O que é Corante Caramelo de Grau Alimentício?
O corante caramelo de grau alimentício é um corante usado em alimentos e bebidas. Ele vem em tons que variam de marrom claro a marrom escuro e pode aparecer como um líquido ou um pó. É feito de açúcares por meio de uma reação de caramelização aquecida, tem boa estabilidade de cor e é adequado para uma variedade de alimentos e bebidas, como bebidas, assados e temperos. Os principais processos de preparação para corante caramelo de grau alimentício incluem caramelização, método de aminoácidos e método de sulfato de amônio. É o processo mais comum e é adequado para a maioria dos alimentos e bebidas devido ao seu processo simples e baixo custo. Na China, esse processo é amplamente utilizado devido à sua aplicabilidade universal.
O método de aminoácidos envolve a reação de açúcares com aminoácidos em altas temperaturas para produzir cor caramelo com alta estabilidade, que é usado principalmente para produtos com altos requisitos de estabilidade de cor, como cerveja e temperos. Embora esse método seja mais importante em aplicações específicas, seu escopo geral de uso é menor do que o método de caramelização. O método de sulfato de amônio produz cor caramelo reagindo açúcares com amônia e ácido sulfúrico, e é usado principalmente em alimentos que exigem estabilidade extremamente alta, como certos temperos e molho de soja. Esse método é mais comumente usado em necessidades específicas, mas no geral não é tão comum quanto a caramelização.
Parâmetros relacionados:
| ITEM | PADRÃO |
| E 0,1%1CM (610nm) Absorbância | 0.259-0.285 |
| Gravidade específica (25°C) | 1.255-1.270 |
| Viscosidade (25°C)=< Cps | 8000 |
| Valor de PH | 2.7-3.3 |
| Ponto de névoa>= minutos | 40 |
| Tempo de gelificação >=mins | 100 |
| Resinificação >= horas | 20 |
| Ponto isoelétrico =< | 1.0 |
| Teste de estabilidade ácida | Sem embaçamento |
| Teste de álcool (solução de álcool a 50% V/V) | Sem Haze |
| Nitrogênio amoniacal (como NH3) =< % | 0.5 |
| Dióxido de enxofre (como SO2) =< % | 0.1 |
| Nitrogênio total (como N) =< % | 3.3 |
| Enxofre total (como S) =< % | 3.5 |
| 4-Metil Imidazol =< mg/kg | 200 |
| Arsênico (As As) =< mg/kg | 1.0 |
| Chumbo (As Pb) =< mg/kg | 2.0 |
| Metais pesados (As Pb) =< mg/kg | 25 |
| Mercúrio (As Hg) =< mg/kg | 0.1 |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas carbonatadas | 0,1 – 0,5 g/kg |
| Cerveja | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Bebidas de frutas | 0,05 – 0,1 g/kg |
| Molho de soja | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Molho para churrasco | 0,2 – 0,5 g/kg |
| Temperos | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Chocolate | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Doces | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Produtos lácteos | 0,1 – 0,2 g/kg |
| Molhos | 0,2 – 0,5 g/kg |
| Especiarias | 0,1 – 0,2 g/kg |
Corante caramelo de grau alimentício tem uma ampla gama de usos
- Função de coloração: A principal função do corante caramelo de grau alimentício é fornecer cor aos alimentos e bebidas, tornando os produtos visualmente atraentes. Pode variar de marrom claro a marrom escuro e pode imitar as cores em alimentos naturais, melhorando a aparência dos produtos e tornando-os mais atraentes e consistentes.
- Melhorar a aparência: A cor caramelo pode ser distribuída uniformemente em alimentos e bebidas, melhorando a consistência da aparência dos produtos. Ele pode mascarar as diferenças naturais de cor das matérias-primas, tornando a cor do produto final mais uniforme e bonita.
- Estabilidade e tolerância: A cor caramelo tem boa estabilidade sob uma variedade de condições de processamento de alimentos, incluindo diferentes valores de pH e temperaturas. Ele pode suportar condições de tratamento e armazenamento em alta temperatura durante o processamento e manter sua cor. Isso torna a cor caramelo particularmente adequada para alimentos armazenados por muito tempo ou tratados termicamente.
- Melhore o apelo de mercado dos alimentos: Ao ajustar a concentração da cor caramelo, os fabricantes podem ajustar a cor dos alimentos de acordo com as preferências do consumidor e a demanda do mercado, aumentando assim a competitividade de mercado dos produtos. O uso da cor caramelo pode ajudar as marcas a se destacarem visualmente e aumentar a atratividade dos produtos.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: A cor caramelo de grau alimentício é orgânica? Quais são suas alternativas naturais?
Resposta: A cor caramelo de grau alimentício é uma cor feita de açúcares por meio de reação de aquecimento e caramelização, por isso pode ser considerada uma substância orgânica. O processo de produção da cor caramelo não envolve nenhum produto químico sintético e depende principalmente da reação de aquecimento de açúcares, por isso é considerada natural em muitos alimentos e bebidas. Suas alternativas naturais incluem caroteno, arroz vermelho fermentado, etc.
