Aplicações dos aditivos para laticínios
No setor de laticínios, o uso de aditivos alimentares serve para enriquecer o sabor, refinar a textura, prolongar o tempo de armazenamento e, às vezes, aumentar o conteúdo nutricional.
Aqui estão as aplicações dos aditivos encontrados em vários produtos lácteos:
Leite: normalmente fortificado com vitaminas A e D. Os tipos de leite com sabor podem conter adoçantes e aromatizantes.
Queijo: Emulsificantes são usados com frequência para manter a textura, conservantes podem ser adicionados para aumentar o prazo de validade e alguns queijos podem conter corantes.
Iogurte: Os iogurtes aromatizados geralmente contêm adoçantes, aromatizantes e corantes. Alguns iogurtes incluem estabilizadores para manter a textura.
Manteiga e creme: Podem conter aditivos para aumentar o prazo de validade e o sabor. A margarina normalmente inclui corantes para imitar a cor natural da manteiga.
Sorvete: Geralmente inclui estabilizadores para melhorar a textura, além de adoçantes, aromatizantes e corantes.
Queijo: Emulsificantes são usados com frequência para manter a textura, conservantes podem ser adicionados para aumentar o prazo de validade e alguns queijos podem conter corantes.
Iogurte: Os iogurtes aromatizados geralmente contêm adoçantes, aromatizantes e corantes. Alguns iogurtes incluem estabilizadores para manter a textura.
Manteiga e creme: Podem conter aditivos para aumentar o prazo de validade e o sabor. A margarina normalmente inclui corantes para imitar a cor natural da manteiga.
Sorvete: Geralmente inclui estabilizadores para melhorar a textura, além de adoçantes, aromatizantes e corantes.
Pudins e cremes: Geralmente incluem espessantes, adoçantes, aromatizantes e corantes.
Produtos de soro de leite: Os aditivos nos produtos de soro de leite variam muito, dependendo do tipo e do uso pretendido.
Produtos de caseína: Os aditivos variam de acordo com a aplicação, desde alimentos até usos industriais.
Laticínios sem lactose: As enzimas são usadas para quebrar a lactose. Outros aditivos dependem do produto específico.
Bebidas à base de leite: Normalmente contêm adoçantes, aromatizantes e estabilizadores.
Produtos lácteos fermentados: Geralmente incluem culturas para fermentação, e alguns produtos também podem conter adoçantes e aromatizantes.
Produtos de soro de leite: Os aditivos nos produtos de soro de leite variam muito, dependendo do tipo e do uso pretendido.
Produtos de caseína: Os aditivos variam de acordo com a aplicação, desde alimentos até usos industriais.
Laticínios sem lactose: As enzimas são usadas para quebrar a lactose. Outros aditivos dependem do produto específico.
Bebidas à base de leite: Normalmente contêm adoçantes, aromatizantes e estabilizadores.
Produtos lácteos fermentados: Geralmente incluem culturas para fermentação, e alguns produtos também podem conter adoçantes e aromatizantes.
ADITIVOS ALIMENTARES ENVOLVIDOS EM LATICÍNIOS
Como você sabe, esses aditivos alimentares são normalmente usados para melhorar o sabor, a aparência, a textura e o prazo de validade dos produtos.
Na produção de laticínios, os aditivos alimentares comuns incluem:
