O que é maltodextrina?
Um ingrediente alimentar polissacarídeo com baixa taxa de conversão de amido em açúcar de amido é a maltodextrina. É um pó não cristalino branco ou ligeiramente amarelado, ligeiramente doce, com um cheiro especial. Encontra ampla aplicação em diversas indústrias, como cereais, bebidas, refeições congeladas, doces, laticínios e suprimentos médicos. Também é aplicável à produção química, têxtil e farmacêutica cotidiana.
A maltodextrina é geralmente feita de milho, arroz e outras matérias-primas e é feita por hidrólise controlada enzimática, liquefação, descoloração, filtração, troca iônica, concentração a vácuo e secagem por pulverização. É facilmente decomposta quando exposta à água.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Padrões |
| Aparência | Branco sem impurezas |
| Umidade, % | que pode ser visto a olho nu |
| Ph | ＜6 |
| Valor DE, % | 4.5-6.5 |
| Solubilidade, % | 15-20 |
| experimento de odine | ≥98 |
| Cinza sulfatada, % | Não muda de azul |
| Total de bactérias, /g | ＜0.6 |
| E.coli, /100g | ≤1000 |
| Mental pesado (Pb | Negativo |
Dosagem recomendada
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Indústria de alimentos inchados | 5-12 g/kg |
| Indústria alimentícia de congelamento rápido | 5-12 g/kg |
| Indústria de laticínios | 5-10 g/kg |
| Indústria de panificação | 5-12 g/kg |
| Indústria de confeitaria | 5-10 g/kg |
| Indústria de processamento de carnes | 5-15 g/kg |
| Indústria de processamento de peixes | 5-12 g/kg |
| Indústria de picles | 5-15 g/kg |
| Indústria de óleo comestível | 5-10 g/kg |
| Indústria de sucos | 5-12 g/kg |
| Indústria de bebidas alcoólicas | 5-15 g/kg |
| Indústria de bebidas | 5-10 g/kg |
A maltodextrina tem uma ampla variedade de usos
- Quando a maltodextrina é adicionada ao leite em pó e outros laticínios, o volume do produto pode ser aumentado, ele se dissolve rapidamente, se reconstitui bem e tem uma vida útil mais longa — tudo isso enquanto reduz os custos e aumenta os benefícios econômicos. Também pode ser facilmente absorvido e digerido, e pode aumentar a relação de preço nutricional e melhorar a relação nutricional. Foi estabelecido que a maltodextrina desempenha um papel crucial na produção de leite em pó funcional, particularmente variedades sem sacarose e promotoras do crescimento de recém-nascidos.
- Tem um sabor excelente e efeito de espessamento rápido, previne precipitação e estratificação, absorve cheiro de feijão ou leite e estende a vida útil em alimentos nutritivos como leite maltado, aveia instantânea e leite de soja em pó.
- Previne a cristalização de bebidas sólidas, incluindo chá com leite, cristais de frutas, chá instantâneo e chá sólido, mantendo seu sabor e aroma. Também tem um sabor suave e delicado e tem um sabor rico e excelente efeito de dissolução instantânea. Seu impacto de transportador é evidente e seu efeito de emulsificação é bom.
- Bebidas de suco de frutas, bem como várias bebidas de ácido láctico e leite de coco e leite de amêndoa de amendoim, contêm-no. Tem uma forte capacidade de emulsificação, preserva o valor nutricional do suco de fruta, é facilmente absorvido pelo corpo, melhora a viscosidade e resulta em um produto puro e estável que é difícil de precipitar. Quando a maltodextrina é usada em bebidas esportivas, é simples manter o metabolismo de energia térmica do corpo em equilíbrio e causa pouco sofrimento gastrointestinal durante a digestão e absorção.
- As partículas de gelo, quando usadas em refeições congeladas como sorvete, picolés ou picolés, expandem-se finamente, têm uma viscosidade agradável, doçura moderada, pouco ou nenhum colesterol, sabor puro, caem limpos e têm um gosto bom.
- Pode fortalecer a estrutura, evitar que o doce lixe ou derreta e torná-lo mais resistente. Reduzir doenças dentárias, diminuir a tendência do doce de grudar nos dentes, realçar o sabor, interromper a deliquescência e aumentar a vida útil reduzindo a doçura.
- Forma completa, superfície lisa, cor vibrante, efeito de aparência agradável; usado em biscoitos e outros pratos rápidos. O alimento tem um nível moderado de doçura e é crocante e excelente. Tem uma longa vida útil, deixa poucos resíduos, tem poucos itens defeituosos e não adere aos dentes.
- A maltodextrina é usada principalmente para melhorar a consistência, estrutura, sabor e aparência de muitas refeições e sopas enlatadas. É adicionado a alimentos, temperos, óleos em pó e temperos sólidos como um agente de enchimento e diluição. Isso ajuda a evitar que o produto fique muito úmido ou aglomerado e facilita o armazenamento. Além disso, pode ser utilizado em óleos em pó no lugar do óleo. 9. Produtos de carne como salsicha e presunto podem se beneficiar da forte adesividade e qualidades espessantes da maltodextrina. Isso pode fazer com que o produto tenha um sabor melhor, seja mais fácil de embalar e moldar e tenha uma vida útil mais longa.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Maltodextrina e aspartame são a mesma coisa?
R: A maltodextrina é um adoçante polissacarídeo, geralmente derivado da hidrólise do amido. Tem uma doçura relativamente leve e é usada principalmente para melhorar o sabor e a doçura dos alimentos. Está frequentemente presente em doces, bebidas e sobremesas.
O aspartame é um adoçante artificial de alta intensidade, cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose. Quimicamente, o aspartame é um dipeptídeo composto de fenilalanina e ácido aspártico, então seu efeito adoçante é muito forte. O aspartame é geralmente usado em produtos sem açúcar ou com baixo teor de açúcar, como bebidas, doces, gomas de mascar, etc.
