Fabricante de adoçantes
Nossos adoçantes são projetados para proporcionar o equilíbrio perfeito entre doçura e benefícios à saúde.
Eles têm os seguintes recursos:
- Faixas naturais e artificiais
- Formas de pó, xarope e fluido
- Alta segurança, até o grau alimentício
- Alta estabilidade
- Boa solubilidade em água
- Soluções de adoçamento sob medida disponíveis
DOCES
Nos últimos tempos, mais consumidores estão reconhecendo os efeitos adversos do açúcar para a saúde, o que levou a uma demanda crescente por alternativas ao açúcar.
Como resultado, os adoçantes estão se tornando cada vez mais populares.
Os adoçantes em alimentos são usados para proporcionar um sabor doce sem as calorias adicionais que normalmente vêm do açúcar.
A NIRANBio oferece uma linha completa de adoçantes naturais (Stevia, Xilitol, Eritritol, etc.) para melhor atender às suas necessidades funcionais e de aplicação.
Nossos adoçantes são usados em uma ampla gama de aplicações nos setores de panificação, salgados, bebidas, confeitaria, nutrição e laticínios.
Naturalmente, a principal função de um adoçante é adoçar o produto.
Além disso, os adoçantes orgânicos podem atuar como agente de enchimento, texturizador, mascarador de sabor e controlador de cristalização, viscosidade e deterioração.
TIPOS DE ADOÇANTES
Os adoçantes são diversos e podem ser classificados em vários tipos com base em sua fonte (natural e artificial) e intensidade de doçura (alta e baixa).
Por fonte
Adoçantes naturais (extratos vegetais)
Sorbitol em pó
Semelhante ao sorbitol líquido, o sorbitol em pó é produzido pela hidrogenação da glicose (derivada do amido de milho ou de trigo). A solução é então seca por pulverização para obter uma forma de pó com tamanho de malha de 20 a 60.
Maltitol
Produzido pela hidrogenação da maltose, que é obtida da hidrólise do amido de milho ou de trigo. A solução hidrogenada pode ser concentrada para formar um líquido ou seca por pulverização para produzir um pó.
Extrato de fruta de monge
Obtido pela trituração da fruta do monge e extração dos componentes doces, principalmente mogrosídeos, usando água ou álcool. O extrato é então purificado até o nível de doçura desejado.
Dextrose monoidratada
Produzida por meio da hidrólise enzimática do amido de milho. O processo envolve a quebra do amido em glicose, que é então cristalizada e seca para formar dextrose monoidratada.
Dextrose anidra
Semelhante à dextrose monoidratada, a diferença está no processo de secagem, em que são realizadas etapas adicionais para remover a água, resultando em uma forma anidra (sem água) de dextrose.
Maltodextrina
Produzido pela hidrólise parcial do amido de milho, arroz ou batata usando ácidos e enzimas. O grau de hidrólise determina o valor de DE (equivalente de dextrose).
Eritritol
Fermentando a glicose (derivada do amido de milho ou de trigo) usando levedura ou outros microorganismos. O eritritol é então purificado e cristalizado para atingir o tamanho de malha desejado.
Xilitol
Ao hidrolisar o xilano (um polissacarídeo) encontrado em materiais vegetais como espigas de milho ou madeira de bétula. O xilano é convertido em xilose, que é então hidrogenada para formar o xilitol.
Adoçantes artificiais
Sacarina sódica
Produzido por meio de um processo de síntese química que envolve a oxidação de derivados de tolueno para formar sacarina. Essa sacarina é então neutralizada com hidróxido de sódio para formar a sacarina sódica.
Acessulfame de potássio
Uma reação química de ácido acetoacético e potássio para formar um composto cristalino conhecido como acessulfame de potássio, depois purificado e seco para produzir o acessulfame-K em pó.
Ciclamato de sódio
Sintetizado a partir de ciclohexilamina e sulfonamida. O processo de produção envolve a sulfonação da ciclohexilamina com ácido sulfâmico, resultando na formação de ciclamato de sódio.
Aspartame
Produzido por meio da fermentação dos aminoácidos fenilalanina e ácido aspártico. Esses aminoácidos são combinados por meio de uma ligação peptídica para formar o aspartame, que é então cristalizado e seco.
Sucralose
Um adoçante artificial feito de sacarose. É produzido por meio de um processo de várias etapas que envolve a cloração da sacarose, resultando na substituição seletiva de três grupos hidroxila por átomos de cloro.
Neotame em pó
Produzido por meio de um processo químico que envolve a combinação de aspartame e 3,3-dimetilbutiraldeído sob condições controladas, depois é seco e moído até virar um pó fino.
Por intensidade
A classificação dos adoçantes em categorias de alta e baixa intensidade baseia-se em sua doçura relativa em comparação com a sacarose:
Acesulfame-K
200 vezes mais doce que a sacarose. Sua doçura intensa vem de sua estrutura química exclusiva, que permite estimular os receptores de sabor doce na língua
Aspartame
200 vezes mais doce que a sacarose. Sua doçura de alta intensidade deriva de sua composição de dois aminoácidos, a fenilalanina e o ácido aspártico.
Sucralose
Cerca de 600 vezes mais doce que a sacarose. Sua doçura resulta da cloração da sacarose, o que aumenta sua capacidade de se ligar aos receptores de doce na língua.
Sacarina sódica
Cerca de 300 a 400 vezes mais doce do que a sacarose. Sua doçura de alta intensidade é atribuída à sua estrutura única de sulfimida benzóica, que ativa com eficiência os receptores do sabor doce.
