrina contém muitos polissacarídeos, cálcio, ferro e outros oligoelementos e minerais benéficos e pode promover o metabolismo normal do material do corpo humano.
Aplicações:
A composição da maltodextrina está intimamente relacionada ao seu processo de hidrólise, tipo de amido e a existência de outros componentes (como proteína, gordura, etc.) no amido. Maltodextrinas com diferentes valores de DE têm diferentes funções e propriedades: espessamento, gelatinização, redução da doçura do produto, alteração do ponto de congelamento do sistema, inibição do crescimento de cristais de gelo, substituição de gordura, redução da energia térmica, melhoria da textura e uso como sprays ou veículos de secagem. A maltodextrina é amplamente usada na produção de alimentos e sua perspectiva de mercado é muito ampla. É amplamente usada em bebidas, alimentos congelados, doces, cereais, laticínios, produtos para cuidados com a saúde e outras indústrias, bem como na produção têxtil, química diária e farmacêutica.
Um dos usos mais comuns da maltodextrina é como aditivo alimentar, onde é usada para engrossar produtos. Seu caráter praticamente insípido e incolor a torna uma maneira fácil — e barata — de “aumentar” alimentos como aveia, molhos para salada e molhos comerciais. Como não tem realmente nenhum valor nutricional, é frequentemente criticada como sendo um aditivo “vazio”. Em quase todos os casos, o mesmo espessamento pode ser obtido por outros meios, geralmente mais saudáveis, mas adicionar o pó processado é um atalho favorecido por preparadores de alimentos comerciais em todo o mundo como uma forma de diminuir custos e melhorar o volume.
A maltodextrina, semelhante ao xarope de milho, é um polissacarídeo nutritivo sem sabor. Ela tem muitas propriedades físicas e químicas únicas, como boa solubilidade em água, resistência à fervura e fácil absorção pelo corpo humano. Essas características a tornam usada em bebidas sólidas, doces, biscoitos, cerveja, comida para bebês, bebidas para atletas e outros processamentos e produção de alimentos. A maltodextrina é equivalente a outros tipos de carboidratos no fornecimento de energia para bebês. A maltodextrina também é adicionada aos alimentos em países estrangeiros para melhorar a proporção nutricional e facilitar a digestão e absorção. O papel da maltodextrina na preparação de leite em pó funcional, especialmente leite em pó sem sacarose e leite em pó para alimentação infantil, foi confirmado.
O composto também é frequentemente usado como enchimento em produtos como substitutos do açúcar. O pó branco geralmente se mistura bem e pode aumentar a quantidade de um item sem afetar seu sabor. Por si só, o pó geralmente se parece muito com açúcar, então misturar algumas colheres é uma maneira comum de vender menos por mais. A maltodextrina é quase sempre menos cara de produzir do que substitutos do açúcar mais naturais.