O que é extrato líquido de malte?
O extrato de malte líquido é um alimento natural que vem inteiramente de grãos. É feito de malte de cevada, cevada, água e enzimas e, em seguida, é obtido por meio de triagem, descascamento, trituração, sacarificação, filtragem, evaporação, embalagem e outros métodos de processo.
Ele aparece como um líquido viscoso marrom, rico em maltose, frutose, glicose, aminoácidos essenciais para o corpo humano, múltiplas vitaminas, etc. Em várias facetas da indústria alimentícia, é comumente utilizado. O extrato de malte líquido é feito de malte de cevada (cevada) de alta qualidade selecionado como matéria-prima, que é triturado e hidrolisado enzimaticamente em mosto e, em seguida, filtrado e concentrado a vácuo para obter extrato de malte líquido.
Parâmetros relacionados:
| Teste | Resultado |
| Aparência | Líquido viscoso de cor marrom |
| Odor e sabor | Sabor agradável e característico de malte, levemente adocicado |
| Sólido seco, % | 75-85 |
| Proteína (base seca),% | ≥4.2 |
| Valor DE,% | 30-60 |
| Cor quando fresco, EBC | 5-15 |
| Valor de pH (solução a 10%) | 5.0-6.0 |
| Acidez, ml/10g | ≤18.0 |
| Cinza de sulfato,% | ≤2.7 |
| Resíduos de SO2, g/kg | ≤0.04 |
| Chumbo (como Pb), mg/kg | ≤0.5 |
| Arsênio total (como As), mg/kg | ≤1.0 |
| Cobre (como Cu), mg/kg | ≤5.0 |
| Contagem de placas aeróbicas, cfu/g | ≤3000 |
| Coliformes, MPN/g | Máximo 0,3 Dosagem recomendada |
Dosagem recomendada
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas carbonatadas | 3 g/kg |
| Bebidas à base de chá | 4 g/kg |
| Bebidas de frutas | 5 g/kg |
| Pão | 15 g/kg |
| Bolo | 20 g/kg |
| Iogurte | 10 g/kg |
| Leite | 4 g/kg |
| Balas macias | 30 g/kg |
| Balas duras | 25 g/kg |
| Molho de soja | 5 g/kg |
| Vinagre | 4 g/kg |
| Ketchup | 8 g/kg |
| Presunto | 10 g/kg |
O extrato líquido de malte tem uma ampla variedade de usos
- Indústria alimentícia: Viscoso No setor alimentício, o extrato de malte líquido é utilizado principalmente como antioxidante e conservante natural. Os alimentos podem ser mantidos frescos por mais tempo e evitados de estragar com sua vida útil estendida. Além disso, o extrato de malte líquido também tem efeitos antibacterianos, antivirais e anti-inflamatórios, o que pode melhorar a função de saúde dos alimentos. Como o extrato de malte é um ingrediente natural, ele é cada vez mais favorecido pelos consumidores.
- Indústria de bebidas: O extrato de malte líquido é usado principalmente na indústria de bebidas para produzir bebidas como cerveja, chá de malte e café de malte. Na produção de cerveja, o extrato de malte pode fornecer o sabor e o aroma únicos da cerveja, ao mesmo tempo em que melhora a função de saúde da cerveja. Na produção de chá de malte e café de malte, o extrato de malte pode aumentar o sabor e a qualidade da bebida, tornando-a mais deliciosa.
- Campo farmacêutico: O extrato de malte-líquido tem uma variedade de efeitos farmacológicos no campo farmacêutico, como anti-inflamatório, antioxidante, antibacteriano e antiviral. Consequentemente, uma ampla gama de medicamentos, incluindo aqueles para o coração, câncer e inflamação, podem ser feitos com extrato de malte.
- Outros campos: Além dos campos acima, o extrato de malte-líquido também pode ser usado em alimentos para animais de estimação, rações, cosméticos e pesticidas biológicos.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Quais são as vantagens do extrato de malte líquido sobre o extrato de malte seco?
Resposta: O extrato de malte líquido é mais fácil de misturar com outros ingredientes líquidos, especialmente em bebidas e alimentos líquidos; e não requer etapas adicionais de dissolução durante o processo de produção e pode ser usado diretamente; em algumas aplicações, a forma líquida pode fornecer uma textura mais suave e melhor sabor.
