O que é fosfato de sódio e alumínio?
O fosfato de alumínio e sódio é um pó branco solúvel em água e se decompõe em altas temperaturas para liberar gás fosfina. Geralmente é usado no processamento de alimentos, como condimentos, pão, alimentos cozidos, produtos de carne e laticínios. O método de preparação do fosfato de alumínio e sódio na China é principalmente reagir ácido fosfórico com hidróxido de alumínio para produzir fosfato de alumínio e sódio, que é então cristalizado e seco para obter o produto final.
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pão | 1-3 g/kg |
| Bolo | 2-5 g/kg |
| Panquecas | 1-2 g/kg |
| Muffins | 2-4 g/kg |
| Waffles | 2-4 g/kg |
| Rosquinhas | 2-4 g/kg |
| Biscoitos | 1-3 g/kg |
| Brownies | 2-4 g/kg |
| Salsichas | 1-3 g/kg |
| Doces | 2-5 g/kg |
| Crackers | 1-2 g/kg |
| Pãozinho | 1-3 g/kg |
O fosfato de sódio e alumínio tem uma ampla gama de utilizações
- Agente de fermentação: O fosfato de alumínio e sódio atua como um agente de fermentação, reagindo com bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) para liberar gás dióxido de carbono, o que faz a massa e a massa crescerem, aumentarem o volume e melhorarem a textura.
- Regulador de acidez: Ele pode ajustar o valor do pH dos alimentos para garantir que o produto tenha um pH ideal, melhorando assim o sabor, a textura e o prazo de validade.
- Estabilizador: Em laticínios, molhos e outros alimentos, o fosfato de alumínio e sódio pode estabilizar a estrutura do produto e evitar estratificação e precipitação.
- Coagulante: É usado no processamento de alimentos para ajudar a coagular os alimentos e formar uma textura e aparência uniformes.
- Agente antiaglomerante: Em alimentos em pó e condimentos, o fosfato de alumínio e sódio pode evitar a aglomeração e manter o produto fluido e fácil de usar.
- Emulsificante: Ajuda a água e o óleo a se misturarem nos alimentos para formar um sistema emulsionado uniforme. É frequentemente usado em molhos, produtos lácteos e sorvetes.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Quais são as vantagens do fosfato de alumínio e sódio sobre o bicarbonato de sódio?
Resposta: O fosfato de alumínio e sódio tem as vantagens de reação mais estável, regulação da acidez e versatilidade. Ele pode liberar dióxido de carbono continuamente durante o cozimento, fornecer efeito de fermentação uniforme e ajustar o valor do pH dos alimentos para melhorar a textura e o sabor. O bicarbonato de sódio reage rapidamente, precisa ser usado com substâncias ácidas, é sensível à temperatura e tem funções de aplicação relativamente limitadas.
