O que é ascorbato de sódio?
A tonalidade do ascorbato de sódio, que é cristalino e pode ser branco ou levemente amarelo, varia. É um material orgânico. É inodoro e relativamente estável em estado seco. Pode ser usado como um intensificador de nutrientes alimentares na indústria alimentícia, como corante e antioxidante. Desempenha o mesmo papel que a vitamina C. Existem dois processos principais de preparação para o ascorbato de sódio:
1. Usando vitamina C (ácido ascórbico) e sal de sódio (como hidróxido de sódio) como matérias-primas. Usando extração de solvente, cristalização e outras técnicas de separação para remover impurezas para obter ascorbato de sódio de alta pureza. Na China, esse processo de preparação tem alta eficiência de produção, é adequado para produção em larga escala, tem baixos custos de produção e é relativamente maduro.
2. Usando microrganismos específicos para converter matérias-primas em ascorbato de sódio durante a fermentação, mas o custo de produção desse processo pode ser alto e os requisitos técnicos são complexos.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Padrões |
| Teste para Ascorbato | Aprovado |
| Teste para sódio | Aprovado |
| Rotação óptica específica | +103°-+106° |
| PH (solução aquosa a 10%) | 7.0-8.0 |
| Perda de secagem | ≤0.25% |
| Metais pesados | ≤10ppm |
| Ácido oxálico | ≤0.3% |
| Arsênico | ≤3 mg/kg |
| Chumbo | ≤2 mg/kg |
| Mercúrio | ≤1mg/kg |
| Ensaio | 99.0-101%-101.0% |
| Impurezas orgânicas voláteis | Passe |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas à base de suco | 0,1-0,2 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,1-0,2 g/kg |
| Temperos | 0,05-0,1 g/kg |
| Produtos cárneos | 0,1-0,2 g/kg |
| Panificação | 0,05-0,1 g/kg |
| Biscoitos | 0,05-0,1 g/kg |
| Chocolate | 0,05-0,1 g/kg |
| Doces | 0,05-0,1 g/kg |
| Vegetais enlatados | 0,1-0,2 g/kg |
| Bebidas fermentadas | 0,1-0,2 g/kg |
| Proteína em pó | 0,05-0,1 g/kg |
| Frutas congeladas | 0,05-0,1 g/kg |
| Bebidas com tempero | 0,1-0,2 g/kg |
O ascorbato de sódio tem uma ampla gama de usos
1. O ascorbato de sódio é um antioxidante potente que pode prolongar a vida útil dos alimentos, evitando que gorduras e óleos oxidem.
2. Como fonte de vitamina C, pode aumentar o valor nutricional dos alimentos e ajudar a repor a vitamina C necessária ao corpo humano.
3. Pode inibir o crescimento de alguns microrganismos, desempenhando assim um papel conservante.
4. Em alguns alimentos e bebidas, o ascorbato de sódio pode ajudar a estabilizar outros ingredientes e evitar que estraguem.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Qual é a diferença entre o ascorbato de sódio e a vitamina C comum?
Resposta: 1. O ascorbato de sódio é mais estável do que a vitamina C comum, especialmente em um ambiente ácido, e não é facilmente oxidado ou degradado, por isso pode manter uma vida útil mais longa quando usado em alimentos e produtos de saúde.
2. O ascorbato de sódio tem menor acidez e geralmente é menos irritante para o estômago, por isso é mais adequado para pessoas sensíveis a substâncias ácidas.
3. O ascorbato de sódio é frequentemente usado em alimentos e produtos de saúde, e pode substituir a vitamina C comum para melhorar a estabilidade e reduzir a irritação gastrointestinal.
