O que é alulose?
Uma cetose incomum de seis carbonos conhecida como celulose é de cor branca granulada ou em pó. É quase totalmente livre de calorias e tem vantagens únicas para a saúde, como regulação do açúcar no sangue. É avaliada pela American Food Navigation Network como o substituto de sacarose mais promissor e é amplamente utilizada nas indústrias alimentícia e farmacêutica.
A produção de allulose era originalmente principalmente carboidratos, geralmente amido, pectina, glicose, etc. Essas matérias-primas são convertidas em glicose ou frutose por meio de hidrólise enzimática ou hidrólise ácida em temperatura e valor de pH apropriados e, em seguida, filtradas, cristalizadas, secas, etc. para finalmente obter o produto final.
Parâmetros relacionados:
| ITENS | Índice |
| Teor de D-alulose (base seca)，% ≥ | 98 |
| Resíduo de ignição，% ≤ | 0.1 |
| Perda na secagem，% ≤ | 1.0 |
| Chumbo（Pb）mg/kg | ≤ 0.5 |
| Arsênio (AS) mg/kg | ≤ 0.5 |
| pH | 3.0～7.0 |
| Contagem total de placas ，CFU/g | ≤ 100 |
| Bolor e levedura, CFU/g | ≤ 50 |
Dosagem recomendada
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas | 1 g/kg |
| Panificação | 5 g/kg |
| Geleia | 5 g/kg |
| Produtos lácteos | 5 g/kg |
| Molho para salada | 5 g/kg |
| Molho | 5 g/kg |
| Alimentos com baixo teor de energia | 5 g/kg |
| Alimentos ultracongelados | 5 g/kg |
| Frutas enlatadas | 5 g/kg |
| Produtos de chocolate | 5 g/kg |
| Iogurte | 5 g/kg |
A alulose tem uma ampla gama de utilizações
- Baixa caloria: A alulose tem cerca de 70% da doçura da sacarose, mas significativamente menos calorias, apenas um décimo da sacarose. De acordo com os regulamentos da FDA, a alulose fornece 0,4 kcal/g. Ao contrário dos álcoois de açúcar, a celulose não perturba o estômago, pois não é digerida pelo corpo e não fermenta rapidamente nos intestinos.
- Sabor próximo à sacarose: A alulose tem um sabor próximo à sacarose, oferecendo uma doçura suave, delicada e pura semelhante à sacarose de alta pureza. Ela estimula as papilas gustativas mais rapidamente do que a sacarose e não deixa nenhum gosto residual desagradável. Sua doçura permanece consistente em diferentes temperaturas, proporcionando uma doçura pura em qualquer condição.
- Melhora a qualidade do produto: Por meio da reação de Maillard, a celulose e a proteína da clara do ovo podem criar uma estrutura de reticulação superior que melhora a textura dos alimentos e produz compostos com potentes propriedades antioxidantes. Ao reduzir as perdas por oxidação durante o processamento e armazenamento dos alimentos, esses antioxidantes auxiliam. Substituir parte da sacarose por alulose em bolos pode gerar uma quantidade significativa de componentes antioxidantes por meio da reação de Maillard, melhorando assim a qualidade geral do bolo.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Quais são as vantagens da alulose sobre o eritritol?
Resposta: A alulose e o eritritol são ambos adoçantes de baixa caloria comumente usados, mas eles têm algumas vantagens diferentes em função e aplicação.
Primeiro: A alulose é cerca de 70% tão doce quanto a sacarose, enquanto o eritritol é cerca de 60-70% tão doce quanto a sacarose. Portanto, a alulose pode ser usada em menor quantidade para fornecer um sabor doce semelhante à sacarose.
Segundo, o sabor da alulose é mais próximo da sacarose, sem o efeito refrescante (sensação de resfriamento) comum no eritritol. Isso torna a alulose mais capaz de simular o sabor da sacarose em muitas aplicações, especialmente aquelas sem requisitos de efeito refrescante. Além disso, a alulose tem impacto mínimo nos níveis de açúcar no sangue e insulina, tornando-a uma excelente escolha para diabéticos e indivíduos que precisam controlar seus níveis de açúcar no sangue. Embora o eritritol também tenha um baixo efeito no açúcar no sangue, a alulose tem uma resposta mais estável.
Finalmente, a alulose é excretada principalmente pela urina e não é absorvida principalmente pelo corpo humano durante o metabolismo, por isso tem calorias extremamente baixas. O eritritol é parcialmente absorvido pelos intestinos e excretado pela urina, e há algumas diferenças nas vias metabólicas entre os dois. Comparado com o doce cítrico, a alulose pode ser usada em uma gama mais ampla de alimentos e bebidas, incluindo bebidas, laticínios, assados, sobremesas congeladas e doces. Sua doçura e sabor agradáveis o tornam um ingrediente versátil que tem bom desempenho em uma variedade de produtos.
