O que é goma gelana?

A goma gelana é um polissacarídeo linear composto de ramnose, glicose e ácido glucurônico em uma proporção de 2:1:1, bem como quatro monossacarídeos repetidos que servem como unidades estruturais. É um pó bege na aparência, não tem sabor e cheiro especiais, tem boa resistência ao calor e ao ácido e também é altamente estável a enzimas. Pode ser amplamente utilizado na indústria alimentícia como espessante e é frequentemente adicionado a produtos lácteos, como geleias, bebidas e iogurte. Existem duas principais preparações e suprimentos de goma gelana na China:

1. Preparação da goma gelana pelo método quente No processo tradicional de preparação da goma gelana, a preparação a quente é o método mais comumente usado. Este método requer muito suporte de energia. A goma gelana é formada por reação e mistura em alta temperatura. Sua viscosidade inicial pode ser ajustada de acordo com diferentes necessidades, mas há certos problemas no consumo de energia, e também é fácil produzir problemas ambientais, como gás residual e águas residuais.

2. Preparação de goma gelana pelo método a frio Com a melhoria contínua da conscientização ambiental, a goma gelana preparada pelo método a frio tem atraído gradualmente a atenção e a pesquisa das pessoas. O método a frio usa reações químicas e efeitos físicos para formar goma gelana em temperaturas muito baixas. O processo de preparação não requer muito suporte de energia e não produz problemas ambientais, como gás residual e águas residuais. Portanto, em comparação com o método tradicional a quente, o método a frio tem maiores vantagens na proteção ambiental e no consumo de energia.

Dosagem recomendada:

A goma gelana tem uma ampla gama de usos

1. Efeito espessante: a goma gelana pode aumentar significativamente a viscosidade de líquidos em baixas concentrações, tornando-os mais espessos. É particularmente adequada para bebidas, condimentos e molhos, e pode melhorar o sabor e a fluidez do produto.

2. Efeito gelificante: a goma gelana pode formar um gel transparente e estável com uma textura flexível e não é fácil de quebrar. Mesmo sob condições de aquecimento ou ácidas, o gel formado pela goma gelana ainda pode manter sua estrutura e função. É amplamente usada em alimentos como geleia, pudim e compota para fornecer uma textura e aparência de gel ideais.

3. Efeito de suspensão: a goma gelana pode efetivamente suspender ingredientes sólidos como polpa e fibra em bebidas para evitar que se depositem no fundo. É particularmente adequado para sucos, bebidas lácteas e bebidas de proteína vegetal para garantir a uniformidade das bebidas durante o prazo de validade.

4. Efeito de estabilização: a goma gelana pode manter suas funções de espessamento e gelificação sob várias condições de temperatura sem decomposição ou falha. Mesmo sob condições ácidas, a goma gelana pode manter sua estabilidade sem desintegração do gel. É amplamente utilizado em alimentos que exigem estabilidade, como iogurte e molho para salada, para estender o prazo de validade do produto e manter um sabor de alta qualidade.

O usuário fez a seguinte pergunta:

Pergunta: A goma gelana é carragenina?

Resposta: A goma gelana e a carragenina são aditivos alimentares distintos com diferentes origens e propriedades. A goma gelana, derivada da fermentação bacteriana, forma géis transparentes estáveis ​​ao calor e é usada em uma variedade de produtos alimentícios por suas versáteis capacidades de modificação de textura.

Em contraste, a carragenina, extraída de algas vermelhas, é um polissacarídeo sulfatado disponível em diferentes tipos (kappa, iota, lambda), cada um fornecendo propriedades únicas de gelificação ou espessamento. Embora ambos sejam usados ​​para aplicações semelhantes, suas diferenças estruturais e efeitos texturais os tornam adequados para formulações alimentares específicas.