Na seção de ingredientes do supermercado, você encontrará um pó branco que é amado por muitos consumidores, que é o bicarbonato de sódio. Bicarbonato de sódio é o nome comum do bicarbonato de sódio. É um sal ácido formado pela neutralização de uma base forte e um ácido fraco. É fracamente alcalino quando dissolvido em água. O bicarbonato de sódio comestível está frequentemente presente como um agente de fermentação no processo de preparação de alimentos. O bicarbonato de sódio é um aditivo alimentar que pode ser usado em vários alimentos e bebidas.
O papel do bicarbonato de sódio nos alimentos:
1. Promova a gelatinização do amido
Ao cozinhar mingau diariamente, adicionar um pouco de bicarbonato de sódio pode promover a absorção de água e a gelatinização do amido, e promover a dissolução do glúten na camada externa dos grânulos de amido, de modo que o mingau cozido não seja apenas fácil de cozinhar, mas também mais viscoso. No entanto, deve-se notar que a adição de bicarbonato de sódio fará com que os flavonoides no material de estoque mudem de incolor para amarelo, então o mingau cozido com bicarbonato de sódio ficará amarelo claro e terá um sabor alcalino especial. Isso pode destruir a fragrância do próprio mingau.
2. Ajudar na fermentação
Ao fazer pães cozidos no vapor, pães cozidos no vapor e outros doces, a adição de bicarbonato de sódio pode neutralizar as substâncias ácidas produzidas pela fermentação excessiva, ajudar a gerar gás e ajudar na fermentação. O álcali também torna o amido mais fácil de assar ou cozinhar no vapor, o mesmo princípio do mingau. A massa com adição de álcali é solta e porosa, mas adicionar muito bicarbonato de sódio reduzirá o aroma produzido pela fermentação da massa. Quando muito álcali é adicionado, a massa assume uma cor amarelada, o que é mais óbvio quando a adição é irregular.
3. Ajudar a massa a ficar mais crocante
Adicionamos um pouco de bicarbonato de sódio ao fazer doces, como bolos e biscoitos. A função é semelhante à mencionada acima. Ajuda a gerar gás, torna o corpo do bolo mais fofo, tem um sabor melhor e também torna os biscoitos mais crocantes. Não é fácil molhar, etc.
4. Ajuda a carne a reter umidade
O ponto isoelétrico da proteína da carne geralmente está em condições de ácido fraco, e a absorção de água da carne é pior neste momento. Se o bicarbonato de sódio for adicionado, a proteína da carne pode ser carregada mais e a afinidade entre a carne e a água pode ser aumentada. Desta forma, a carne fica mais suculenta e macia quando cozida.
Além de ser comestível, o bicarbonato de sódio também é um produto de limpeza simples que é muito útil para a limpeza diária doméstica.
Dissolver bicarbonato de sódio em água pode ser usado para limpar frutas e vegetais, utensílios de cozinha, o interior de fornos de micro-ondas, tábuas de corte e outros itens comuns de cozinha. Mergulhe o bicarbonato de sódio com uma esponja de limpeza e lave-a diretamente para remover o odor de talheres de plástico e copos limpos. Manchas de chá, manchas de café, etc. que são difíceis de remover. Molhar esponjas de cozinha, toalhas de mesa, etc. em bicarbonato de sódio também pode ajudar a remover odores, com segurança e eficiência.