Extrato de fruta de monge
150 a 200 vezes mais doce do que a sacarose. Sua doçura é atribuída a antioxidantes exclusivos, os mogrosídeos, que proporcionam um sabor naturalmente doce sem calorias.
Stevia
Sua doçura provém principalmente dos glicosídeos de esteviol, especialmente o rebaudiosídeo A (RA), que é 200 a 400 vezes mais doce que a sacarose. Quanto maior o AR, mais doce é o sabor.
Neotame
Adoçante de intensidade excepcionalmente alta, 7.000 a 13.000 vezes mais doce do que a sacarose. Isso se deve a seus grupos adicionais que aumentam sua doçura e estabilidade.
Ciclamato de sódio
Aproximadamente 30 a 50 vezes mais doce que a sacarose. Sua doçura se deve à sua capacidade de interagir com os receptores do sabor doce de forma mais eficaz do que o açúcar comum.
Adoçantes de baixa intensidade
Dextrose monoidratada
70% da doçura da sacarose. Isso se deve à sua estrutura molecular, que tem menos ligações químicas que induzem à doçura em comparação com a sacarose.
Dextrose anidra
75% da doçura da sacarose. Processada para remover as moléculas de água, o que aumenta ligeiramente sua doçura em comparação com a forma monoidratada.
Maltodextrina
3-4% da doçura da sacarose. Devido à sua estrutura complexa de carboidratos, que consiste em várias moléculas de glicose ligadas em uma cadeia.
Eritritol
70% da doçura da sacarose. Sua doçura de baixa intensidade se deve à sua estrutura molecular, que não ativa totalmente os receptores do sabor doce na língua.
APLICAÇÕES DE ADOÇANTES
Os adoçantes são essenciais para o setor de alimentos, oferecendo vários benefícios funcionais além de apenas proporcionar doçura.
Os usos dos substitutos do açúcar são muito amplos.
Os compradores escolhem os adoçantes com base nos atributos desejados do produto, incluindo sabor, estabilidade, solubilidade, teor calórico e custo.
Indústria de bebidas
Os adoçantes são essenciais em refrigerantes, sucos, águas aromatizadas e bebidas energéticas para proporcionar a doçura desejada sem adicionar calorias extras (como os adoçantes não nutritivos).
Panificação e confeitaria
Eles são usados em bolos, biscoitos, doces e balas para adicionar doçura, volume e textura e para controlar os níveis de umidade.
Laticínios
Em sorvetes, iogurtes e leites aromatizados, os adoçantes realçam o sabor, melhoram a textura e podem contribuir para o processo de fermentação em produtos como o iogurte.
Alimentos processados
Os adoçantes são usados em alimentos enlatados, compotas, geléias e molhos para melhorar o sabor, aumentar a vida útil e evitar a deterioração.
Alimentos para lanches
Eles são usados em lanchonetes, cereais e gomas de mascar para proporcionar doçura e melhorar a sensação na boca.
Alimentos dietéticos
Os adoçantes de baixa caloria são essenciais em produtos dietéticos e de baixa caloria destinados ao controle de peso e a dietas para diabéticos.
Produtos de nutrição esportiva
Em shakes de proteína e barras nutricionais, os adoçantes ajudam a mascarar o sabor amargo de vitaminas, minerais e proteínas em pó.
Nutracêuticos
Nos suplementos dietéticos, os adoçantes tornam os aditivos saudáveis, como fibras e óleo de peixe, mais atraentes.
Preservação
Preservação: Alguns adoçantes, como o açúcar e o mel, têm qualidades conservantes que ajudam a inibir o crescimento microbiano.
Perguntas frequentes
Quais são os diferentes tipos de adoçantes usados no setor de alimentos?
Os adoçantes usados no setor alimentício incluem açúcares naturais, como sacarose, frutose e lactose, álcoois de açúcar, como xilitol e eritritol, adoçantes artificiais, como aspartame e sucralose, e adoçantes novos, como estévia e extratos de fruta de monge.
Por que os fabricantes de alimentos usam outros adoçantes além do açúcar?
Os fabricantes usam adoçantes alternativos para reduzir calorias, controlar problemas de saúde, como diabetes, melhorar o prazo de validade e por sua capacidade de resistir a altas temperaturas durante o processamento.
Os adoçantes artificiais são seguros para o consumo?
Sim, quando consumidos dentro dos níveis de ingestão diária aceitável (ADI) estabelecidos por agências reguladoras como a FDA, a EFSA e a OMS, os adoçantes artificiais são considerados seguros para a população em geral.
Os adoçantes podem causar ganho de peso?
Os adoçantes não nutritivos têm poucas calorias e, portanto, têm menos probabilidade de causar ganho de peso em comparação com o açúcar comum. No entanto, as respostas individuais podem variar, e algumas pesquisas sugerem que os adoçantes podem afetar o apetite e os desejos.
Como os adoçantes são rotulados nos produtos alimentícios?
Os adoçantes devem ser rotulados nos produtos alimentícios. Os açúcares naturais geralmente são listados por seus nomes comuns, enquanto os adoçantes artificiais e novos são listados por seus nomes químicos ou de marca.
Quais são os benefícios do uso de adoçantes na produção de alimentos?
Os adoçantes podem realçar o sabor, reduzir o conteúdo calórico, melhorar a textura e a estabilidade, estender o prazo de validade e cumprir papéis funcionais, como agentes de volume ou conservantes.
Como posso saber se um produto contém adoçantes?
Examine a lista de ingredientes impressa na embalagem do produto. Os adoçantes, sejam eles naturais, artificiais ou novos, devem estar listados no rótulo.