O que é alginato de sódio?
Um subproduto da remoção de manitol e iodo de algas marrons sargassum ou kelp é o alginato de sódio. Parece um pó amarelo claro, praticamente não tem sabor ou odor e se dissolve facilmente em água para criar um líquido espesso. Possui a segurança, viscosidade, estabilidade e solubilidade necessárias como excipientes em preparações medicinais.
Tanto o setor alimentício quanto a indústria farmacêutica fizeram uso extensivo dele. Uma solução bruta de alginato conhecida como alginato de sódio é feita esmagando algas marinhas secas ou úmidas, ou algas, enxaguando-as em água para se livrar de quaisquer contaminantes, extraindo-as com água alcalina forte e, em seguida, clarificando-as.
Para criar alginato de cálcio colorido, ele é precipitado com cloreto de cálcio. Após os processos de descoloração e desodorização, as impurezas solúveis são removidas usando ácido para produzir precipitado de alginato, que subsequentemente se combina com carbonato de sódio para produzir alginato de sódio. O pó resultante é subsequentemente seco, triturado e peneirado.
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Sorvete | 3-8 g/kg |
| Iogurte | 2-5 g/kg |
| Geleia | 2-7 g/kg |
| Geleia | 2-6 g/kg |
| Bolos assados | 1-5 g/kg |
| Molho | 2-6 g/kg |
| Queijo | 2-6 g/kg |
| Doces macios | 3-10 g/kg |
| Condimentos | 3-10 g/kg |
| Manteiga de amendoim | 2-5 g/kg |
| Creme | 1-3 g/kg |
| Biscoitos | 3-7 g/kg |
| Molho para salada | 2-5 g/kg |
O alginato de sódio tem uma ampla gama de usos
- Agente gelificante e estabilizador: O alginato de sódio é um polissacarídeo natural com boas propriedades gelificantes e estabilidade. As aplicações de gelificação e estabilização de alimentos incluem seu uso. Por exemplo, ao fazer geleia, pudim e alimentos gelatinosos, o alginato de sódio pode solidificar rapidamente o líquido em um sólido e manter sua forma e sabor.
- Emulsificante: O alginato de sódio pode ajudar a emulsionar óleo e água, melhorando a textura e o sabor dos alimentos. Em produtos como queijo, sorvete e molhos, ele pode estabilizar a emulsão, evitar a estratificação e melhorar o sabor.
- Espessante: Como espessante, o alginato de sódio pode aumentar a viscosidade e a espessura dos alimentos e melhorar o sabor. Produtos como molhos, molhos para salada e sopas espessas se beneficiam muito disso.
- Produção de filmes e agentes de embalagem: O alginato de sódio pode formar um filme que pode ser usado para envolver a superfície dos alimentos, como em embalagens de alimentos, esferas de suco e suplementos alimentares.
- Conservante: Certas características do alginato de sódio podem ajudar a preservar o frescor e a qualidade dos alimentos, ao mesmo tempo em que estendem sua vida útil, mesmo não sendo um conservante importante.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Quais são as alternativas ao alginato de sódio em aplicações alimentícias?
Resposta: o alginato de sódio é comumente usado como um agente gelificante, estabilizador e espessante em aplicações alimentícias, mas também há uma variedade de alternativas, como ágar, carragenina, goma guar e goma xantana, cada uma das quais tem diferentes propriedades de gel, estabilidade e áreas de aplicação, e pode ser selecionada e aplicada de acordo com as necessidades específicas de fabricação de alimentos.
Pergunta: a ingestão moderada de alginato de sódio terá impacto na saúde física?
Resposta: na maioria dos casos, não afetará significativamente a saúde física. Como um aditivo alimentar natural, o alginato de sódio é amplamente considerado seguro, e sua ingestão em alimentos é geralmente controlada dentro de uma faixa segura. No entanto, a ingestão excessiva a longo prazo pode causar desconforto digestivo, por isso é recomendado usá-lo em hábitos alimentares normais e seguir a dosagem recomendada de aditivos alimentares.
