O que é fibra alimentar de soja?
A fibra alimentar de soja é um pó rico em fibras extraído da soja, geralmente na forma de pó amarelo claro a marrom escuro. Tem boa capacidade de absorção de água e estabilidade, e não é facilmente afetado por ambientes quentes, ácidos e alcalinos, por isso é amplamente utilizado no processamento de alimentos. A fibra alimentar de soja é frequentemente usada em produtos assados, substitutos de carne, substitutos de laticínios e alimentos funcionais para aumentar o teor de fibras do produto, melhorar a textura e o sabor, ao mesmo tempo em que fornece valor nutricional adicional e ajuda a promover a saúde digestiva.
A fibra alimentar de soja é um pó rico em fibras extraído da soja, geralmente na forma de pó amarelo claro a marrom escuro. Tem boa capacidade de absorção de água e estabilidade, e não é facilmente afetado por ambientes quentes, ácidos e alcalinos, por isso é amplamente utilizado no processamento de alimentos. A fibra alimentar de soja é frequentemente usada em produtos assados, substitutos de carne, substitutos de laticínios e alimentos funcionais para aumentar o teor de fibras do produto, melhorar a textura e o sabor, e fornecer valor nutricional adicional, o que ajuda a promover a saúde digestiva. Na China, os principais processos de preparação da fibra alimentar de soja incluem extração úmida, extração seca e hidrólise enzimática.
A extração úmida é o método mais comum, que remove componentes solúveis da soja e retém componentes de fibras alimentares, como celulose, para obter pó de fibra alimentar de alta pureza. Este processo pode efetivamente melhorar a pureza da fibra e a qualidade do produto, e é amplamente utilizado no processamento de alimentos. Extração a seco e hidrólise enzimática também são utilizadas, entre as quais a extração a seco é mais simples, mas pode não remover completamente os componentes não fibrosos; a hidrólise enzimática usa enzimas específicas para remover eficientemente os componentes solúveis e melhorar a pureza da fibra alimentar. Embora a hidrólise enzimática tenha altos requisitos de processamento, a extração úmida ainda é o processo de preparação mais comumente utilizado.
Dados técnicos:
| Item do produto | Resultado |
| Tipo de fibra | Fibra dietética de soja |
| Aparência | Branco leitoso |
| Estilo | Seco |
| Sabor e odor | Sabor normal, sem cheiro peculiar |
| Proteína | Máximo de 20% (em base seca) |
| Umidade | Máximo de 8% |
| Cinza | Máximo de 6% |
| Gordura | Máximo de 1% |
| Tamanho da partícula | Mínimo de 95% (até 100 mesh) |
| Fibra comestível total | Mínimo de 65% (em base seca) |
| Contagem total de placas | Máximo de 30000cfu/g |
| E.Coli | Negativo |
| Salmonela | Negativo |
| AS | Máximo de 0,5mg/kg |
| Pb | Máximo de 0,5mg/kg |
| Hg | Máximo de 10ug/kg |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pão | 5-10 g/kg |
| Biscoitos | 5-15 g/kg |
| Massa de pizza | 10-20 g/kg |
| Sorvete | 2-5 g/kg |
| Chocolate | 2-5 g/kg |
| Iogurte | 2-5 g/kg |
| Milkshake | 2-5 g/kg |
| Substitutos de carne | 20-40 g/kg |
| Molho para salada | 2-5 g/kg |
| Geleia | 2-5 g/kg |
| Bolinhos de peixe vegetarianos | 20-40 g/kg |
| Queijo vegetal | 5-10 g/kg |
| Pipoca | 2-5 g/kg |
| Presunto | 10-20 g/kg |
| Bolinhos de peixe | 10-20 g/kg |
A fibra alimentar de soja tem uma ampla gama de usos
- A fibra alimentar de soja é uma fonte de fibra alimentar de alta qualidade que pode aumentar significativamente o conteúdo de fibra nos alimentos, ajudar as pessoas a atingir a ingestão diária recomendada de fibra alimentar e contribuir para a saúde digestiva e prevenir a constipação.
- Ela melhora a textura dos alimentos aumentando a capacidade de retenção de água e formando géis, tornando-os mais macios ou mastigáveis e melhorando o sabor. Por exemplo, adicionar fibra alimentar de soja a pães e bolos pode aumentar a maciez e manter o frescor.
- A fibra alimentar de soja é higroscópica e pode reter umidade nos alimentos, estendendo assim a vida útil dos alimentos e evitando ressecamento e endurecimento.
- Como a fibra alimentar de soja não é completamente digerida e absorvida pelo corpo humano, adicioná-la aos alimentos pode aumentar o volume dos alimentos sem aumentar as calorias, tornando-a adequada para alimentos de baixa caloria e perda de peso.
- Ao diminuir o colesterol, a fibra alimentar diminui o risco de doenças cardiovasculares. A fibra alimentar de soja pode ligar o colesterol nos intestinos e ajudar a excretá-lo do corpo.
- Em alimentos como substitutos de laticínios e substitutos de carne, ele atua como um estabilizador emulsificante para melhorar a estrutura e a retenção de água do produto e evitar a separação e estratificação.
Pergunta feita pelo usuário:
Pergunta: Existe alguma diferença entre fibra alimentar de soja e proteína de soja em pó?
Resposta: Fibra alimentar de soja e proteína de soja em pó são dois produtos diferentes com fontes e ingredientes diferentes. A fibra alimentar de soja vem principalmente de resíduos de soja, contendo celulose, hemicelulose e lignina. Sua principal função é aumentar o conteúdo de fibra alimentar, melhorar a textura dos alimentos, estender a vida útil e ajudar na saúde da digestão e reduzir o colesterol. A proteína de soja em pó é um produto rico em proteínas extraído da soja.
O conteúdo de proteína geralmente é acima de 70%. É usado principalmente para aumentar o conteúdo de proteína em alimentos, ajudar no crescimento e reparação muscular e é um suplemento comum para atletas e entusiastas do fitness. É amplamente usado em alimentos fortificados com proteína, substitutos de laticínios e substitutos de carne, fornecendo proteína vegetal de alta qualidade e melhorando a estrutura dos alimentos. Em geral, a fibra alimentar de soja fornece principalmente fibra alimentar e melhora o valor nutricional e a textura dos alimentos; a proteína de soja em pó fornece principalmente alta proteína, aumenta o valor nutricional dos alimentos e apoia o reparo e o crescimento muscular. Ambos desempenham um papel importante no processamento de alimentos e na suplementação nutricional.
