O que é goma xantana?
A goma xantana é um pó levemente perfumado e fluido que é branco leitoso ou amarelo claro. Ela se dissolve bem em água, mas se torna insolúvel em etanol. É amplamente utilizada em mais de 20 indústrias, incluindo alimentos, petróleo e medicina, como espessante, agente de suspensão, emulsificante e estabilizador.
Existem dois processos de preparação para goma xantana na China, um dos quais é o método de fermentação, que é produzir goma xantana fermentando microrganismos em um meio de cultura contendo uma quantidade apropriada de fonte de carbono, fonte de nitrogênio e sais minerais. As bactérias no meio de cultura metabolizam a fonte de carbono e produzem goma xantana durante todo o processo de fermentação. As vantagens deste método incluem que o processo de produção é relativamente ecológico e sustentável, e a qualidade do produto é estável e fácil de controlar. Para atender às demandas de produção em várias escalas e requisitos de qualidade, ele também pode modificar simultaneamente as condições culturais. É também o principal processo de preparação na China atualmente.
A segunda abordagem é a síntese química, que envolve o uso de produtos químicos para criar goma xantana. Este método geralmente requer o uso de produtos químicos específicos e condições de reação para sintetizar a goma xantana. Este método pode ter certas vantagens de produção, mas é menos comum em aplicações práticas devido à possível poluição ambiental e problemas de descarte de resíduos em seu processo, bem como aos requisitos rigorosos sobre matérias-primas e condições.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Especificação |
| Viscosidade (1% KCL, cps) | ≥1200 |
| Taxa de cisalhamento | ≥6.5 |
| V1/V2 | 1.02～1.45 |
| PH (solução a 1%) | 6.0-8.0 |
| Perda na secagem (%) | ≤15 |
| Cinzas (%) | ≤16 |
| Pb （ppm） | ≤2 |
| Nitrogênio total (%) | ≤1.5 |
| Ácido pirúvico (%) | ≥1.5 |
| Contagem total de placas (CFU/g) | ≤2000 |
| Bolores/fermentos (UFC/g) | ≤100 |
| Coliformes (MPN/g) | ≤0.3 |
| Salmonela | Ausente |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Iogurte | 0,5-0,8g/kg |
| Molho para salada | 0,5-1,0g/kg |
| Tempero | 0,5-1,0g/kg |
| Produtos de panificação | 1,0-3,0g/kg |
| Balas de geleia | 2-3g/kg |
| Queijo para bolo | 0,5-1,0g/kg |
| Biscoitos | 0,5-1,0g/kg |
| Tempero de produtos cárneos | 0,5-1,0g/kg |
| Alimento inchado | 0,5-1,0g/kg |
| Tempero | 0,3-0,5 g/kg |
| Bebidas funcionais | 0,3-0,5g/kg |
| Carne enlatada | 0,5-1,0g/kg |
| Molho | 0,5-1,0g/kg |
| Produtos em conserva | 0,5-1,0g/kg |
| Maionese | 0,5-1,0g/kg |
A goma xantana tem uma ampla variedade de usos
- Alimentos: Como um agente espessante, estabilizador, emulsificante, agente de suspensão e auxiliar de processamento, a goma xantana é adicionada a uma variedade de alimentos. A goma xantana é frequentemente usada em molhos para salada, pão, laticínios, refeições congeladas, bebidas, condimentos, cerveja, confeitaria, bolos, sopas e alimentos enlatados porque pode controlar a reologia, estrutura, sabor e aparência do produto e porque sua pseudoplasticidade pode fornecer um bom gosto.
- A indústria química diária: O alto teor de grupo hidrofílico das moléculas de goma xantana a torna um bom surfactante com propriedades antienvelhecimento e antioxidantes. A goma xantana é, portanto, o principal componente funcional em quase todos os cosméticos de alta qualidade. Além disso, a goma xantana pode ser adicionada à pasta de dentes para dar espessura, forma e diminuir o desgaste na superfície dos dentes.
- Medicina: A goma xantana serve como um elemento funcional do material da cápsula de medicamento de microcápsula amplamente utilizado em escala global, ajudando a regular a liberação sustentada do medicamento. Ela tem vários usos médicos específicos devido à sua grande hidrofilicidade e retenção de água, como produzir uma camada sólida de água para prevenir infecções de pele e saciar a sede após a radioterapia.
- Aplicações industriais e agrícolas: Devido à forte pseudoplasticidade da goma xantana, uma solução aquosa em baixa concentração (0,5%) pode controlar as propriedades reológicas do fluido de perfuração e manter a viscosidade do fluido na broca rotativa de alta velocidade, economizando energia. Enquanto isso, a parte de perfuração relativamente estática mantém alta viscosidade, evitando o colapso da parede do poço.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Quais são os efeitos de não adicionar goma xantana em quais aplicações alimentares?
Resposta: 1. Iogurte e laticínios: Em iogurte e laticínios, a goma xantana pode ser usada como espessante para ajudar a melhorar o sabor e a consistência do produto. Sem goma xantana, o produto pode ficar muito fino e ter um sabor indesejável.
2. Sorvete: A goma xantana pode ajudar a melhorar a sensação na boca e a persistência da sensação na boca do sorvete, tornando-o mais suave e uniforme. A ausência de goma xantana pode fazer com que o sorvete congele muito rápido ou tenha um sabor áspero.
3. Molho para salada: a goma xantana pode ser usada como estabilizador e espessante para ajudar a manter a textura e a sensação na boca do molho para salada. Se a goma xantana não for adicionada, o molho para salada pode separar ou ficar muito fino.
4. Bala de gelatina: em produtos de gelatina e balas macias, a goma xantana pode ser usada como um agente gelificante para dar ao produto a elasticidade e a sensação na boca adequadas. A falta de goma xantana pode resultar em uma textura insatisfatória de geleia ou bala macia.
5. Suco enlatado: a goma xantana ajuda a estabilizar a suspensão de partículas de suco e purê de frutas e melhora a sensação na boca. Deixar de adicionar goma xantana pode resultar na separação ou precipitação do suco.
