O que é enzima lipase?
A enzima lipase pertence à classe das hidrolases de éster carboxílico, que pode hidrolisar triglicerídeos em glicerol e gordura. É amplamente encontrada nos tecidos de microrganismos, plantas e mamíferos. É amplamente utilizada em alimentos, medicamentos, couro, produtos químicos do dia a dia e outros setores. Parece um pó amarelo. Existem principalmente os seguintes métodos para preparar a enzima lipase na China:
- Ao selecionar cepas microbianas adequadas (como fungos ou bactérias), a fermentação é realizada em condições de cultura adequadas para produzir a enzima lipase. A fermentação microbiana é geralmente um dos métodos de preparação mais comuns porque o rendimento e a pureza da enzima podem ser melhorados pela otimização das condições de cultura.
- Fixe a enzima lipase em um transportador adequado, como resina, gel, etc., para aumentar a estabilidade e a reutilização da enzima. Este método é frequentemente usado na produção industrial e pode melhorar a vida útil e a eficiência da enzima.
- Use métodos de biologia molecular e bioquímicos para extrair e purificar a enzima lipase de fontes naturais. Este método é frequentemente usado para extrair a enzima lipase de produtos naturais ou para purificar produtos de fermentação.
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pão | 0,1 – 0,4 g/kg |
| Biscoitos de creme | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Chocolate | 0,05 – 0,3 g/kg |
| Molho para salada | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Produtos cárneos | 0,05 – 0,3 g/kg |
| Bebidas lácteas | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Óleo comestível | 0,05 – 0,3 g/kg |
| Molhos | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Cerveja | 0,01 – 0,05 g/kg |
| Mel | 0,01 – 0,05 g/kg |
| Geleia | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Creme para café | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Condimentos emulsionados | 0,05 – 0,2 g/kg |
| Geleia | 0,05 – 0,2 g/kg |
A enzima lipase tem uma ampla gama de usos
- A lipase pode hidrolisar e degradar moléculas de gordura em alimentos, melhorando assim o sabor, a textura e a sensação na boca dos alimentos, tornando-os mais ricos e macios.
- Em alguns alimentos, a lipase pode ajudar a estabilizar os sistemas de emulsificação e dispersão, evitar a separação e precipitação de gordura e estender a vida útil dos alimentos.
- A lipase facilita a quebra de gordura no trato digestivo, facilitando a digestão e a absorção mais simples, bem como a absorção de nutrientes.
- A lipase pode ajudar a melhorar a utilização de vitaminas lipossolúveis (como vitaminas A, D, E, K) e outros nutrientes lipossolúveis.
- Ao usar a lipase, a quantidade de gordura necessária no processo de produção de alimentos pode ser reduzida, reduzindo assim os custos de produção.
- No processamento de laticínios, a lipase pode melhorar as propriedades do creme e da gordura do leite e aumentar a uniformidade e a estabilidade da gordura do leite.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: É verdade que consumir lipase pode ajudar a perder peso?
Resposta: A lipase não leva diretamente à perda de peso. A lipase é uma enzima que atua no sistema digestivo, ajudando a quebrar moléculas de gordura para facilitar sua absorção e utilização. No entanto, ela não atinge as metas de perda de peso alterando o metabolismo ou reduzindo a ingestão de gordura como os medicamentos para perda de peso. O efeito da lipase é limitado ao processo digestivo e não pode reduzir a quantidade de gordura armazenada no corpo. Para atingir o gerenciamento de peso eficaz e a perda de peso, você ainda precisa contar com hábitos alimentares saudáveis e exercícios moderados.
