O que é maltitol?

O maltitol, às vezes chamado de maltose hidrogenada, é um novo tipo de adoçante que tem várias vantagens sobre os adoçantes existentes, incluindo grande doçura, baixo teor calórico, boa segurança, uma quantidade muito pequena de matérias-primas necessárias, um processo de fabricação fácil e qualidades especiais não vistas em outros adoçantes. É um componente amplamente utilizado na criação de refeições com sabor de açúcar. Ele se dissolve facilmente em água, mas mais lentamente em metanol e etanol. Parece ser um pó branco cristalino.

O maltitol usa amido como matéria-prima e usa α-amilase, β-amilase e enzima desramificadora para hidrolisar o amido, degradar o amido macromolecular em xarope de maltose com maltose como o componente principal e, em seguida, converter xarope de maltose em xarope de maltitol após a redução da hidrogenação. Em seguida, ele é refinado por meio de filtração, centrifugação, descoloração e desmineralização e, finalmente, um produto de maltitol puro é obtido por meio de concentração, cristalização e secagem, adequado para alimentos, medicamentos e cosméticos.

Parâmetros relacionados:

Dosagem recomendada:

O maltitol tem uma ampla gama de usos

1. Indústria alimentícia: O maltitol é amplamente utilizado em vários alimentos, como doces, chocolates, assados, bebidas, etc. devido às suas propriedades únicas. Pode fornecer doçura, propriedades hidratantes e antissépticas, além de melhorar o sabor e a textura dos alimentos.
2. Indústria farmacêutica: O maltitol também é usado em alguns medicamentos e produtos de saúde, como alimentos para diabéticos, alimentos para perda de peso, etc. Suas características de baixa caloria e baixo índice glicêmico o tornam uma escolha adequada para pessoas com necessidades específicas de saúde.
3. Indústria cosmética: O maltitol tem boas propriedades hidratantes e é amplamente utilizado em cosméticos. Suas propriedades hidratantes fornecem valor adicional para cosméticos.
4. Melhorar a função hepática, prevenir cáries, perder peso e estabilizar o açúcar no sangue: A ingestão de maltitol pode promover a produção de glicogênio, reparar células hepáticas danificadas e melhorar a função hepática. Ao mesmo tempo, contém baixo teor de açúcar, o que pode promover a secreção de saliva, limpar a boca e prevenir a formação de cáries e placa dentária. Além disso, o maltitol também pode reduzir o teor de gordura no corpo, acelerar a função metabólica do corpo e ajudar a perder peso. Finalmente, o maltitol é metabolizado lentamente no corpo e pode controlar eficaz e constantemente o açúcar no sangue.
5. Como aditivo alimentar: Como aditivo alimentar, o líquido maltitol tem as principais funções de melhorar o sabor, repor energia, aliviar os sintomas de hipoglicemia, promover a motilidade gastrointestinal e melhorar o apetite. Muitos bolos, sorvetes, doces e outras refeições são feitos com ele. O consumo moderado pode melhorar o sabor dos alimentos e aumentar o apetite.
6. Aplicação em bebidas geladas sem açúcar e laticínios: O maltitol pode ser usado como adoçante sem açúcar em produtos de iogurte funcional, sorvete sem açúcar, sorvete e água gelada de suco de fruta sem açúcar para melhorar o sabor, o aroma e a doçura. Ele também pode diminuir o ponto de congelamento da água, tornando o sorvete e outros alimentos mais flexíveis e fofos a uma determinada temperatura.

O usuário fez a seguinte pergunta:

Pergunta: O que torna o xilitol e o maltitol diferentes um do outro?

Resposta: 1. Várias fontes: O xilitol é um adoçante natural que é retirado de materiais vegetais, como espigas de milho, carvalho e bétula. Na natureza, o xilitol é encontrado em uma ampla variedade de frutas, vegetais e grãos, mas sua concentração não é muito alta.

2. Propriedades diferentes: O maltitol é obtido pela hidrogenação da maltose e foi usado como um adoçante de baixa caloria nos primeiros dias. O xilitol tem características fisiológicas, como baixas calorias, indigestão e ausência de cáries.

3. Efeitos diferentes: O maltitol não é corrosivo, não estimula a secreção de insulina, pode inibir o acúmulo excessivo de gordura no corpo e é difícil de digerir. No entanto, o maltitol é facilmente solúvel em água e não é facilmente usado por fungos, leveduras e bactérias do ácido láctico. Para pacientes diabéticos, o xilitol pode ser usado como um suplemento alimentar, adoçante e terapia suplementar. Também pode ajudar pacientes com doença hepática a evitar fígado gorduroso, melhorando a função hepática e estimulando a síntese de glicogênio no fígado.

Pergunta: Quais são as vantagens do maltitol sobre a estévia?

Resposta: Em termos de sabor e sabor, a doçura do maltitol é mais próxima da sacarose, com doçura pura, sem amargor ou gosto residual, o que o torna mais aceitável para os consumidores em muitos alimentos. Embora a estévia seja doce, algumas variedades podem ter gosto amargo ou medicinal, e o sabor não é tão natural quanto o maltitol. Em segundo lugar, o maltitol é amplamente utilizado em uma variedade de alimentos, como panificação, doces, laticínios, bebidas, etc., e tem boas propriedades de retenção de umidade e anticristalização, o que pode melhorar a textura e a vida útil dos alimentos.

A estévia tem estabilidade térmica e solubilidade relativamente baixas e pode não ser tão estável quanto o maltitol em alguns processos de processamento de alimentos. Em seguida, embora o maltitol tenha calorias, sua via metabólica é diferente da sacarose e seu índice glicêmico é menor, o que é mais adequado para pacientes diabéticos e pessoas que precisam controlar o açúcar no sangue. A estévia quase não tem calorias e é um adoçante não nutritivo, mas sua via metabólica é completamente diferente.

Quando se trata de gerenciamento de calorias, cada um tem seus prós e contras. Finalmente, o maltitol pode efetivamente melhorar o sabor e a textura dos alimentos, aumentar a umidade e a maciez do produto e é particularmente adequado para produtos de panificação e doces. A estévia pode precisar ser combinada com outros adoçantes em algumas aplicações para cobrir qualquer amargor potencial e sabor estranho.