O que é fosfato de diamônio?
Um sal inorgânico que se assemelha a pó branco ou cristal é chamado de fosfato de diamônio. Ele não é facilmente exposto ao ar, é solúvel em água com facilidade e insolúvel em álcool. Ele encontra amplo uso no setor de processamento de alimentos e também encontra algum uso nos setores químico, agrícola e de criação de animais. Existem dois processos de preparação para fosfato de diamônio na China.
O primeiro é o método de neutralização, que usa ácido fosfórico e água de amônia para reagir e produzir fosfato de diamônio. Reatores são normalmente usados para realizar a reação. As condições de reação, como temperatura, valor de pH e tempo de reação, são controladas para garantir que a pureza e a qualidade do produto atendam aos padrões de qualidade alimentar. É também o processo de preparação mais amplamente utilizado na China.
A outra é a reação de neutralização do ácido fosfórico úmido e da amônia líquida. Este método primeiro adiciona uma certa quantidade de peróxido de hidrogênio ao ácido fosfórico de extração úmida para oxidar o ferro divalente no ácido fosfórico e, em seguida, reage com gás de amônia. Após a prensagem do filtro, concentração, cristalização por resfriamento, separação centrífuga e secagem, o fosfato de hidrogênio diamônio é obtido.
Parâmetros relacionados:
| ITEM DE INSPEÇÃO | PADRÃO |
| CONTEÚDO PRINCIPAL (COMO (NH4)2HPO4) W/% ≥ | 99.0 |
| PENTÓXIDO DE FÓSFORO (COMO P2O5) W/% ≥ | 53.0 |
| NITROGÊNIO TOTAL (N) W/% ≥ | 21.0 |
| UMIDADE W/% ≤ | 0.2 |
| INSOLÚVEL EM ÁGUA W/% ≤ | 0.1 |
| FLUORETO (COMO F) MG/KG ≤ | 10 |
| ARSÊNICO (COMO) MG/KG ≤ | 3 |
| METAL PESADO (COMO PB) MG/KG ≤ | 10 |
| CHUMBO (COMO PB) MG/KG ≤ | 4 |
| VALOR DE PH DA SOLUÇÃO DE 10 G/L | 7.6-8.2 |
| CLORO (COMO CL) MG/KG ≤ | 10 |
| SULFATO (COMO SO4) MG/KG ≤ | 50 |
| FERRUM (COMO FE) MG/KG ≤ | 10 |
| TAMANHO DA PARTÍCULA (20-60 MESH) C/% ≥ | 75 |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pão | 2-5 g/kg |
| Biscoitos | 2-4 g/kg |
| Produtos fermentados por levedura | 1-3 g/kg |
| Bebidas carbonatadas | 0,5-1 g/kg |
| Queijo | 0,5-1 g/kg |
| Iogurte | 0,5-1 g/kg |
| Frutas enlatadas | 0,5-1 g/kg |
| Produtos cárneos | 2-4 g/kg |
| Salsichas | 2-4 g/kg |
| Peixe enlatado | 0,5-1 g/kg |
| Produtos de soja | 1-2 g/kg |
| Temperos | 0,5-1 g/kg |
| Molho para salada | 1-2 g/kg |
| Chocolate | 1-2 g/kg |
| Doces | 1-2 g/kg |
| Molho de soja | 1-2 g/kg |
| Vinagre | 0,5-1 g/kg |
| Geleia | 1-2 g/kg |
O fosfato de diamônio tem uma ampla gama de usos
1. Regulador ácido-base: usado para ajustar o valor de pH dos alimentos, melhorar o sabor e o efeito de preservação.
2. Agente de fermentação: desempenha um papel no efeito fofo de produtos assados, tornando pães, bolos, etc. mais macios.
3. Agente antiescurecimento: pode evitar o escurecimento de frutas e vegetais após o corte e manter a cor dos ingredientes.
4. Agente antiaglomerante: pode evitar que substâncias em pó se aglomerem durante o processamento dos alimentos e ajudar a manter um estado seco.
5. Antioxidante: pode estender a vida útil dos alimentos e retardar a deterioração dos alimentos. 6. Tampão de pH: ajustando o pH dos alimentos, estabiliza o valor de pH dos alimentos e mantém a estabilidade dos alimentos.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Qual efeito o fosfato diamônico tem na levedura?
Resposta: A indústria alimentícia usa principalmente o fosfato diamônico de grau alimentício como um agente de fermentação, regulador de massa, alimento para fermento e auxiliar de fermentação de cerveja. Ele desempenha um papel importante no processo de fermentação, promovendo o crescimento do fermento, ajustando o valor do pH, melhorando a textura e o sabor da massa e aumentando a capacidade de retenção de água da massa, melhorando assim a qualidade e o sabor dos alimentos.
Especialmente ao fazer alimentos fermentados, como pão e doces, adicionar uma quantidade adequada de fosfato diamônico de grau alimentício pode melhorar a qualidade e o sabor dos alimentos. Além disso, o fosfato diamônico também pode aumentar o valor nutricional dos alimentos porque fornece às células de fermento dois nutrientes importantes, fósforo e nitrogênio, ajuda o fermento a absorver outros nutrientes residuais, acelera as reações de fermentação, controla o valor do pH da massa e fortalece e condiciona a mistura da massa.
Pergunta: Qual é a utilização do fosfato diamônico na produção de vinho?
Resposta: O fosfato diamônico é geralmente usado como um sal nutriente e regulador na vinificação. Ele pode fornecer as fontes de nitrogênio e fósforo necessárias para as células de levedura, promover o crescimento da levedura e o processo de fermentação. Além disso, o fosfato diamônico também pode ajustar o valor do pH do vinho, ajudar a manter a acidez e a alcalinidade adequadas e ajudar a finalmente fermentar o sabor e o aroma ideais.
