O que é Monoestearato de Glicerila?
O monoestearato de glicerila é um composto orgânico com aparência de pó branco. É usado principalmente como antioxidante, estabilizador e emulsificante na indústria alimentícia. Ele melhora a emulsificação de óleo e água, aumenta a estabilidade da massa, melhora o volume e a textura dos alimentos e prolonga a vida útil dos alimentos para garantir a consistência e o frescor dos alimentos.
É frequentemente usado para realçar o sabor e preservar a consistência em produtos assados, incluindo pães, bolos e biscoitos. O processo de preparação do Monoestearato de Glicerila na China inclui principalmente síntese química, reação de esterificação e hidrogenação. Entre eles, a síntese química é o processo de produção mais comum. Ele gera glicerol monoestearato aquecendo ácido esteárico e glicerol sob a ação de um catalisador. Após a reação, o produto é purificado por neutralização, lavagem, cristalização por resfriamento ou destilação para garantir que o monoestearato de glicerila de alta pureza seja obtido.
O método de reação de esterificação também é comumente usado para preparar o monoestearato de glicerila. Este método esterifica o ácido esteárico e o glicerol sob a ação de um catalisador apropriado e controla a temperatura e a pressão da reação para melhorar a eficiência da reação. Após a reação, o produto é resfriado e filtrado para se livrar de subprodutos e ingredientes de origem não reagidos para criar o produto de qualidade alimentar desejado.
A hidrogenação é usada principalmente para produzir monoestearato de glicerila com propriedades específicas. Este processo envolve a hidrogenação do ácido esteárico e sua posterior esterificação. Embora este método seja menos usado, ele ainda pode fornecer as propriedades desejadas do produto para aplicações específicas. O produto final também precisa ser separado e purificado.
Parâmetros relacionados:
| ITENS | PADRÃO |
| Conteúdo de monoglicerídeos (%) | 40.5-48 |
| Valor de acidez (como KOH mg/g) | ≦2.5 |
| Glicerol livre（g/100g） | ≦6.5 |
| Arsênico （As，mg/kg） | ≦2.0 |
| Chumbo（Pb，mg/kg） | ≦2.0 |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pão | 0,5-1,0 g/kg |
| Bolos | 0,5-1,0 g/kg |
| Biscoitos | 0,5-1,0 g/kg |
| Waffles | 0,5-1,0 g/kg |
| Temperos | 0,5-1,0 g/kg |
| Molhos | 0,5-1,0 g/kg |
| Produtos de queijo | 0,5-1,0 g/kg |
| Sorvete | 0,5-1,0 g/kg |
| Geleia | 0,5-1,0 g/kg |
| Pudim | 0,5-1,0 g/kg |
| Doces | 0,5-1,0 g/kg |
| Chocolate | 0,5-1,0 g/kg |
| Hambúrgueres | 0,5-1,0 g/kg |
| Cachorros-quentes | 0,5-1,0 g/kg |
O pó de gengibre tem uma ampla gama de usos
- Emulsificação: o GMS combina água e óleo para formar uma emulsão estável e funciona efetivamente como um emulsificante. Essa emulsificação é essencial para a uniformidade e estabilidade de muitos alimentos. Por exemplo, em condimentos, molhos, sorvetes e outros produtos, o GMS pode evitar que óleo e água se estratifiquem e tornar a textura do produto final mais uniforme.
- Melhorar a textura dos alimentos: em alimentos assados, o GMS pode melhorar a estabilidade e a retenção de gás da massa, melhorando assim o volume e a textura dos alimentos. Por exemplo, pode tornar produtos assados, como pães e bolos, mais macios e delicados, reduzindo o endurecimento e a secagem.
- Aumentar a estabilidade dos alimentos: o GMS pode atrasar a oxidação de gorduras e óleos em alimentos, estendendo assim a vida útil dos alimentos e mantendo o sabor e o valor nutricional dos alimentos. Ele desempenha um papel estabilizador em alguns alimentos ricos em gordura, evitando a decomposição e a deterioração do óleo.
- Melhorar o desempenho do processamento: no processamento de alimentos, o GMS pode melhorar a eficiência da mistura e agitação e melhorar a suavidade do processo de produção. Por exemplo, adicionar GMS durante a produção pode reduzir a adesão de ingredientes e simplificar a limpeza do equipamento.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: O monoestearato de glicerila causa algum efeito na pele?
Resposta: Em geral, o monoestearato de glicerila (GMS) é seguro para uso na pele e não tem efeitos adversos. Este produto químico é frequentemente usado em alimentos, cosméticos e produtos para cuidados com a pele como um emulsificante e estabilizador; respostas alérgicas ou irritação da pele são efeitos colaterais incomuns. No entanto, um número muito pequeno de pessoas pode apresentar irritação leve ou reações alérgicas ao GMS ou outros ingredientes, o que geralmente está relacionado à sensibilidade individual da pele.
No geral, o GMS tem uma alta classificação de segurança para a pele e a maioria das pessoas não encontrará problemas ao usar produtos que contenham GMS. Para garantir que não haja reações negativas, um teste local deve ser feito antes do uso para aqueles com pele extremamente sensível ou histórico de alergias. Se sentir algum desconforto, pare de usá-lo imediatamente e consulte um especialista médico.
