O que é ascorbato de cálcio?
Além de ser mais estável que o Vc, o ascorbato de cálcio também tem capacidades de absorção superiores. Além disso, devido à introdução do cálcio, seu efeito de fortificação nutricional também é aprimorado. As indústrias alimentícia, farmacêutica e outras o usam significativamente. Parece ser um pó branco. O processo de preparação do ascorbato de cálcio é principalmente reagir diretamente o ácido ascórbico (vitamina C) com hidróxido de cálcio ou carbonato de cálcio para gerar ascorbato de cálcio. Este método tem um processo simples, poucas etapas operacionais, alta eficiência de produção e é adequado para produção contínua em larga escala.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Padrões |
| Rotação óptica específica | +95°~+97° |
| PH (10% W/V) | 6.8-7.4 |
| Perda na secagem | ≤0.10% |
| Metais pesados (como Pb) | ≤10ppm |
| Oxalato | Passe |
| Cobre | ≤5ppm |
| Ferro | ≤2ppm |
| Arsênico | ≤3 mg/kg |
| Fluoreto | ≤0.001% |
| Ensaio | 98.0-100%-100.5% |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Sucos e bebidas com sabor de frutas | 0,1-0,5 g/kg |
| Refrigerantes | 0,05-0,2 g/kg |
| Frutas enlatadas | 0,1-0,3 g/kg |
| Iogurte e produtos lácteos | 0,05-0,2 g/kg |
| Pão e produtos assados | 0,1-0,3 g/kg |
| Chocolate e doces | 0,1-0,3 g/kg |
| Molhos para salada e condimentos | 0,05-0,2 g/kg |
| Produtos cárneos e embutidos | 0,1-0,3 g/kg |
| Peixes e frutos do mar enlatados | 0,1-0,3 g/kg |
| Misturas para panificação | 0,1-0,3 g/kg |
| Bebidas esportivas | 0,05-0,2 g/kg |
| Bebidas à base de suco | 0,1-0,5 g/kg |
O ascorbato de cálcio tem uma ampla gama de usos
1. O ascorbato de cálcio tem um forte efeito antioxidante e pode efetivamente prevenir a oxidação de gorduras, óleos e outros ingredientes facilmente oxidados em alimentos, estendendo assim a vida útil dos alimentos.
2. O ascorbato de cálcio é o sal de cálcio da vitamina C (ácido ascórbico), que fornece vitamina C e cálcio, ajudando a prevenir a deficiência de vitamina C e cálcio.
3. Os alimentos podem ter uma vida útil mais longa porque o ascorbato de cálcio pode impedir que as bactérias cresçam e se reproduzam. Em vários sucos, geleias, compotas e outros itens, ele serve como conservante.
4. O ascorbato de cálcio pode ser usado para ajustar o valor do pH dos alimentos e ajudar a manter o equilíbrio ácido-base dos alimentos, melhorando assim a textura e o sabor dos alimentos.
5. O ascorbato de cálcio pode evitar que frutas e vegetais mudem de cor durante o processamento e armazenamento, e manter sua cor natural. É amplamente utilizado em frutas enlatadas, sucos e produtos vegetais.
6. Durante o processamento de frutas e vegetais, o ascorbato de cálcio pode prevenir reações de escurecimento enzimático e manter a cor e a qualidade dos produtos.
7. Em produtos assados, o ascorbato de cálcio pode melhorar as propriedades de processamento da massa, aumentar o volume do pão e melhorar a textura do pão.
8. Como fonte de vitamina C, o ascorbato de cálcio ajuda a aumentar a imunidade humana e a resistir a resfriados e outras doenças. É frequentemente encontrado em refeições funcionais e produtos de saúde.
Pergunta feita pelo usuário:
Pergunta: Qual é a diferença funcional entre o ascorbato de cálcio e o carbonato de cálcio?
Resposta: O ascorbato de cálcio e o carbonato de cálcio são significativamente diferentes em função e uso. O ascorbato de cálcio é usado principalmente em alimentos e produtos de saúde. Ele tem múltiplas funções, como antioxidante, fortificação nutricional, preservação e proteção da cor. Ele fornece vitamina C e cálcio. É frequentemente usado em sucos, bebidas, laticínios e alimentos infantis para aumentar a imunidade, promover a síntese de colágeno e a absorção de ferro.
O carbonato de cálcio é usado principalmente como suplemento de cálcio e neutralizador de ácido. É amplamente usado para prevenir e tratar deficiência de cálcio, osteoporose e aliviar sintomas como excesso de ácido gástrico e azia. O carbonato de cálcio também é utilizado como matéria-prima industrial para revestimentos, polímeros e materiais de construção, bem como um ingrediente alimentar para aplicações como agentes antiaglomerantes, estabilizantes e fermentadores. Em suma, as principais características do ascorbato de cálcio são sua versatilidade e fortificação nutricional, enquanto o carbonato de cálcio é caracterizado principalmente por seu alto teor de cálcio e amplo uso industrial. Qual sal de cálcio é melhor depende das situações de aplicação e requisitos particulares.
