O que é Sodium Carboxymethyl Cellulose?
A principal goma de celulose iônica é a carboximetilcelulose de sódio. É uma substância orgânica usada como espessante e estabilizante na indústria alimentícia, mas também é amplamente usada nas indústrias têxtil, cosmética e farmacêutica. É inodoro, insípido e higroscópico. Dissolve-se facilmente em água para formar uma solução coloidal transparente.
As principais etapas na produção de carboximetilcelulose de sódio são amassar o material com algodão refinado, soda cáustica, combinação de álcool e solução de álcool contendo ácido cloroacético para eterificá-lo e alcalinizá-lo. Para obter o produto, ele é então seco e triturado após ser neutralizado com ácido clorídrico e limpo com álcool.
Parâmetros relacionados:
| ITENS | Padrão |
| Viscosidade (1% mPa.S ) | 25-6000 |
| D.S | 0.65-0.85 |
| Pureza, % | 99,5 min |
| Valor de pH 1% | 6.5-8.5 |
| Perda na secagem, % | 8,0 máximo |
| Tamanho da partícula, | 80% min a 200mush |
| Conteúdo de sódio, % | 9,5 máximo |
| Cloreto, % | 0,4 máximo |
| Glicolato de sódio, % | 0,4 máximo |
| Metais pesados (como Pb), ppm | 10 máximo |
| Chumbo, ppm | 2 máximo |
| Arsênico, ppm | 3 máximo |
| Contagem total de placas | 500g/kg no máximo |
| Levedura e bolores | 100g/kg no máximo |
| E.Coli | Nulo/g |
| Bactérias coliformes | Nulo/g |
| Salmonela | Nulo/25g |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Molhos e temperos | 5-10 g/kg |
| Sorvete | 3-6 g/kg |
| Iogurte | 2-5 g/kg |
| Doces e geléias | 5-8 g/kg |
| Produtos de panificação | 2-5 g/kg |
| Carnes processadas | 1-3 g/kg |
| Sobremesas lácteas | 3-6 g/kg |
| Xaropes | 3-8 g/kg |
| Alimentos enlatados | 2-6 g/kg |
| Molhos para massas | 4-8 g/kg |
| Mergulhos | 4-7 g/kg |
| Condicionadores de massa | 1-3 g/kg |
| Cremes e pudins | 4-7 g/kg |
A carboximetilcelulose de sódio tem uma ampla gama de usos
- Estabilizador e espessante: CMC-Na pode ser usado como estabilizador e espessante no processamento de alimentos, especialmente em produtos líquidos, como molhos, geleias, compotas e molhos para salada. Pode aumentar a viscosidade e a consistência dos alimentos, melhorar o sabor, evitar a separação e precipitação de ingredientes e manter os alimentos estáveis durante o armazenamento e uso.
- Umectante e hidratante: Devido à sua solubilidade em água e alta absorção de água, a carboximetilcelulose de sódio pode ser usada como umectante e hidratante em alimentos. Pode absorver e reter umidade, prolongar o período de umidade dos alimentos, mantendo o frescor e a qualidade dos alimentos.
- Emulsificante: No ramo alimentício, a carboximetilcelulose de sódio também é utilizada como emulsificante. Ela ajuda a combinar as fases de óleo e água para formar uma emulsão estável, como queijo, sorvete, creme e outros produtos.
- Agente antiaglomerante: A carboximetilcelulose de sódio é usada como um agente antiaglomerante em alguns processos de processamento de alimentos. Ela pode reduzir a aglomeração de partículas ou materiais granulares em alimentos, mantendo a uniformidade e a qualidade do produto.
- Melhorar a textura e o sabor dos alimentos: Devido à sua capacidade de formar uma estrutura de gel estável, o CMC-Na pode ser usado para melhorar a textura e o sabor dos alimentos, tornando o produto mais suave e uniforme, aumentando sua comestibilidade geral e a satisfação do consumidor.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Existe algum ingrediente dietético que possa substituir a carboximetilcelulose de sódio?
Resposta: Na indústria alimentícia, embora não haja um único substituto que possa substituir completamente todas as funções, aditivos alimentares comuns, como alginato, goma guar e amido de tapioca, podem substituir parcialmente as funções de espessamento, estabilização e emulsificação da carboximetilcelulose de sódio. A seleção de substitutos adequados deve levar em consideração as necessidades do produto e a saúde do consumidor, e a otimização da formulação e os testes devem ser realizados para garantir o efeito esperado.
