O que é glutamato monossódico?

Um aromatizante com umami que se dissolve facilmente em água é o glutamato monossódico. Suas principais matérias-primas são proteínas como o glúten de trigo. Ele tem uma aparência de cristal branco ou incolor e é amplamente utilizado em residências, serviços de buffet, processamento de alimentos, etc. A preparação do glutamato monossódico depende principalmente da fermentação microbiana. Este processo usa Corynebacterium glutamicum para converter a fonte de carbono em amido ou melaço em ácido L-glutâmico, que é eficiente, econômico e ecologicamente correto.

O processo de fermentação é realizado em temperatura e valor de pH controlados, e então o ácido L-glutâmico é convertido em glutamato de sódio por meio de precipitação ácida e reação de neutralização, e finalmente o glutamato monossódico finalizado é obtido após cristalização e secagem. Embora a síntese química e os métodos enzimáticos também possam ser usados ​​para preparar glutamato monossódico, sua aplicação na China é muito menos popular do que a fermentação microbiana. A síntese química gera glutamato de sódio por meio de reações químicas e é adequada para alguns cenários específicos, enquanto os métodos enzimáticos são usados ​​principalmente para pesquisa laboratorial ou produção em pequena escala. Em geral, a fermentação microbiana se tornou o processo principal para a produção doméstica de glutamato monossódico devido à sua alta eficiência, baixo custo e ambiente de produção amigável.

Parâmetros relacionados:

Dosagem recomendada:

O glutamato monossódico tem uma ampla gama de usos

1. Melhorar o sabor: o MSG é um intensificador de sabor eficaz que pode melhorar significativamente o sabor umami dos alimentos, especialmente no realce dos sabores salgados e carnudos. É amplamente utilizado em sopas, molhos, alimentos enlatados e macarrão instantâneo para ajudar a realçar o sabor geral dos alimentos.

2. Melhorar o sabor: o MSG não só melhora o sabor dos alimentos, mas também melhora o sabor, tornando o sabor dos alimentos mais rico e harmonioso. Ele equilibra o sabor de outros temperos para melhorar a experiência sensorial geral e é amplamente utilizado em alimentos processados, congelados e em restaurantes.

3. Reduzir o uso de sal de sódio: Ao melhorar o sabor umami dos alimentos, o MSG pode reduzir a demanda por sal, reduzindo assim o uso de sal de sódio. Esse recurso o torna particularmente importante em alimentos com baixo teor de sódio ou sal para ajudar a controlar a ingestão de sódio, mantendo o sabor dos alimentos.

4. Ajustar o equilíbrio do sabor: o MSG pode funcionar em sinergia com outros temperos (como sal e açúcar) para ajustar o equilíbrio do sabor dos alimentos e torná-lo mais completo. É utilizado em molhos, produtos cárneos e fast food para garantir a consistência e coordenação do sabor dos alimentos.

5. Melhorar o umami: o MSG melhora significativamente o sabor umami dos alimentos, aumentando o teor de glutamato nos alimentos, tornando-os mais deliciosos. É comumente encontrado em sopas, refeições prontas, temperos e alimentos tufados para realçar o sabor umami dos alimentos. 6. Melhorar o aroma: o MSG pode melhorar o aroma dos alimentos, fazendo com que emitam um cheiro mais atraente, melhorando assim o apetite geral. É adicionado a produtos assados, enlatados e temperos para melhorar as características aromáticas e o apelo dos alimentos.

O usuário fez a seguinte pergunta:

Pergunta: O que acontece se eu comer muito MSG?

Resposta: A ingestão excessiva de MSG pode causar algum desconforto, como a “síndrome do restaurante chinês”, incluindo sintomas como dor de cabeça, rubor facial, suor, etc. Além disso, desconforto gastrointestinal como inchaço e dor de estômago podem ser causados ​​por altas dosagens de MSG. Embora a maioria das pessoas possa consumir MSG com segurança e moderação, pessoas sensíveis ou aquelas com certas doenças crônicas devem controlar cuidadosamente sua ingestão para evitar potenciais riscos à saúde.