O que é goma konjac?
A goma konjac é um polissacarídeo vegetal neutro e altamente solúvel com uma aparência de pó branco ou creme a marrom claro. É basicamente inodoro e insípido. É um alimento de baixa caloria, baixa proteína e alto teor de fibras alimentares que desempenha um papel importante não apenas na indústria alimentícia, mas também na agricultura, medicina e outras indústrias. O processo de preparação da goma konjac inclui selecionar a raiz konjac, lavá-la e descascá-la, cortá-la e triturá-la, extrair a solução de fibra alimentar e filtrá-la e purificá-la e, finalmente, concentrá-la e secá-la em um pó ou produto em bloco. Este processo garante que a goma konjac mantenha seu alto teor de fibras e qualidade estável, tornando-a adequada para uso como aditivo alimentar.
Parâmetros relacionados:
| ITENS | ESPECIFICAÇÃO |
| Qualidade analítica: | |
| Umidade | ≤ 12 % |
| Viscosidade (solução aq. a 1%, 60 °C) | ≥ 32.000 mPa.s |
| pH (solução a 1%) | 4 – 7 |
| Teor de cinzas | ≤ 3 % |
| Amido | ≤ 3 % |
| Proteínas | ≤ 3 % |
| Matérias solúveis em éter | ≤ 0.1 % |
| Sulfito (SO2) | ≤ 10 ppm* |
| Glucomanano de konjac | ≥ 95 % |
| Microbiologia: | |
| Contagem total de placas | < 100 ufc/g |
| Leveduras e bolores | < 100 ufc/g |
| Clostridia | ausente em 1g |
| E. Coli | ausente em 5g |
| Enterobacteriacae | ausente em 10g |
| Salmonela | ausente em 10g |
| S. aureus | ausência |
| Contaminantes: | |
| Aflatoxina B1 | 0,3 ppb |
| Aflatoxina B2 | 0,2 ppb |
| Aflatoxina G1 | 0,3 ppb |
| Aflatoxina G2 | 0,2 ppb |
| Metais pesados： | |
| Chumbo | ≤ 2 ppm |
| Cádmio | ≤ 1 ppm |
| Mercúrio | ≤ 0,1 ppm |
| Arsênico | ≤ 2 ppm |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Iogurte e produtos lácteos | 3-5 g/kg |
| Sorvete e sorvete | 5-8 g/kg |
| Molhos e condimentos | 3-6 g/kg |
| Biscoitos e bolos | 5-10 g/kg |
| Produtos cárneos temperados | 5-8 g/kg |
| Bebidas e sucos | 3-5 g/kg |
| Alimentos enlatados | 3-6 g/kg |
| Biscoitos e salgadinhos crocantes | 5-8 g/kg |
| Macarrão instantâneo e macarrão instantâneo | 3-6 g/kg |
| Molho de salada temperado | 3-6 g/kg |
| Produtos de queijo | 3-5 g/kg |
| Alimentos refogados e produtos à base de carne | 5-8 g/kg |
| Bebidas com ácido láctico e bebidas com enzimas | 3-5 g/kg |
A goma konjac tem uma ampla gama de usos
1. Espessante e gelificante: a goma konjac tem boa capacidade de espessamento e formação de gel, por isso é frequentemente usada para fazer produtos de gel e semi-gel em vários alimentos, como geleia, pudim, bebidas solidificadas, etc.
2. Estabilizador emulsificante: a goma konjac pode efetivamente aumentar a estabilidade da emulsificação em alimentos, especialmente para melhorar a estabilidade de produtos emulsionados, como creme, molho para salada, molho, etc.
3. Melhora o sabor e a textura: adicionar goma konjac a sorvetes, iogurtes, sucos, etc. pode melhorar o sabor, aumentar a sensação oral e a textura do sabor dos alimentos.
4. Suplemento de fibra alimentar: como uma fibra alimentar natural solúvel em água, a goma konjac pode aumentar o teor de fibras dos alimentos, ajudar a promover a saúde digestiva e regular os níveis de açúcar no sangue.
5. Substituição de produtos de baixa caloria e baixo teor de gordura: Em produtos alimentícios de baixa caloria e baixo teor de gordura, a goma konjac pode ser usada como um ingrediente alternativo para ajudar a manter o sabor e a textura dos alimentos.
6. Umectante e conservante: A goma konjac tem boa retenção de água e propriedades conservantes, e pode ser usada para manter a umidade dos alimentos e estender sua vida útil.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: A goma xantana e a goma konjac são fundamentalmente diferentes uma da outra?
Resposta: A goma konjac e a goma xantana diferem significativamente em suas propriedades essenciais. A goma konjac é um glucano extraído da raiz da planta konjac, que é usada principalmente na indústria alimentícia e em produtos de saúde para aumentar a saciedade e melhorar a digestão.
A goma xantana é um polissacarídeo produzido pela fermentação de fungos xantofilas, que tem excelente espessamento, emulsificação e estabilidade, e é amplamente usada em alimentos, medicamentos e cosméticos para melhorar a textura e a estabilidade do produto.
