O que é Etil Vanilina?
O agente aromatizante sintético etil vanilina tem o perfume distinto da vanilina e é um pó cristalino que varia de cor do branco ao levemente amarelo. Tem cheiro de chocolate delicioso. É amplamente utilizado em aromatizantes, cosméticos, aditivos alimentares, medicamentos e outras indústrias porque é essencialmente atóxico. Existem três métodos principais para a preparação de etil vanilina:
1. Síntese química: O grupo hidroxila na vanilina é convertido em etil vanilina por reação com etanol ou agentes etílicos. Catalisadores e a regulação de parâmetros de reação como pressão e temperatura são normalmente usados neste processo. Este método pode efetivamente fabricar etil vanilina e é ideal para produção em larga escala.
2. Método de extração natural: Primeiro, a vanilina é extraída de favas de baunilha e depois etilada. Este método depende da qualidade e do fornecimento de matérias-primas naturais. Este processo é relativamente complexo e caro, e é usado principalmente no mercado de alto padrão.
3. Biossíntese: A vanilina ou seu precursor é convertido em etil vanilina por fermentação microbiana ou reação catalisada por enzimas. Este método é mais ecológico, mas atualmente é raramente usado na produção industrial e é usado principalmente no estágio de pesquisa e desenvolvimento.
Parâmetros relacionados:
| ITENS | UNIDADE | PADRÃO |
| Ensaio (em base seca) | % | ≥99.90 % |
| Faixa de fusão | ℃ | 76-78 |
| Perda na secagem | % | ≤0.5 |
| Resíduo na ignição | % | ≤0.05 |
| Metais pesados (Pb) | % | ≤0.001 |
| Arsênico | % | ≤0.0003 |
| Solubilidade | % | 1g em 100 ML de água (50℃) ou 5 ML de etanol 95% |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Sorvete | 0,1-0,3 g/kg |
| Bolo | 0,05-0,2 g/kg |
| Chocolate | 0,1-0,2 g/kg |
| Creme | 0,1-0,3 g/kg |
| Doces | 0,1-0,3 g/kg |
| Leite aromatizado | 0,1-0,2 g/kg |
| Queijo | 0,05-0,1 g/kg |
| Bolo | 0,05-0,2 g/kg |
| Geleia | 0,05-0,1 g/kg |
| Molho para salada | 0,05-0,1 g/kg |
| Bebidas de frutas | 0,02-0,05 g/kg |
| Mistura para assar | 0,05-0,2 g/kg |
| Molho | 0,05-0,1 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,02-0,05 g/kg |
A etil vanilina tem uma ampla gama de utilizações
1. Melhore o sabor: A etil vanilina é um poderoso intensificador de sabor que pode melhorar significativamente o sabor de baunilha dos alimentos. Pode produzir um forte sabor de baunilha em baixas concentrações e é amplamente usado em sobremesas como sorvetes, biscoitos e bolos.
2. Melhore o sabor: Pode ajustar e melhorar o sabor dos alimentos, tornando-os mais ricos e coordenados. O sabor rico da etil vanilina pode equilibrar e mascarar o sabor de outros ingredientes e realçar o sabor geral de alimentos como chocolate, doces e creme.
3. Mascarar odores ruins: A etil vanilina tem a função de mascarar e neutralizar odores ruins nos alimentos. Ele pode mascarar efetivamente o odor de matérias-primas alimentares ou odores ruins gerados durante o processamento, e é frequentemente usado em condimentos e alimentos prontos para consumo.
4. Proporciona uma experiência de sabor natural: Como um poderoso substituto para a baunilha, a etil vanilina pode simular o sabor da baunilha natural e proporcionar uma experiência de sabor próxima à baunilha natural, que é adequada para alimentos e bebidas de alta qualidade.
5. Forte estabilidade: Possui boa estabilidade química em vários alimentos e bebidas, e pode manter a estabilidade do sabor durante o armazenamento de longo prazo, tornando-o adequado para produtos com longa vida útil, como café instantâneo e sobremesas congeladas.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: O que distingue a etil vanilina da vanilina?
Resposta: A vanilina e a etil vanilina são ambas compostos de sabor de baunilha, mas diferem em intensidade de sabor e aplicação. A vanilina combina bem com uma ampla variedade de pratos e bebidas e tem um sabor sutil de baunilha. A etil vanilina tem um sabor mais forte de baunilha e é adequada para produtos de alta qualidade que exigem um sabor forte de baunilha, e é frequentemente usada para mascarar o sabor desagradável de outros ingredientes. A etil vanilina tem uma concentração de sabor mais alta, mas o custo é relativamente alto.
