Fornecedor de acidulantes
Nossos reguladores de acidez estão disponíveis em tipos naturais e sintéticos.
Eles são finamente pulverizados e atendem aos rigorosos requisitos do setor.
- Grau alimentício
- Opções naturais e sintéticas
- As faixas de tamanho de partícula de pó variam de 8 a 100 mesh
- Com as certificações KOSHER, ISO, HALAL, FSSC22000 e BRC
Funções dos acidulantes
Os reguladores de acidez em alimentos e bebidas, também conhecidos como acidulantes, são usados no processamento de alimentos para controlar o nível de pH, melhorar o sabor e preservar os alimentos.
Normalmente, são usados esses acidificantes, como o ácido cítrico, o ácido málico, o ácido fumárico e o ácido lático, entre outros.
Os acidulantes são essenciais para manter o equilíbrio ácido ou alcalino desejado em alimentos e bebidas.
Em vários setores de alimentos e bebidas, ao ajustar o pH, os acidulantes podem influenciar a textura, a cor e o sabor dos alimentos, além de prolongar a vida útil ao inibir o crescimento microbiano.
Esses aditivos são essenciais em produtos como refrigerantes, produtos de panificação e laticínios, garantindo a consistência e a segurança no consumo de alimentos.
TIPOS DE ACIDULANTES
Acidulantes naturais
Ácido cítrico monoidratado
Um ácido de ocorrência natural encontrado predominantemente em frutas cítricas. Normalmente, é extraído por meio de um processo de fermentação usando o fungo Aspergillus niger em um substrato de carboidrato. Essa forma de ácido cítrico contém uma molécula de água por molécula de ácido.
Ácido cítrico anidro
Semelhante à sua contraparte monoidratada, é a forma mais pura de ácido cítrico (regulador de acidez E330), que também está naturalmente presente em frutas cítricas. A forma anidra é derivada da remoção das moléculas de água do ácido cítrico monoidratado por meio de um processo de cristalização.
Ácido L-málico
O ácido L-málico é um ácido de ocorrência natural encontrado em muitas frutas, principalmente nas maçãs. Ele pode ser extraído de sucos de frutas ou produzido por meio de processos biotecnológicos que envolvem a fermentação de açúcares. Conhecido por seu sabor ácido, é usado para realçar os sabores das frutas e regular a acidez.
Ácido L-tartárico
O ácido L-tartárico é naturalmente abundante em uvas, bananas e outras frutas. Geralmente é obtido como subproduto do processo de vinificação, onde se cristaliza na mistura de fermentação. Esse ácido é valorizado por seu forte sabor azedo e excelente capacidade de tamponamento.
Ácido fumárico
O ácido fumárico (E297) é um ácido de ocorrência natural encontrado em maçãs e cenouras. Normalmente, é produzido pela fermentação da glicose por fungos como o Rhizopus oryzae. Conhecido por sua forte acidez e baixa higroscopicidade, é usado para manter a estabilidade e o prazo de validade dos alimentos.
Lactato de cálcio
O lactato de cálcio é um sal de cálcio natural derivado do ácido lático (E270). É produzido pela fermentação do ácido lático por bactérias como as espécies de Lactobacillus, seguida pela reação de calcificação. Serve como regulador de acidez e fonte de cálcio em produtos alimentícios.
Acidulantes sintéticos
Os acidulantes sintéticos são produtos químicos artificiais usados no processamento de alimentos para ajustar a acidez, melhorar o sabor e preservar o frescor.
Eles são amplamente usados devido à sua qualidade consistente, eficácia e, muitas vezes, custo-benefício em comparação com as alternativas naturais.
Citrato de potássio
O citrato de potássio é um regulador de acidez sintético derivado do ácido cítrico e do hidróxido de potássio. É produzido por meio de um processo de neutralização, no qual o ácido cítrico reage com carbonato de potássio ou hidróxido de potássio.
Citrato de magnésio
O citrato de magnésio é formado pela reação do carbonato de magnésio ou do hidróxido de magnésio com o ácido cítrico. A reação produz uma substância em pó que serve como regulador de acidez e é comumente usada em produtos de suplementos.
Citrato de cálcio
O citrato de cálcio é produzido pela neutralização do ácido cítrico com hidróxido de cálcio ou carbonato de cálcio. Essa reação resulta em um composto amplamente utilizado como aditivo alimentar para controle de acidez e como suplemento de cálcio.
Citrato trissódico di-hidratado
É um regulador de acidez sintético sintetizado pela reação do ácido cítrico com carbonato de sódio ou hidróxido de sódio. O sal de sódio resultante (E331) é um regulador de acidez versátil comumente usado em alimentos e bebidas.
