Agentes espessantes de alimentos
Você tem os seguintes recursos:
- Natural e semissintético
- Textura e sensação na boca aprimoradas
- Seguro Até o grau alimentício
- Estabilidade e prazo de validade
ESPESSANTES
Os agentes espessantes, também conhecidos como espessantes de alimentos, são ingredientes que, quando introduzidos em uma mistura líquida, aumentam sua viscosidade sem alterar significativamente suas outras características, como o sabor.
Eles dão corpo, aumentam a estabilidade e melhoram a suspensão dos ingredientes.
Os espessantes para alimentos são comumente utilizados nos setores de culinária e processamento de alimentos para dar a molhos, sopas, pudins, laticínios e vários outros pratos a consistência desejada.
O uso de espessantes também pode evitar a separação de óleos e líquidos em emulsões.
Eles variam de ingredientes comumente usados, como farinha e amido de milho, a gomas, pectina e gelatina.
Nossas ofertas abrangem espessantes naturais, que incluem polissacarídeos como amidos, gomas vegetais e pectina, além de proteínas como colágeno e gelatina.
Não apenas fornecemos produtos espessantes de alta qualidade, mas também soluções completas para o atacado.
Tipos de agentes espessantes
Oferecemos uma ampla variedade de espessantes, tanto naturais quanto semissintéticos, com base em diferentes viscosidades e resistências.
Por fonte
Espessante de polissacarídeos
Goma xantana（espessante 415）
Produzido pela fermentação de açúcares de milho ou soja com Xanthomonas campestris, depois precipitado com álcool, seco e moído em pó com malha 40/80-80/200.
Ágar-ágar
É produzido pela fervura e purificação de algas vermelhas. A substância gelatinosa extraída é resfriada e seca até virar pó. A força do gel após a dissolução em água é ≥900.
Alginato de sódio (espessante 401)
O ácido algínico de algas marrons é extraído com uma solução alcalina, convertido em alginato de sódio, filtrado, precipitado, seco e moído em pó, com viscosidade de 30 a 1100 mpa.s.
Goma gelana
Produzido pela fermentação de açúcares com Sphingomonas elodea, depois precipitado com álcool, filtrado, purificado e seco em um pó com opções de baixo e alto teor de acila.
Proteínas
Gelatina
Produzido por meio da fervura de ossos, peles e tecidos conjuntivos de animais para extrair o colágeno, que é então hidrolisado, filtrado, purificado, seco e moído em pó com força de 80 a 280 bloom.
Espessante semi-sintético
Combina componentes naturais e sintéticos para aumentar a consistência, controlar a viscosidade, melhorar o prazo de validade e uniformizar a textura.
Carboximetilcelulose de sódio
Criado a partir da reação do ácido cloroacético com a celulose.
A celulose é tratada com uma solução alcalina e, em seguida, com ácido cloroacético, formando CMC.
Purificado, neutralizado, seco e moído em pó, com viscosidade de 1.000 a 8.000 (1%, mPa.S)
Por Viscosidade
Alginato de sódio
A viscosidade varia de 3 a 800 mpa.s, proporcionando viscosidade versátil, excelente formação de gel, estabilidade térmica e biocompatibilidade.
Goma xantana
Em baixas concentrações (por exemplo, 0,1-0,5% em peso), ele pode criar soluções com viscosidade relativamente baixa, variando de 100 a 2000 centipoises (cP).
Carboximetilcelulose de sódio
Faixa de 1000-8000, forma soluções viscosas em baixas concentrações, proporcionando controle reológico eficaz e propriedades de suspensão.
Goma konjac
Composto por polissacarídeos de glucomanano, cria uma consistência espessa semelhante a um gel em baixas concentrações (0,1% a 1%), proporcionando um espessamento substancial de até 36.000 mpa.s.
Gelatina
Dissolve-se em água morna e gelifica ao esfriar, formando um gel firme e elástico com uma textura suave e densa e uma faixa de resistência de 80 a 280 flores.
Agar Agar em pó
A força do gel excede 1.000 g/cm², pois os polissacarídeos agarose e agaropectina criam soluções altamente viscosas ao prender as moléculas de água em uma estrutura de dupla hélice.
