O que é MCP – fosfato monocálcico?
Semelhante a um pó branco e cristalino, o fosfato monocálcico é uma substância inorgânica. Ele se dissolve prontamente em ácidos nítrico e clorídrico e apenas esporadicamente em água. Suas principais aplicações incluem aromatizantes de vinho, promoção de fermentação, fermentação de alimentos e fortificação de cálcio.
Fabricação de fosfato monocálcico MCP
Há três métodos principais para preparar o fosfato monocálcico:
1. Processo úmido (processo de fabricação convencional):
O processo úmido é o método principal para preparar fosfato monocálcico. O processo inclui seleção de matéria-prima, reação de hidrólise ácida, filtragem e lavagem e secagem. Primeiro, ácido fosfórico de alta pureza e carbonato de cálcio ou hidróxido de cálcio são selecionados como matérias-primas. Em seguida, ácido fosfórico e carbonato de cálcio ou hidróxido de cálcio são submetidos à reação de hidrólise ácida em uma temperatura apropriada para gerar fosfato monocálcico. Finalmente, após as etapas de filtragem, lavagem e secagem, cristais ou pó de fosfato monocálcico puro são obtidos.
2. Processo térmico：
O processo térmico é usado principalmente para produção em larga escala de fosfato monocálcico. Suas etapas incluem seleção de matéria-prima, reação de hidrólise ácida, reação de ácido fosfórico e hidróxido de cálcio, concentração e cristalização. Primeiro, rocha fosfática de alta pureza e ácido sulfúrico ou ácido nítrico são selecionados como matérias-primas. Então, a rocha fosfática é submetida a uma reação de hidrólise ácida com ácido sulfúrico ou ácido nítrico para gerar ácido fosfórico. Em seguida, o ácido fosfórico reage com hidróxido de cálcio para gerar fosfato monocálcico. Finalmente, o produto da reação é concentrado e resfriado para cristalizar e obter fosfato monocálcico.
3. Método de síntese direta:
O método de síntese direta é usado principalmente para produção em laboratório ou em pequena escala de fosfato monocálcico. O processo inclui seleção de matéria-prima, reação direta, cristalização e secagem. Primeiro, ácido fosfórico de alta pureza e óxido de cálcio ou hidróxido de cálcio são selecionados como matérias-primas. Então, o ácido fosfórico é misturado diretamente com óxido de cálcio ou hidróxido de cálcio para reagir e gerar fosfato monocálcico. Finalmente, por meio das etapas de cristalização e secagem, o fosfato monocálcico puro é obtido. Este método é adequado para pesquisa laboratorial e preparação em pequena escala.
Parâmetros relacionados:
| Item | ESPECIFICAÇÃO |
| Cor | Cor branca |
| Conteúdo total de P (unidade de P)% | ≥21.00 |
| P(solúvel em água) % | ≥50.00 |
| Conteúdo de cálcio (unidade de Ca) % | ≥14.00 |
| Teor de flúor (unidade F) % | ≦0.10 |
| Conteúdo de arsênico (unidade As) ppm | ≦25 |
| Teor de chumbo (unidade Pb) ppm | ≦30 |
| Umidade % | ≦4.0 |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pão | 6 g/kg |
| Bolo | 5 g/kg |
| Alimentos congelados | 2 g/kg |
| Produtos cárneos | 4 g/kg |
| Salsichas | 5 g/kg |
| Alimentos enlatados | 2 g/kg |
| Queijo | 3 g/kg |
| Produtos lácteos | 2 g/kg |
| Bebidas | 2 g/kg |
| Suco | 2 g/kg |
| Geleia | 3 g/kg |
| Molho | 4 g/kg |
| Molho para salada | 3 g/kg |
O fosfato monocálcico tem uma ampla gama de usos
1. Regulador de acidez:
O fosfato monocálcico pode ajustar a acidez dos alimentos para manter um valor de pH adequado, melhorando assim a estabilidade e o sabor dos alimentos. É amplamente utilizado em bebidas, condimentos e alimentos enlatados.
2. Agente de fermentação:
Em alimentos assados, o fosfato monocálcico, como um importante agente de fermentação, pode reagir com bicarbonato de sódio para produzir gás dióxido de carbono, fazendo com que a massa se expanda durante o cozimento, tornando o produto mais fofo e macio. É frequentemente usado em produtos assados, como pão, bolos e muffins, para aumentar o volume e a textura do produto.
3. Suplementos de cálcio e fósforo:
O fosfato monocálcico é rico em cálcio e fósforo e é um intensificador nutricional eficaz. Fósforo e cálcio são elementos cruciais para dentes e ossos. A adição de fosfato monocálcico ajuda a prevenir problemas de saúde como osteoporose e doenças dentárias, e melhora o valor nutricional dos alimentos. Laticínios, bebidas e alimentos que foram fortificados frequentemente o contêm.
4. Agente antiaglomerante:
Em alimentos em pó e condimentos, o fosfato monocálcico pode prevenir a adesão e aglomeração entre partículas, mantendo a soltura e boa fluidez do produto. Isso é muito importante para aumentar a facilidade de uso dos itens e prolongar sua vida útil. É frequentemente usado em leite em pó, acompanhamento de café, temperos e outros produtos.
5. Aprimorador:
O fosfato monocálcico pode melhorar a textura e o sabor dos alimentos, aumentar a estabilidade e a retenção de água dos produtos. Por exemplo, em produtos de carne, pode melhorar a maciez e a suculência do produto; em alimentos prontos para consumo, pode melhorar o sabor dos alimentos e torná-los mais atraentes. É amplamente utilizado em vários alimentos processados e prontos para consumo, melhorando significativamente a qualidade geral do produto.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Fosfato monocálcico e fosfato de cálcio são a mesma substância? Se não, há alguma diferença?
Resposta: Fosfato monocálcico e fosfato de cálcio não são a mesma substância. Fosfato monocálcico (Ca(H₂PO₄)₂) é usado principalmente como um agente de fermentação e regulador de acidez na indústria alimentícia, bem como um aditivo agrícola e de ração; enquanto o fosfato de cálcio inclui fosfato dicálcico (CaHPO₄) e fosfato tricálcico (Ca₃(PO₄)₂), que são usados como um intensificador nutricional e agente antiaglomerante em alimentos e um suplemento de cálcio-fósforo na medicina, respectivamente. Os dois são diferentes em estrutura química, solubilidade e usos específicos.
