O que é isomaltooligossacarídeo?
Na natureza, o isomalto-oligossacarídeo raramente é encontrado em estado livre. Ele aparece como um pó branco sem odor perceptível. Ele existe em concentrações mínimas em alguns alimentos fermentados, como molho de soja, vinho de arroz ou xarope de glicose enzimático. É usado em condimentos, bebidas, cosméticos e medicamentos. Existem três processos principais de produção de isomalto-oligossacarídeo na China: síntese química, método enzimático e método ácido.
Entre eles, o método enzimático de produção de isomalto-oligossacarídeo é o processo de fabricação mais comum. Ele usa matérias-primas como amido de milho para tratamento de liquefação. Sob a ação de alta temperatura e α-amilase, ele será degradado em dextrina e oligossacarídeos, e então hidrolisado para produzir glicose e isomalto-oligossacarídeos. Mais líquido de sacarificação é convertido em isomalto-oligossacarídeos pela isomaltase. As impurezas são removidas por meio de filtração, centrifugação, concentração, secagem e outras etapas do processo para obter um produto sólido de isomalto-oligossacarídeos com maior pureza.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Padrão |
| Aparência | Pó branco sem odores incomuns ou impurezas visualmente perceptíveis |
| Solubilidade | 99% Mínimo |
| Total de isomaltose. Pantose, somaltotriose (substância seca) |
45% Min |
| Total de isomaltooligossacarídeo | 90% Mínimo |
| Glicose, % | ≤ 1.0% |
| Umidade | ≤ 5.0% |
| pH | 4.0-6.0 |
| Cinza | ≤ 0.3% |
| Arsênico | ≤ 0,3 ppm |
| Chumbo | ≤ 0,5 ppm |
| Total de bactérias | ≤ 1500 ufc/g |
| E.coli | ≤ 30 MPN/100g |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Biscoitos | 10 g/kg |
| Produtos de chocolate | 15 g/kg |
| Balas duras | 15 g/kg |
| Balas macias | 10 g/kg |
| Creme para café | 10 g/kg |
| Sorvete | 10 g/kg |
| Molhos | 10 g/kg |
| Bebidas (suco) | 10 g/kg |
| Bebidas (bebidas carbonatadas) | 10 g/kg |
| Geleia | 10 g/kg |
| Frutas enlatadas | 10 g/kg |
| Bolos | 10 g/kg |
| Levedura de panificação | 10 g/kg |
O isomaltooligossacarídeo tem uma ampla gama de usos
- Isomalto-oligossacarídeos promovem a decomposição, transformação e absorção de alimentos no sistema digestivo e são bactérias benéficas no trato digestivo humano.
- Isomalto-oligossacarídeos no trato digestivo podem desempenhar o papel de celulose solúvel em água. Sob a ação desta substância, a função peristáltica dos tecidos dos órgãos digestivos, como a função peristáltica do estômago e intestinos, será aumentada até certo ponto, evitando assim que os pacientes apresentem sintomas adversos, como constipação e distensão abdominal.
- Após serem ingeridos pelo corpo humano, os isomalto-oligossacarídeos podem efetivamente reduzir a concentração de lipídios sanguíneos no sangue, ao mesmo tempo em que reduzem o conteúdo de substâncias como o colesterol no soro do corpo, reduzindo a incidência de doenças metabólicas periódicas.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Quais são as vantagens do isomalto-oligossacarídeo em comparação com outros oligossacarídeos?
Resposta: 1. Baixa doçura e baixas calorias O isomalto-oligossacarídeo tem baixa doçura, cerca de 1/10 a 1/3 da sacarose, então pode fornecer doçura sem aumentar significativamente o conteúdo calórico dos alimentos. Em contraste, alguns outros oligossacarídeos, como fruto-oligossacarídeos (FOS), podem ser ligeiramente mais doces.
2. Boa resistência ao calor e estabilidade No trato digestivo humano, o isomalto-oligossacarídeo funciona como um prebiótico, apoiando o desenvolvimento de bactérias boas (como bactérias do ácido láctico e bifidobactérias) e preservando a saúde intestinal. Isso permite que ele mantenha sua funcionalidade e propriedades de doçura durante vários processamentos de alimentos, como fazer chocolate ou assados.
3. Efeito prebiótico No trato digestivo humano, o isomalto-oligossacarídeo funciona como um prebiótico, apoiando o desenvolvimento de bactérias boas (como bactérias do ácido láctico e bifidobactérias) e preservando a saúde intestinal. Este efeito prebiótico é mais óbvio do que alguns outros oligossacarídeos, como fruto-oligossacarídeos.
4. Melhor sabor e processabilidade O isomalto-oligossacarídeo pode melhorar o sabor e a textura dos alimentos, tornando o produto mais suave e rico em sabor, especialmente adequado para fazer alimentos açucarados, como balas macias e sorvetes. Comparado com outros oligossacarídeos, ele tem uma gama mais ampla de aplicabilidade no processamento de alimentos.
