O que é aspartame?
O aspartame é um oligossacarídeo funcional natural com alta doçura e propriedades não deliquescentes. Ele aparece como um pó cristalino branco. Devido à sua doçura incrível e teor calórico excepcionalmente baixo, ele pode ser adicionado a bebidas, itens farmacêuticos ou gomas de mascar sem açúcar como uma alternativa ao açúcar.
Os métodos comuns de preparação para o aspartame são síntese química e métodos enzimáticos. Entre eles, a síntese química é o método mais antigo e comumente usado. Seu princípio básico é primeiro esterificar a fenilalanina com metanol ou etanol para produzir éster metílico de fenilalanina ou éster etílico de fenilalanina e, em seguida, condensar com ácido aspártico sob condições ácidas para produzir aspartame. Este processo requer uma certa temperatura, pressão e catalisador, e produzirá alguns subprodutos, como o β-aspartame amargo.
O método enzimático é um novo método desenvolvido nos últimos anos. Suas vantagens são forte especificidade, alta taxa de conversão, condições suaves e poucos subprodutos. O princípio do método enzimático é usar uma cepa microbiana especial para converter fenilalanina e ácido aspártico em ésteres metílicos ácidos correspondentes por meio de um processo de fermentação e, em seguida, usar uma enzima especial para sintetizar diretamente os dois ésteres metílicos ácidos em aspartame. Este processo não requer a adição de nenhum solvente externo ou catalisador e pode ser realizado em temperatura e pressão ambientes.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Padrões |
| Ensaio (Titulométrico) | 98,0-102,0% (base seca) w/w |
| Rotação específica [α]D20 | +14.50°~+16.50° |
| Perda na secagem | ≤4.50% |
| Resíduo na ignição（Cinzas de sulfato） | ≤0.20% |
| PH (0,8% p/v em água) | 4.50-6.00 |
| Ácido 5-benzil-3,6-dioxo-2-piperazina acético de dicetopiperazina (DKP) | ≤1.5% |
| Outras substâncias relacionadasImpurezas cromatográficas | ≤2.0% |
| Transmitância | ≥90.0% |
| Metal pesado (como Pb) | ≤10 ppm |
| Arsênico (como As) | ≤ 5 ppm |
| Chumbo | ≤ 1 ppm |
| Solventes residuais | Atende aos requisitos |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas carbonatadas | 0,6 g/kg |
| Bebidas de frutas | 0,5 g/kg |
| Iogurte | 0,3 g/kg |
| Bebidas lácteas | 0,3 g/kg |
| Pão | 0,4 g/kg |
| Balas macias | 0,6 g/kg |
| Balas duras | 0,6 g/kg |
| Chocolate | 0,3 g/kg |
| Molho de soja | 0,3 g/kg |
| Vinagre | 0,3 g/kg |
| Ketchup | 0,3 g/kg |
| Presunto | 0,3 g/kg |
| Salsicha | 0,3 g/kg |
| Bacon | 0,3 g/kg |
| Sorvete | 0,5 g/kg |
| Batatas fritas | 0,3 g/kg |
| Alimento inchado | 0,3 g/kg |
O aspartame tem uma ampla gama de usos
- Bebidas: Aplicável a todos os tipos de bebidas carbonatadas, sucos de frutas, chás, etc., para fornecer alta doçura, mantendo baixas calorias.
- Laticínios: Incluindo queijo, iogurte, sorvete, etc., que podem aumentar a doçura sem aumentar as calorias.
- Produtos assados: Como bolos, biscoitos, pão, etc., podem substituir parte ou todo o açúcar para atingir o efeito de redução de calorias.
- Sobremesas e doces: Fornecem doçura e também são adequados para a produção de alimentos com baixo teor de açúcar ou sem açúcar.
- Gomas de mascar e doces: Como o principal ingrediente adoçante para aumentar a doçura e o sabor.
- Medicamentos e produtos de saúde: Usado em alguns medicamentos orais e suplementos nutricionais para mascarar o amargor dos medicamentos ou aumentar o sabor.
- Alimentos enlatados e preparados: usados para realçar a doçura dos alimentos enquanto controla a ingestão total de açúcar.
- Vinagre e condimentos: usados para fazer produtos de vinagre e molhos com baixo teor de açúcar ou sem açúcar para atender às necessidades de saúde de diferentes consumidores.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Quais são as vantagens do aspartame sobre a sucralose?
Resposta: 1. Intensidade da doçura e calorias: o aspartame é cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose, enquanto a sucralose é 600 vezes mais doce que a sacarose, por isso é usado em quantidades menores e tem menos calorias.
2. Sabor e doçura natural: O aspartame tem um sabor mais próximo da doçura natural e não deixa amargor ou outros gostos desagradáveis, enquanto a sucralose pode trazer um leve gosto amargo em altas concentrações.
3. Estabilidade: O aspartame tem boa estabilidade sob condições comuns de processamento de alimentos e não é fácil de decompor ou perder sua doçura, enquanto a sucralose pode se degradar sob condições de alta temperatura.
4. Escopo de aplicação: O aspartame é adequado para uma variedade de alimentos e bebidas, incluindo assados, bebidas, laticínios, etc., e é amplamente utilizado na indústria alimentícia. A sucralose também tem uma ampla gama de aplicações, mas deve-se prestar atenção à sua estabilidade sob certas condições de processamento de alimentos.
