O que é gelatina de grau alimentício?
Gelatina de Grau Alimentício é um material de polímero peptídico, um produto hidrolisado de proteína de colágeno, com forte absorção de água e alta viscosidade. Possui muitas propriedades físicas e químicas exclusivas e alto valor nutricional. É amplamente empregado nos setores de impressão, tingimento, culinária e têxtil.
As matérias-primas da Gelatina de Grau Alimentício podem ser couro bovino, pele de porco ou ossos. Após a classificação e imersão em ácido dos agregados escolhidos para extrair o elemento ósseo, a gordura e o óleo são eliminados com água, e o elemento ósseo fraturado é embebido em cinzas, enxaguado com água e neutralizado. Após a neutralização, é fervido em gelatina líquida. A gelatina líquida é separada por centrifugação de alta velocidade (para remover gordura e impurezas), concentrada, formada, seca e outros processos para se tornar gelatina sólida.
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Geleia e bebidas de frutas | 5 – 20 g/kg |
| Confeitos (balas macias, chicletes, etc.) | 10 – 30 g/kg |
| Produtos lácteos (iogurte, sorvete, etc.) | 2 – 10 g/kg |
| Produtos de carne (presunto, salsicha, etc.) | 3 – 10 g/kg |
| Molhos e temperos | 3 – 10 g/kg |
| Cerveja e bebidas | 1 – 5 g/kg |
| Produtos de panificação (bolos, pães, etc.) | 5 – 20 g/kg |
| Produtos de frutos do mar | 3 – 10 g/kg |
| Alimentos de conveniência (alimentos congelados, refeições prontas, etc.) | 5 – 20 g/kg |
| Molhos para salada e molhos | 3 – 10 g/kg |
| Biscoitos e bolos | 5 – 20 g/kg |
| Cachorros-quentes e hambúrgueres | 5 – 20 g/kg |
| Carnes e aves processadas | 3 – 10 g/kg |
A gelatina de grau alimentício tem uma ampla gama de usos
- Espessante e agente gelificante: a gelatina pode formar gel na água, dando aos alimentos a estrutura e o sabor desejados. Esta função é muito importante na fabricação de geleias, doces, sucos, laticínios, etc.
- Estabilizador: a gelatina pode aumentar a estabilidade dos alimentos, evitar a separação ou precipitação de ingredientes e estender a vida útil dos alimentos. É amplamente utilizado em produtos líquidos, como laticínios, bebidas e sucos.
- Aumentar a viscosidade e a adesão: a gelatina pode aumentar a viscosidade e a adesão dos alimentos, melhorar o sabor e a textura dos alimentos, como produtos de doces, como balas macias e gomas de mascar.
- Hidratante: a gelatina pode absorver e reter umidade nos alimentos, evitar que os alimentos sequem e endureçam e manter a maciez e a umidade dos alimentos.
- Agente de formação: Ao fazer produtos de carne, bolos e doces, a gelatina pode ser usada como um agente de formação para ajudar a manter o formato e a estrutura dos alimentos e melhorar a textura geral do produto.
- Veículo de suplemento nutricional: A gelatina pode ser usada como um agente de revestimento ou componente de cápsulas e comprimidos para fabricar suplementos nutricionais orais e medicamentos.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Existem alternativas à gelatina? Quais são os efeitos para a saúde?
Resposta: Em alguns casos, espessantes ou agentes gelificantes à base de plantas podem substituir a gelatina, mas suas funções e efeitos podem não ser exatamente os mesmos. A gelatina em si é geralmente considerada como tendo menos impacto na saúde, mas algumas pessoas podem preferir ou evitá-la por causa de sua origem animal.
Pergunta: Vegetarianos e muçulmanos podem consumir produtos que contenham gelatina?
Resposta: Como a gelatina geralmente é de origem animal, vegetarianos e muçulmanos podem evitar produtos que contenham gelatina, especialmente aqueles que não são certificados como halal ou vegetarianos.
