O que é o ácido L-tartárico?
O ácido L-tartárico aparece como cristais translúcidos incolores ou pó cristalino branco fino a grosso, tem um sabor azedo, é facilmente solúvel em água e etanol, mas insolúvel em éter e clorofórmio. O ácido L-tartárico pode ser usado como aditivo alimentar e intensificador de sabor na indústria alimentícia; no campo biomédico, pode ser usado para fazer medicamentos devido às suas várias atividades biológicas;
além disso, na indústria de cosméticos, o ácido L-tartárico pode ser usado para fazer cosméticos devido às suas propriedades antioxidantes e hidratantes. As principais fontes de ácido L-tartárico são o vinho e o suco de uva. Além disso, algumas frutas, vegetais e alimentos fermentados também contêm ácido L(+)-tartárico.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Padrões | Resultados |
| Descrição | Cristais incolores ou pó cristalino branco | Conformidade |
| Conteúdo | 99.7~100.5 | 99.8 |
| Potência rotatória específica [a]D[（°]- dm2kg-1 | +12.0~+13.0 | +12.6 |
| Perda na secagem | ≤0.5 | 0.05 |
| Resíduo na ignição | ≤0.05 | 0.02 |
| Sulfato（SO4） | Passa no teste | Passa no teste |
| Oxalato | Passa no teste | Passa no teste |
| Chumbo mg/kg | ≤2 | <2 |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Menta | 0,8-1,2 g/kg |
| Bebidas | 0,6-1,0 g/kg |
| Café | 0,5-0,8 g/kg |
| Sobremesas | 0,5-1,0 g/kg |
| Molhos para salada | 0,6-1,0 g/kg |
| Alimentos em conserva | 0,6-1,0 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,6-1,0 g/kg |
| Temperos | 0,8-1,5 g/kg |
| Geleia | 0,8-1,5 g/kg |
| Produtos de amido | 0,5-1,0 g/kg |
| Sorvete | 0,6-1,0 g/kg |
O ácido L-tartárico tem uma ampla gama de usos
1. Indústria de alimentos
Aditivos alimentares: O ácido L-tartárico é frequentemente usado no processamento de alimentos, especialmente como acidificante e estabilizador em bebidas, sucos, doces, etc. Precipitação de proteínas: No processamento de alimentos, suas propriedades de precipitação de proteínas podem ser usadas para ajudar a processar e melhorar a qualidade do produto.
2. Indústria farmacêutica:
Intermediários farmacêuticos: Usados como intermediários em processos farmacêuticos para ajudar a sintetizar e processar medicamentos, especialmente ingredientes farmacêuticos que requerem atividade óptica específica.
3. Indústria do vinho:
Cristalização do ácido tartárico: Na produção de vinho, o ácido L-tartárico pode cristalizar para formar tártaro, o que tem um impacto importante na estabilidade e qualidade do vinho. Regulação da acidez: Regula a acidez e o sabor do vinho e desempenha um papel fundamental no equilíbrio e persistência de seu sabor.
4. Síntese química:
Síntese orgânica: Usado como um catalisador ou ligante na síntese orgânica, tem um importante efeito catalítico em certas reações químicas.
5. Setor de construção:
Aditivos de cimento: Como um aditivo para cimento, ajuda a controlar o tempo de pega do cimento e melhora sua durabilidade. Materiais de construção: usado para ajustar a velocidade de endurecimento e a resistência do concreto e melhorar o desempenho e a estabilidade dos materiais de construção.
Pergunta feita pelo usuário
Pergunta: Qual é a diferença entre ácido L-tartárico e ácido DL-tartárico?
Resposta: Ácido DL-tartárico e ácido L-tartárico são dois compostos com estruturas químicas semelhantes, mas atividades ópticas diferentes. A mistura de ácido D-tartárico e ácido L-tartárico é ácido DL-tartárico. As estruturas químicas desses dois isômeros são as mesmas, mas suas estereoestruturas são simétricas em espelho. A proporção de ácido D-tartárico e ácido L-tartárico é igual, então o ácido DL-tartárico tem rotação óptica, mas sua rotação óptica é zero.
Em contraste, o ácido L-tartárico contém apenas um enantiômero, o isômero canhoto. Este composto tem rotação óptica e sua rotação óptica é negativa. A atividade metabólica do ácido L-tartárico no corpo também é diferente daquela do ácido D-tartárico. Por exemplo, o ácido L-tartárico pode participar do metabolismo energético, enquanto o ácido D-tartárico é usado para fazer medicamentos e aditivos alimentares.