Citrato de triamônio
O citrato de triamônio é criado pela neutralização do ácido cítrico com amônia. A reação produz um pó cristalino que é altamente solúvel em água. Esse composto é utilizado no processamento de alimentos por suas propriedades de tamponamento e acidulação.
Ácido DL-Málico
O ácido DL-málico é produzido por meio de síntese química envolvendo anidrido maleico e processos de hidratação. A mistura racêmica sintetizada dos isômeros D e L do ácido málico é usada para regular a acidez em alimentos e bebidas.
Ácido DL-tartárico
O ácido DL-tartárico é sintetizado por meio da síntese química de anidrido maleico e peróxido de hidrogênio. O resultado é um pó cristalino branco que é solúvel em água. É empregado como acidulante em produtos alimentícios para conferir um sabor ácido.
APLICAÇÕES DE ACIDULANTES
Os acidulantes são amplamente utilizados nos setores de alimentos e bebidas.
Em cada uma dessas aplicações, a escolha do acidulante depende das propriedades químicas desejadas, como a força do ácido, seu sabor e como ele interage com outros componentes do produto.
Indústria de alimentos
Melhoria do sabor: Acidulantes, como o ácido cítrico e o ácido málico, são usados para dar um sabor azedo ou picante a alimentos e bebidas, inclusive refrigerantes, doces e sucos de frutas.
Preservação: O ácido acético, o ácido lático e outros ajudam a preservar os alimentos reduzindo os níveis de pH, o que inibe o crescimento de bactérias e aumenta a vida útil.
Isso é fundamental em produtos como picles, molhos e laticínios.
Controle de pH: Os acidulantes são usados para manter ou ajustar o nível de pH no processamento de alimentos, o que pode afetar a cor, o sabor e a textura do produto.
Agente gelificante: Em geleias, gelatinas e balas de goma, acidulantes como o ácido cítrico interagem com outros ingredientes para atingir a consistência desejada.
Indústria de bebidas
Bebidas carbonatadas: O ácido fosfórico é frequentemente utilizado como acidulante em bebidas à base de cola e vários outros refrigerantes devido ao seu sabor acentuado característico.
Bebidas esportivas e energéticas: Para compensar a doçura, os acidulantes são empregados para dar um sabor refrescante e que mata a sede.
Perguntas frequentes
O que são acidulantes nos alimentos?
Acidulantes são compostos incorporados a alimentos e bebidas para ajustar ou regular os níveis de acidez. Eles podem realçar o sabor, agir como conservantes e afetar a cor e a textura.
Por que os acidulantes são usados nos alimentos?
Eles são usados para preservar os alimentos, realçar o sabor, melhorar o prazo de validade e, às vezes, auxiliar no processamento de alimentos, como gelificação ou estabilização.
O consumo de acidulantes é seguro?
Sim, quando usados dentro das diretrizes regulatórias, os acidulantes são seguros para consumo. Eles são aprovados pelas autoridades de segurança alimentar, como a FDA e a EFSA.
Os acidulantes podem causar alergias?
Os acidulantes não são alergênicos comuns. Entretanto, as pessoas com sensibilidades específicas devem verificar os rótulos dos alimentos quanto a tipos específicos de acidulantes.
Quais são alguns exemplos de acidulantes naturais?
Acidulantes naturais, como o ácido cítrico de frutas cítricas, o ácido lático de produtos lácteos e o ácido acético do vinagre, são comumente usados no processamento de alimentos.
O que são acidulantes sintéticos?
Esses são acidulantes artificiais, como o ácido fosfórico e o citrato de sódio, usados para dar consistência e eficiência ao processamento de alimentos.
Os acidulantes afetam o valor nutricional dos alimentos?
Em geral, eles não alteram significativamente o conteúdo nutricional. Sua principal função é a preservação dos alimentos e o aprimoramento do sabor.
Os acidulantes são usados em todos os alimentos processados?
Embora não sejam todos, um número considerável de alimentos processados incorpora acidulantes para prolongar a vida útil e melhorar o sabor. Eles são comuns em bebidas, produtos de panificação e produtos enlatados.
Como os acidulantes são regulamentados?
As autoridades de alimentos, como a FDA (EUA) e a EFSA (Europa), estabelecem normas para o uso seguro de acidulantes, incluindo as quantidades máximas permitidas.
Seu produto não é transgênico? Em caso afirmativo, você poderia fornecer algum certificado?
Nosso produto é certamente livre de OGM. Teremos prazer em fornecer a você qualquer certificação mediante solicitação, como nosso relatório de IP. Além disso, nosso citrato monossódico anidro atende a todos os requisitos da USP, FCC, faixa de pH europeia, BP, JSFA e JP.
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