O que é cloreto de potássio?
O cloreto de potássio é um composto inorgânico que se parece com sal de cozinha, apresentando-se como um pó cristalino branco. Ele se aglomera facilmente e é higroscópico. À medida que a temperatura aumenta, sua solubilidade em água aumenta rapidamente. Muitas vezes, ele sofre dupla decomposição com sal de sódio para gerar novo sal de potássio. É frequentemente adicionado à água mineral e ao sal com baixo teor de sódio.
Existem principalmente os seguintes métodos para preparar cloreto de potássio na China: 1. Extraído de minerais de sal de potássio, como minério de cloreto de potássio, cloreto de potássio natural em minerais de sal de potássio, etc. 2. Produzido por meio de processos químicos, principalmente preparado pela reação de cloreto de sódio com sal de potássio. Para garantir a estabilidade e a qualidade do produto, a produção industrial usa esse método com mais frequência.
Parâmetros relacionados:
| ITENS | PADRÃO |
| Identificação | Positivo |
| Brancura | > 80 |
| Ensaio | > 99% |
| Perda na secagem | ≤0.5% |
| Acidez e alcalinidade | ≤1% |
| Solubilidade | Livremente solúvel em água, praticamente insolúvel em etanol |
| Metais pesados (como Pb) | ≤1mg/ kg |
| Arsênico | ≤0,5mg/ kg |
| Amônio (como NH﹢4) | ≤100mg/ kg |
| Cloreto de sódio | ≤1.45% |
| Impurezas insolúveis em água | ≤0.05% |
| Resíduo insolúvel em água | ≤0.05% |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Produtos de pão e massa | 0,3 – 3 g/kg |
| Carnes curadas | 2 – 5 g/kg |
| Presunto e salsichas | 1 – 3 g/kg |
| Produtos cárneos preparados | 1 – 2 g/kg |
| Produtos de carne defumada | 0,5 – 1,5 g/kg |
| Presunto e bacon | 0,3 – 1 g/kg |
| Alimentos cozidos preparados | 0,1 – 0,5 g/kg |
| Alimentos em conserva | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Peixe em conserva | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Panificação | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Molhos e temperos | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Biscoitos | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Produtos de frutas | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Produtos de confeitaria | 0,1 – 0,3 g/kg |
O cloreto de potássio tem uma ampla gama de usos
- Função de substituição do sal: O cloreto de potássio pode ser usado como um substituto para o sal de cozinha (cloreto de sódio), especialmente em alimentos que precisam reduzir o teor de sódio. Ele pode substituir parcial ou completamente o sal de cozinha, reduzindo assim o teor de sódio nos alimentos e ajudando a controlar problemas de saúde, como pressão alta.
- Antioxidante: O cloreto de potássio pode ser usado como um antioxidante em alguns alimentos para ajudar a estender a vida útil e a estabilidade dos alimentos e evitar que os alimentos estraguem devido à oxidação.
- Melhorar o sabor: Em alguns casos, o cloreto de potássio pode melhorar o sabor dos alimentos, especialmente em carnes curadas e outros processamentos de alimentos, ajudando a manter e melhorar as características de sabor das matérias-primas.
- Ajustador de pH: A adição de cloreto de potássio pode ajustar o valor de pH dos alimentos e, às vezes, pode ser usado para ajustar a acidez e a alcalinidade para atender às necessidades específicas de processamento ou formulações de alimentos.
- Fortificação nutricional: Em alguns casos, o cloreto de potássio também pode ser usado como um fortificante nutricional para fornecer potássio aos alimentos, o que ajuda a equilibrar a ingestão de eletrólitos e nutrientes do corpo.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: No sal de cozinha, o cloreto de potássio pode substituir o cloreto de sódio?
Resposta: No sal de cozinha, o cloreto de potássio pode substituir total ou parcialmente o cloreto de sódio. O principal objetivo dessa substituição é reduzir o teor de sódio nos alimentos, pois uma dieta rica em sódio está associada à pressão alta e outros problemas de saúde. O cloreto de potássio é amplamente utilizado na indústria alimentícia, especialmente em produtos que precisam reduzir a ingestão de sódio, como carnes curadas, alimentos enlatados e alimentos preparados.
No entanto, é importante observar que o cloreto de potássio e o cloreto de sódio têm propriedades químicas e sensoriais diferentes. Em altas concentrações, o cloreto de potássio pode ter um certo impacto no sabor dos alimentos, às vezes com um gosto amargo. Portanto, ao usar cloreto de potássio para substituir o sal de cozinha, ajustes apropriados podem precisar ser feitos na formulação e nos métodos de processamento para garantir que o sabor e a qualidade dos alimentos ainda atendam às expectativas do consumidor.
