O que é o ácido L-málico?

O ácido L-málico é um ácido orgânico natural significativo, existente na forma de cristais brancos ou pó cristalino. Possui um sabor azedo distinto e fortes propriedades higroscópicas, dissolvendo-se facilmente em água e etanol, ao mesmo tempo em que exibe características antioxidantes. Está amplamente presente em plantas, animais e células microbianas. Tem o sabor azedo de maçãs naturais, daí o nome. Em particular, frutas como maçãs, cerejas, uvas e limões são ricas em ácido L-málico, que é a fonte do sabor agridoce das frutas. É usado principalmente como um acidulante natural, conservante, hidratante e antioxidante na indústria alimentícia.

O ácido L-málico também encontra aplicações nas indústrias farmacêutica e cosmética. O processo de produção principal do ácido L-málico é usar um método de fermentação de uma etapa (método de fermentação direta). É reconhecido internacionalmente que os aditivos alimentares produzidos pela fermentação podem ser considerados produtos “puros naturais”. Com a crescente conscientização sobre segurança e saúde alimentar, a pesquisa sobre fermentação direta para produção de ácido L-málico atraiu atenção significativa. O método de fermentação em uma etapa também é chamado de método de fermentação direta, que é um método de usar um microrganismo para fermentar diretamente matérias-primas de açúcar ou matérias-primas sem açúcar (como alcanos normais) para produzir ácido L-málico.

Nos últimos anos, a pesquisa sobre a produção de ácido L-málico por fermentação direta fez um rápido progresso. Os microrganismos que utilizam matérias-primas de amido para produzir ácido L-málico incluem principalmente Aspergillus flavus, Aspergillus oryzae e Aspergillus parasiticus, entre outros. A maior característica desses microrganismos é que a malato desidrogenase na etapa do ácido málico para ácido oxaloacético no ciclo do ácido tricarboxílico está ausente ou em um nível baixo, o que permite que o ácido málico se acumule. A maioria dessas cepas tem a capacidade de sacarificar o amido e pode usar diretamente as matérias-primas de amido. A fonte de matéria-prima é muito rica, as condições do processo de fermentação são suaves e o produto é do tipo L. Portanto, o método de fermentação em uma etapa tem mais vantagens do que outros métodos.

Parâmetros relacionados:

Dosagem recomendada:

O ácido L-málico tem uma ampla gama de usos

1. Ajuste de acidez

O ácido L-málico é amplamente utilizado como acidificante, acidificante e acidificante de alimentos.
Ele pode ser usado em sucos, bebidas carbonatadas, geleias, doces, iogurtes, bolos e outros alimentos para dar sabor e gosto azedo aos alimentos.

2. Propriedades antioxidantes

O ácido L-málico pode promover a produção de ATP nas células e fortalecer o metabolismo energético do corpo. Sob a ação da malato desidrogenase, o ácido L-málico gera NAD(P)H, que foi descoberto em alguns estudos recentes para eliminar diretamente os radicais livres e desempenhar um papel antioxidante. Como um importante transportador de elétrons e doador de hidrogênio em organismos, o NAD(P)H participa da redução e regeneração de várias substâncias antioxidantes, mantém a capacidade antioxidante do corpo e tem um efeito antioxidante indireto. Como um importante transportador de elétrons e doador de hidrogênio em organismos, o NAD(P)H participa da redução e regeneração de várias substâncias antioxidantes, mantém a capacidade antioxidante do corpo e pode eliminar diretamente os radicais livres e desempenhar um papel antioxidante.

3. Alívio da ressaca

O ácido L-málico é rico em pectina, ácido málico, vitaminas, minerais e enzimas. É rico em nutrientes e ácido, tem efeito bactericida, pode ajudar a limpar o trato digestivo e ajudar o estômago e os intestinos a eliminar o álcool.

4. Promover o metabolismo

O ácido L-málico pode promover a operação normal do metabolismo e pode fazer com que vários nutrientes se decomponham suavemente, promover a absorção e o metabolismo dos alimentos no corpo humano, baixo em calorias, pode prevenir efetivamente a obesidade e pode desempenhar um papel na perda de peso.

5. Aumento da estabilidade e ajuste do valor do pH

A adição de ácido málico aos medicamentos pode aumentar sua estabilidade e promover a absorção e difusão dos medicamentos no corpo humano; a produção de infusão de aminoácidos compostos usa ácido L-málico para ajustar o valor do pH. Ao mesmo tempo, como um dos ingredientes da infusão de aminoácidos mistos, pode melhorar a taxa de utilização de aminoácidos e é usado para tratar uremia, hipertensão, etc. e reduzir os danos de medicamentos anticâncer às células normais. Também pode ser usado como um medicamento auxiliar após radioterapia e quimioterapia do câncer, e também pode ser usado no tratamento de queimaduras para promover a cicatrização de feridas.

O usuário fez a seguinte pergunta:

Pergunta: Por que os usuários escolhem ácido málico em vez de ácido láctico?

Resposta: Embora o ácido málico e o ácido láctico sejam ambos acidulantes comuns, o ácido málico tem um sabor muito melhor do que o ácido láctico, por isso é mais amplamente utilizado na indústria de alimentos e bebidas; não apenas isso, o ácido málico é mais estável em ambientes de alta temperatura.

Pergunta: Quais precauções devem ser observadas ao armazenar ácido L-málico?

Resposta: Para armazenar ácido L-málico, primeiro de tudo, o ambiente deve ser mantido seco e evitar umidade. Como o ácido málico é sólido ou em pó, o requisito de umidade é relativamente baixo. Em segundo lugar, a temperatura de armazenamento apropriada é crucial. Geralmente, o ácido málico deve ser armazenado em uma temperatura mais baixa, de preferência dentro da faixa de temperatura ambiente. Alta temperatura pode causar decomposição do ácido málico ou reações químicas instáveis. O ácido málico é altamente corrosivo, especialmente quando entra em contato com íons metálicos (como ferro, cobre, etc.). Durante o armazenamento, evite o contato com recipientes de metal ou outros produtos de metal para evitar reações químicas.

Pergunta: Qual é a distinção fundamental entre ácido DL-málico e ácido L-málico?

Resposta: Primeiro, o ácido DL-málico é um ácido orgânico misto que consiste em dois estereoisômeros: ácido L-málico e ácido D-málico. O ácido DL-málico pode ser obtido por meio da extração de frutas ou síntese química, mas como o primeiro pode ser mais complicado no processo de extração e purificação, resultando em custos de produção mais altos, geralmente não é adotado e depende basicamente da síntese química.

Além do método de extração de frutas, atualmente existem dois métodos de produção doméstica para ácido L-málico. Um é um método de síntese química semelhante ao ácido DL-málico e o outro é a fermentação. Nos últimos anos, o desenvolvimento da fermentação tem sido relativamente rápido, o que não apenas ajuda a melhorar a pureza e a consistência do produto, mas também pode reduzir os custos de produção, reduzir o impacto no meio ambiente e atender aos requisitos do desenvolvimento sustentável.

Além disso, o ácido DL-málico é amplamente utilizado como acidificante, agente aromatizante e conservante na indústria de alimentos e bebidas, e também em produtos farmacêuticos e cosméticos, enquanto o ácido L-málico é usado principalmente nas áreas de medicina e pesquisa, como ingrediente ativo em medicamentos ou reagente em pesquisa laboratorial, e também tem certas aplicações na indústria alimentícia. O ácido L-málico às vezes é considerado mais biologicamente ativo e tem efeitos farmacológicos mais específicos do que o ácido DL-málico, portanto, pode ser mais importante em algumas aplicações farmacêuticas.