Aplicação do espessante de alimentos
Os espessantes de alimentos melhoram a textura, a estabilidade e a sensação na boca em sopas, molhos, sobremesas e bebidas, aprimorando a qualidade geral do produto.
Molho
Os espessantes de molhos melhoram a consistência, evitam a separação, melhoram a sensação na boca, garantem uma textura suave e aumentam a atratividade e a estabilidade de molhos, molhos e temperos durante o armazenamento e a distribuição.
Bebidas
Os espessantes para bebidas aumentam a textura, melhoram a sensação na boca, estabilizam as bebidas, garantem a consistência, evitam a separação e atendem às necessidades de disfagia modificando a viscosidade.
Alimentos instantâneos
Os espessantes instantâneos para alimentos aumentam a textura, melhoram a sensação na boca, estabilizam, garantem a consistência e evitam a separação em sopas, molhos e caldos para maior conveniência.
Creme de leite
Os espessantes de creme azedo aprimoram a textura, melhoram a sensação na boca, estabilizam as formulações, garantem viscosidade consistente e evitam a separação, resultando em um produto final rico, cremoso e suave.
Assar
Os espessantes na panificação melhoram a textura, aumentam a retenção de umidade, estabilizam as massas e os recheios, garantem uma viscosidade consistente e evitam a separação dos ingredientes, resultando em produtos de panificação de qualidade superior.
Farinha e manteiga
Os espessantes de farinha e manteiga criam o roux, melhorando a textura, estabilizando molhos, caldos e sopas, garantindo uma consistência suave e adicionando um sabor rico e cremoso aos pratos.
Smoothie
Os espessantes para smoothies aumentam a textura, melhoram a sensação na boca, estabilizam as misturas, garantem a consistência, evitam a separação e aumentam a nutrição, criando uma bebida satisfatória, cremosa e rica em nutrientes.
Molho com baixo teor de carboidratos
Os espessantes de molho com baixo teor de carboidratos melhoram a textura, garantem uma consistência suave, estabilizam, evitam a separação e mantêm o baixo teor de carboidratos, oferecendo uma opção mais saudável.
PERGUNTAS FREQUENTES
O que são espessantes de alimentos?
Os espessantes de alimentos são ingredientes empregados para aumentar a espessura ou a viscosidade de um alimento líquido ou semilíquido, afetando minimamente suas outras características.
Por que os espessantes são usados nos alimentos?
Eles são utilizados para melhorar a textura e a consistência dos alimentos, evitar a separação de ingredientes e aumentar a sensação na boca.
Os espessantes de alimentos são seguros para consumo?
De fato, os espessantes de alimentos autorizados por agências de segurança alimentar, como a FDA e a EFSA, são considerados seguros para consumo quando usados nas quantidades recomendadas.
Quais são alguns espessantes comuns para alimentos?
Entre os agentes espessantes comuns estão o amido de milho, a farinha, a gelatina, a goma xantana e a goma guar.
Os espessantes de alimentos podem afetar a digestão?
Algumas pessoas podem sentir desconforto digestivo com certos espessantes, como a goma xantana ou grandes quantidades de espessantes à base de fibras, mas isso varia individualmente.
Existem espessantes naturais para alimentos?
Sim, os espessantes naturais incluem ágar-ágar, pectina e gelatina.
Os espessantes podem ser usados na culinária sem glúten?
Sim, existem espessantes sem glúten, como goma xantana, pó de araruta e amido de milho.
Os espessantes alteram o sabor dos alimentos?
A maioria dos espessantes não tem sabor e não altera o sabor dos alimentos, embora alguns possam ter um leve sabor em altas concentrações.
Como escolho o espessante certo para a minha receita?
A escolha depende da textura desejada, do processo de cozimento e de quaisquer restrições alimentares. Por exemplo, o amido de milho é ótimo para molhos e caldos, enquanto a pectina é ideal para geléias.
Posso substituir um espessante por outro?
Você pode fazer substituições, mas é importante entender que diferentes espessantes têm propriedades e forças diferentes. As proporções e os métodos podem variar.