O que é eritritol?
O eritritol é um adoçante de enchimento amplamente encontrado na natureza. Ele pode ser feito pela fermentação da glicose para produzir pó cristalino branco ou grânulos que são usados como adoçante em uma variedade de alimentos. A fermentação microbiana e a síntese química são as duas principais formas de produção do eritritol, mas a fermentação é o método mais comum.
Ele tem uma sensação refrescante, um baixo valor calórico — aproximadamente um décimo do da sacarose — e é levemente doce — uma doçura relativa de 0,65. Normalmente, matérias-primas ricas em amido, como trigo ou milho, são degradadas por enzimas para produzir glicose e, então, fermentadas por cepas de produção, filtradas, separadas por cromatografia, purificadas, concentradas, cristalizadas, separadas e secas para finalmente produzir eritritol.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Padrões |
| Ensaio (em base seca) | 99.5-100%-100.5% |
| Valor do pH | 5.0~7.0 |
| Cinza | 0,1% Máximo |
| Perda na secagem | 0,2% Máximo |
| Açúcar redutor | 0,3% no máximo |
| Ribitol e glicerol | 0,1% no máximo |
| Faixa de fusão | 119℃ a 123℃ |
| Chumbo (Pb) | 0,5 ppm Máximo |
| Metais pesados (Pb) | 1 ppm Máximo |
| Como | 0,3 ppm Máximo |
| Conteúdo de bactérias | 300 cfu/g Máx. |
| Bolores e leveduras Coliformes máximos | 100 ufc/g |
| Dosagem máxima recomendada | 0,3MPN/g |
Dosagem recomendada
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Indústria de bebidas | 2-5 g/kg |
| Indústria de sucos | 3-7 g/kg |
| Indústria de óleo comestível | 4-8 g/kg |
| Indústria de picles | 5-10 g/kg |
| Indústria de processamento de peixes | 4-8 g/kg |
| Indústria de processamento de carnes | 5-10 g/kg |
| Indústria de confeitaria | 3-7 g/kg |
| Indústria de panificação | 4-8 g/kg |
| Indústria de temperos | 4-8 g/kg |
| Indústria de amido e seus produtos | 4-8 g/kg |
| Indústria de alimentos inchados | 4-8 g/kg |
O eritritol tem uma ampla gama de usos
- O eritritol tem calorias extremamente baixas e é adequado para produtos que exigem doçura de baixa caloria, como lanches saudáveis e alimentos dietéticos.
- Pode realçar o sabor dos produtos e dar aos alimentos um sabor e solubilidade semelhantes à sacarose, especialmente em doces, sorvetes e sobremesas.
- O eritritol é relativamente estável em condições de alta temperatura e é adequado para alimentos que exigem processamento ou cozimento em alta temperatura, como produtos assados e enlatados.
- O eritritol não é facilmente metabolizado por bactérias orais e não causa erosão ácida nos dentes. É um adoçante amigo dos dentes.
- O eritritol tem um baixo índice glicêmico e é amigo dos diabéticos e pode ser usado como um substituto do açúcar.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Qual é mais aceitável para o corpo humano, estévia ou eritritol?
Resposta: A estévia é considerada mais próxima da doçura natural devido à sua origem natural e zero calorias, e é adequada para consumidores com uma forte consciência de saúde. No entanto, algumas pessoas podem não estar acostumadas com seu sabor ligeiramente amargo. O eritritol tem um sabor mais próximo da sacarose e não tem gosto residual óbvio, que é mais próximo do sabor do açúcar tradicional e é mais aceitável para a maioria das pessoas. Ele também não tem efeitos adversos na saúde bucal ou no açúcar no sangue.
Pergunta: Existe alguma diferença entre aspartame e eritritol?
Resposta: Embora eritritol e aspartame sejam ambos adoçantes, suas propriedades químicas e características de uso são diferentes. O eritritol é mais semelhante à estrutura do açúcar, enquanto o aspartame é semelhante aos aminoácidos. O eritritol é um adoçante de volume e um álcool de açúcar de quatro carbonos que pode ser amplamente utilizado em alimentos e bebidas. O eritritol tem um sabor doce e não é digerido e absorvido.
Comparado com outros álcoois de açúcar, o eritritol tem pouco efeito sobre os níveis de açúcar no sangue e insulina e não é propenso a desconforto gastrointestinal. Adicionado a bebidas, medicamentos ou goma de mascar sem açúcar como um substituto do açúcar, o aspartame é um oligossacarídeo funcional natural, rico em açúcar e de baixa caloria.
