O que é diacetato de sódio?
O diacetato de sódio é um composto versátil usado em alimentos e rações como inibidor de mofo, acidulante e intensificador, caracterizado por suas propriedades estáveis e custo-efetividade. Ele aparece como cristais brancos com aroma de ácido acético, absorvendo umidade prontamente e altamente solúvel em água. Aprovado como seguro pelo FDA dos EUA, ele funciona efetivamente na prevenção de mofo, preservando o frescor, realçando o sabor, aumentando o valor nutricional e promovendo o crescimento em rações para gado e aves. Sua produção normalmente envolve a reação do ácido acético com hidróxido de sódio para produzir acetato de sódio, seguido pela cristalização para obter diacetato de sódio.
Parâmetros relacionados:
| Nome do índice | Especificações FCC V | Especificações E262（ii） |
| Identificação | Teste de aprovação | Teste de aprovação |
| % de ácido acético livre | 39.0-41.0. | 39.0-41.0 |
| Acetato de sódio % | 58.0-60.0 | 58.0-60.0 |
| Água % | 2,0 máx. | 2,0 máx. |
| PH (solução aquosa a 10%) | 4.5-5.0 | 4.5-5.0 |
| Ácido fórmico e matérias fáceis de oxidar % | ≤0.2 | ≤0.1 |
| Arsênico (As) mg/kg | —— | 3 máximo |
| Mercúrio (Hg) mg/kg | —— | 1max |
| Chumbo（Pb）ppm | 2 máx. | 2 máx. |
| Metal pesado ppm | 10 máx. | 10 máx. |
| Tamanho da partícula | 60-120mesh | 60-120mesh |
Dosagem recomendada
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Tofu seco | 1g/kg |
| Produtos de tofu seco | 1g/kg |
| Grãos crus | 1g/kg |
| Pérolas de tapioca | 4g/kg |
| Bolos | 4g/kg |
| Produtos de carne pré-fabricados | 3g/kg |
| Produtos de carne cozidos | 3g/kg |
| Produtos aquáticos cozidos (podem ser consumidos diretamente) | 1g/kg |
| Temperos | 2,5 kg |
| Temperos compostos | 10g/kg |
| Alimentos inchados | 1g/kg |
Sodium Diacetate has a wide range of uses
1. Antimofo
O diacetato de sódio é principalmente antibacteriano por meio da liberação de ácido acético de molécula única quando dissolvido em água. O ácido acético de molécula única liberado pode penetrar na parede celular do mofo, entrar no microrganismo, interferir na interação de enzimas, desnaturar a proteína intracelular e inibir o crescimento e a reprodução do mofo. Tem um bom efeito em Trichoderma verde, Listeria, Rhizopus e Aspergillus flavus.
2. Anticorrosão
O diacetato de sódio tem um certo efeito de preservação, que pode evitar que os alimentos sejam invadidos por vários microrganismos durante o armazenamento de longo prazo, inibir a sobrevivência, o crescimento e a reprodução de microrganismos e evitar que os alimentos estraguem.
3. Melhorar o sabor dos alimentos
O diacetato de sódio pode ser usado como um acidulante para adicionar sabores específicos aos alimentos, equilibrar o sabor dos alimentos, estimular as papilas gustativas, tornar o sabor dos alimentos mais delicioso e melhorar o sabor dos alimentos em geral.
4. Desinfecção
Devido às suas propriedades químicas únicas e mecanismo de crescimento antimicrobiano, os componentes do diacetato de sódio podem penetrar na parede celular de microrganismos para desnaturá-los, alcançando o efeito de desinfecção e antibacteriano.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Quais são as características do diacetato de sódio em termos de efeito antimofo?
Resposta: 1. Seus efeitos antimofo e anticorrosão superam os dos benzoatos.
2. O sabor azedo é suave, superando o cheiro irritante exclusivo dos propionatos.
3. Suas aplicações são extensas, abrangendo medidas antimofo e anticorrosão em diversos alimentos. Além disso, ele encontra amplo uso em produtos farmacêuticos, tabaco, fabricação de papel, preservação de frutas, ração e outros setores.
4. Seus métodos de aplicação são convenientes e adaptáveis, permitindo adição direta, pulverização ou imersão.
5. Ele preserva as características originais dos alimentos sem ser influenciado pelo pH do alimento. Ele participa ativamente do metabolismo humano, produzindo CO2 e H2O, e integra-se perfeitamente aos alimentos, mantendo sua cor original, aroma e perfil nutricional.
