Aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos durante o processamento, preparação, manuseio, embalagem, transporte ou armazenamento, principalmente para melhorar sua qualidade, aparência ou sabor, ou para preservar seu frescor. Esses aditivos podem variar de conservantes que inibem o crescimento de bactérias e fungos, a corantes que melhoram o apelo visual dos alimentos e […]
O ácido cítrico é um importante ácido orgânico, cristais incolores, muitas vezes contendo uma molécula de água cristalina, inodoro, tem um sabor ácido forte e é facilmente solúvel em água. O ácido cítrico natural é amplamente distribuído na natureza. O ácido cítrico natural existe nos ossos, músculos e sangue de plantas como limões, frutas cítricas,
O que é proteína de soja isolada? A proteína de soja isolada (ISP) é uma forma altamente refinada de proteína de soja derivada de farinha de soja desengordurada. Caracterizada por seu alto teor de proteína, normalmente acima de 90%, a ISP é praticamente livre de gordura e carboidratos. É amplamente usada em produtos alimentícios por
Qual é a aplicação da dextrina resistente? 1. Alimentos: usado em laticínios, alimentos cárneos, assados, massas, temperos, etc. Aplicação em laticínios: dextrinas resistentes podem ser simplesmente adicionadas a bebidas lácteas fortificadas com fibras alimentares, como açúcar, sem afetar o sabor original do alimento; dextrinas resistentes têm um sabor semelhante à gordura e baixas calorias. Pode
Introdução O benzoato de sódio é um conservante alimentar comum, amplamente utilizado para prevenir o crescimento de micróbios em alimentos ácidos, como saladas, refrigerantes, sucos de frutas, picles e condimentos. Quimicamente conhecido como C7H5NaO2, é o sal de sódio do ácido benzoico e é reconhecido pelo seu número E, E211. Propriedades Físicas O benzoato de
Introdução O ácido cítrico, um ácido orgânico natural, é amplamente utilizado como aditivo alimentar devido às suas propriedades ácidas e conservantes. Encontrado em frutas cítricas, como limões e laranjas, ele desempenha um papel significativo na indústria de alimentos e bebidas, realçando o sabor, mantendo o equilíbrio do pH e preservando o frescor. Entender as propriedades,
Introdução O ácido málico, um composto orgânico com a fórmula C4H6O5, é um ácido dicarboxílico encontrado naturalmente em muitas frutas e vegetais. Reconhecido por seu sabor azedo, o ácido málico é comumente usado como um intensificador de sabor em produtos alimentícios. Ele tem duas formas isoméricas: ácido L-málico, que é a forma natural, e ácido
A maltodextrina é um produto de baixa conversão entre amido e açúcar de amido. Pó amorfo branco ou amarelo claro na aparência, sem impurezas visíveis, com um cheiro especial, não doce ou sabor levemente doce. Tem uma ampla gama de usos. Em 1970, Ueberbacher definiu a maltodextrina da seguinte forma: a maltodextrina é um produto
O ácido cítrico é o maior ácido orgânico produzido por método bioquímico no mundo. É amplamente distribuído em plantas e frutas. Normalmente, carboidratos e alimentos agrícolas e secundários açucarados são usados como matérias-primas para produzir ácido cítrico por meio da fermentação do açúcar. O ácido cítrico é amplamente utilizado na indústria alimentícia, respondendo por mais
Produtos adoçados com açúcar têm sofrido com a percepção de que são a causa da obesidade, cáries e erosão dentária. Pesquisadores agora afirmam que 1/3 dos consumidores afirmam que são viciados em açúcar ou estão preocupados com o vício em açúcar. O status do substituto do açúcar O que estamos usando como substituto do açúcar