O que é goma guar?

Um extrato do feijão guar é conhecido como goma guar. É uma galactomanana com aparência de pó branco a ligeiramente amarelo e fluido. Ela engrossa rapidamente porque se dissolve na água e se transforma em uma substância gelatinosa quando entra em contato com ela. É frequentemente usada como espessante em aditivos alimentares.

A goma guar é extraída principalmente das sementes da leguminosa do feijão guar. As sementes são secas, moídas e hidrolisadas sob pressão. A mistura hidrolisada pressurizada é então precipitada com 20% de etanol. Ela é então centrifugada para remover impurezas desnecessárias e extrair componentes puros da goma guar. A goma guar obtida após a centrifugação é então seca e triturada novamente para formar o produto final de goma guar de qualidade alimentar.

Parâmetros relacionados:

Dosagem recomendada:

A goma guar tem uma ampla gama de usos

1. Espessante: como uma goma vegetal natural, é extraída principalmente de grãos de guar. Tem boa solubilidade em água e pode aumentar significativamente a viscosidade dos alimentos, melhorar a textura e o sabor dos alimentos. ‌É amplamente utilizado na indústria alimentícia, como sorvetes, doces congelados, pães, bolos e outros alimentos assados, bem como geleia, molho para salada, iogurte, carne enlatada, cerveja, bebidas sem açúcar e outros alimentos. Além de ajudar os alimentos a durarem mais na prateleira, pode melhorar o sabor e o gosto dos alimentos.
2. Estabilizador: em sucos e bebidas, a goma guar pode ser usada como espessante para tornar o sabor dos sucos e bebidas mais rico e suave. ‌ Ao mesmo tempo, também pode estabilizar as partículas suspensas no suco para evitar precipitação e estratificação. Adicionar goma guar aos produtos de chocolate pode melhorar a textura do chocolate, tornando-o mais delicado e suave, e evitar que o chocolate cristalize e se separe quando a temperatura muda.
3. Melhorar a textura e estabilidade dos alimentos: Em sorvetes e sobremesas congeladas, a goma guar atua como um estabilizador para melhorar a resistência ao derretimento e a estabilidade de sorvetes e sobremesas congeladas, para que possam manter melhor textura e sabor durante o armazenamento e transporte. Adicionar goma guar a doces e bolos pode melhorar a textura da massa e tornar os doces mais macios e delicados. Ao mesmo tempo, a goma guar também pode melhorar a retenção de umidade dos bolos e estender a vida útil.
4. Benefícios nutricionais e de saúde: A goma guar, como um aditivo alimentar natural, é amplamente encontrada em vários alimentos, como frutas, vegetais, grãos, etc. Pode suplementar os nutrientes necessários ao corpo humano, promover a digestão, melhorar a imunidade, auxiliar na melhora da constipação, proteger doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, etc.

O usuário fez a seguinte pergunta:

Pergunta: Como a goma guar e a goma xantana diferem uma da outra?

Resposta: A goma guar e a goma xantana são dois espessantes e estabilizadores alimentares comumente usados, que têm diferenças significativas em suas fontes, estruturas e características de uso. O ingrediente principal da goma guar são os polissacarídeos lineares, que são derivados das sementes da planta guar. Embora sua solubilidade seja um pouco pior do que a goma xantana, ela pode ser efetivamente dissolvida em água morna e é adequada para produtos como laticínios, sorvetes e pães que exigem alta viscosidade e boas propriedades reológicas.

A goma xantana vem da fermentação bacteriana e tem excelente solubilidade em água fria e estabilidade sob uma ampla gama de condições de pH. Muitos produtos culinários, incluindo bebidas e molhos para salada, frequentemente a contêm. Devido à sua fonte natural e boas propriedades reológicas, a goma guar é particularmente proeminente na indústria alimentícia e pode melhorar a textura e a estabilidade do produto.