O que é bicarbonato de sódio?
O bicarbonato de sódio é uma substância inorgânica que pode assumir a forma de pequenos cristais ou pó branco. Não tem cheiro, é salgado, solúvel em água, decompõe-se rapidamente na presença de calor e libera dióxido de carbono gradualmente à medida que se decompõe no ar úmido. É amplamente utilizado em muitos domínios industriais, incluindo as indústrias alimentícia, farmacêutica, química, têxtil e leve, bem como na vida cotidiana. Existem principalmente os seguintes processos para a produção de bicarbonato de sódio na China:
- Extraído de minério de soda natural puro (pedra de terra refratária natural pura, composta de bicarbonato de sódio e carbonato de sódio). Esses minérios são geralmente ricos em bicarbonato de sódio. Após mineração, britagem, lixiviação, cristalização e secagem, o bicarbonato de sódio é finalmente obtido.
- O carbonato de sódio reage com amônia para obter bicarbonato de sódio, que é então aquecido e decomposto para produzir bicarbonato de sódio. A produção em larga escala pode ser realizada com esta técnica, que é mais prevalente na produção industrial.
- O carbonato de sódio é dissolvido em água e, em seguida, o gás dióxido de carbono é introduzido para gerar bicarbonato de sódio, que é então aquecido e decomposto para obter bicarbonato de sódio.
- O carbonato de sódio reage com o oxigênio no ar para gerar bicarbonato de sódio, que é então aquecido e decomposto para produzir bicarbonato de sódio.
Parâmetros relacionados:
| ITEMS | Especificações |
| Aparência | Pó cristalino branco |
| Ensaio (base seca, %) | 99.0-100.5 |
| pH (solução a 1%) | ≤ 8.6 |
| Perda por secagem (%) | ≤0.20 |
| Cloretos (Cl, %) | ≤0.50 |
| Amônia | Passou no teste |
| Substâncias insolúveis | Passou no teste |
| Brancura (%) | ≥85 |
| Chumbo (Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsênio (As) | ≤ 1 mg/kg |
| Metal pesado (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pão e riscos | 1-5 g/kg |
| Biscoitos | 1-5 g/kg |
| Doces e chocolate | 1-5 g/kg |
| Bebidas (como refrigerantes) | 0.1-0.5 g/kg |
| Laticínios | 0.1-1 g/kg |
| Condimentos e molhos | 0.5-5 g/kg |
| Produtos de levedura (como massa fermentada) | 1-5 g/kg |
| Presunto e produtos de carne | 0.1-1 g/kg |
| Alimentos em conserva | 0.5-5 g/kg |
| Temperos em pó | 1-5 g/kg |
| Bebidas alcoólicas (como vinho fermentado) | 0.1-0.5 g/kg |
| Bebidas de café e chá | 0.1-0.5 g/kg |
O bicarbonato de sódio tem uma ampla gama de usos
- O bicarbonato de sódio reage com ingredientes ácidos (como levedura, suco de limão, etc.) para produzir gás dióxido de carbono, que promove a expansão da massa e a fermentação dos alimentos, e é usado em alimentos assados, como pães e bolos.
- Quando aquecido, o bicarbonato de sódio se decompõe e libera gás dióxido de carbono, que aumenta o volume dos alimentos e melhora o sabor e a textura, como em biscoitos, panquecas e outros alimentos.
- O bicarbonato de sódio pode neutralizar o gosto azedo dos alimentos, melhorar o sabor dos alimentos e equilibrar o sabor, especialmente em alimentos como geleias e compotas.
- Ao ajustar o pH dos alimentos, o bicarbonato de sódio pode aumentar a estabilidade dos alimentos e estender a vida útil dos produtos, como em molhos, molhos para salada, etc.
- O bicarbonato de sódio pode ser usado como antioxidante em alguns casos específicos para ajudar a manter o frescor e a cor dos alimentos, especialmente em alguns produtos processados de frutas e vegetais.
- Em alguns casos, o bicarbonato de sódio pode ser usado como um emulsificante para ajudar a preparar e estabilizar misturas de óleo e água em alimentos, como em sobremesas congeladas e laticínios.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: O hidróxido de sódio pode ser usado diretamente como um substituto para o bicarbonato de sódio em alimentos?
Resposta: A função do bicarbonato de sódio na preparação de alimentos não pode ser facilmente substituída pelo hidróxido de sódio. O bicarbonato de sódio é frequentemente usado como um agente de fermentação, neutralizador e expansor para melhorar as propriedades dos alimentos, liberando gás de dióxido de carbono ou ajustando o pH. O hidróxido de sódio é uma base forte e requer extremo cuidado ao ser usado. Geralmente é usado na indústria e em agentes de limpeza. Sua aplicação não é adequada para a fabricação de alimentos devido ao seu potencial dano à qualidade dos alimentos e à saúde humana.
Pergunta: Como um dos maiores produtores de bicarbonato de sódio, quais são as vantagens da China?
Resposta: A China é um dos maiores produtores mundiais de bicarbonato de sódio de qualidade alimentar, com suas vantagens em abundantes recursos minerais alcalinos, tecnologia de produção madura e capacidade de produção de baixo custo. As empresas químicas da China são capazes de produzir com eficiência bicarbonato de sódio que atende aos padrões globais de segurança alimentar e atender à demanda do mercado global por este produto por meio de fortes capacidades de exportação.
