Aplicações dos aditivos para carnes e aves
Os produtos de carne e aves englobam uma ampla gama de itens derivados de fontes animais, cada um com suas características e usos potenciais de aditivos alimentares.
Cortes frescos e congelados: inclui cortes crus de carne e aves.
Eles podem ser tratados com agentes antimicrobianos, como ácido lático ou ácido cítrico, para reduzir a contaminação bacteriana durante o processamento.
Carnes processadas
Os aditivos alimentares comuns em carnes processadas incluem:
- Nitritos e nitratos
- Fosfatos
- Antioxidantes
- Intensificadores de sabor e temperos
- Conservantes
Carne moída e aves
Os aditivos comumente encontrados em carnes moídas e aves incluem:
- Fichários
- Preenchimentos
- Agentes antimicrobianos
- Nitritos e nitratos
- Fosfatos
- Antioxidantes
- Intensificadores de sabor e temperos
- Conservantes
Produtos prontos para o consumo (RTE)
Os aditivos comumente usados em produtos de carne e aves RTE incluem:
- Estabilizadores e espessantes
- Emulsificantes
- Intensificadores de sabor
ADITIVOS ALIMENTARES ENVOLVIDOS EM CARNES E AVES
Os produtos de carne e aves geralmente utilizam vários aditivos alimentares para melhorar sua qualidade, segurança e atratividade.
Veja a seguir alguns aditivos comuns envolvidos no processamento de carnes e aves:
