O que é ácido L-aspártico?
Conhecido por seu sabor levemente ácido, o ácido L-aspártico é um composto orgânico que pode ser usado na indústria alimentícia como intensificador de sabor, regulador e intensificador nutricional. É solúvel em água fervente, facilmente solúvel em ácido diluído e aparece como cristais brancos ou pó cristalino. O ácido L-aspártico pode ser preparado usando dois métodos principais:
1. O processo de síntese, que usa principalmente ácido fumárico, ácido maleico ou seus ésteres como matérias-primas, hidrolisa-os após tratá-los sob pressão com amônia. Embora o ácido aspártico racêmico seja mais simples de produzir, não há uma maneira perfeita de dividir o corpo racêmico.
2. O processo de fermentação envolve a adição de ácido fumárico e amônia para produzir um alto rendimento de produto por meio da atividade de enzimas. O processo de produção industrial primário, no entanto, produz apenas o isômero canhoto de alto rendimento.
Parâmetros relacionados:
| Itens | Especificação |
| Perda na secagem (%) | 11.5 – 12.5 |
| Resíduo na ignição (%) | 0,1 Máximo |
| Metais pesados (ppm) | 10,0 Máximo |
| As (ppm) | 1,0 Máximo |
| Fe (ppm) | 10,0 Máximo |
| pH | 4.4 – 6.4 |
| Estado da solução (%) | 98,0 Min |
| Cl(%) | 0,02 Máximo |
| NH4(%) | 0,1 Máximo |
| SO4(%) | 0,02 Máximo |
Dosagem recomendada:
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas | 0,5-2,0 g/kg |
| Produtos lácteos | 0,5-1,0 g/kg |
| Temperos | 1,0-3,0 g/kg |
| Molho de soja | 1,0-2,0 g/kg |
| Produtos cárneos | 1,0-2,0 g/kg |
| Salsichas | 1,0-2,0 g/kg |
| Presunto | 1,0-2,0 g/kg |
| Batatas fritas | 0,5-1,0 g/kg |
| Biscoitos | 0,5-1,0 g/kg |
| Nozes | 0,5-1,0 g/kg |
| Pão | 0,5-1,0 g/kg |
| Chocolate | 0,5-1,0 g/kg |
| Doces | 0,5-1,0 g/kg |
O ácido L-aspártico tem uma ampla gama de usos
1. Intensificador de sabor: o ácido L-aspártico tem um certo sabor umami e pode ser usado como um intensificador de sabor e intensificador de sabor para realçar o sabor geral dos alimentos. Pode ajudar a realçar o sabor dos alimentos e torná-los mais deliciosos, especialmente em condimentos, molho de soja, alimentos prontos para consumo, etc.
2. Intensificador nutricional: como um aminoácido, o ácido L-aspártico desempenha um papel importante no corpo humano e é um componente importante da proteína. Pode ser adicionado aos alimentos como um intensificador nutricional para fornecer aminoácidos adicionais e suplementar as necessidades nutricionais do corpo humano.
3. Regulador de pH: o ácido L-aspártico tem boa capacidade de tamponamento e pode ser usado como um regulador de pH em alimentos. Ajuda a manter o equilíbrio ácido-base dos alimentos e melhora a estabilidade e a textura dos alimentos, especialmente em bebidas, sucos, doces e outros alimentos que exigem controle de pH.
4. Conservantes e antioxidantes: a oxidação dos alimentos pode ser retardada e seu frescor e sabor podem ser mantidos pelas qualidades antioxidantes do ácido L-aspártico. Em alguns alimentos, o efeito antioxidante do ácido L-aspártico pode reduzir a deterioração dos alimentos e problemas de vida útil.
5. Promova a síntese de proteínas: O ácido L-aspártico pode promover a síntese de proteínas e o metabolismo no corpo, e tem um efeito positivo no suporte ao crescimento e reparo muscular. Adicionar ácido L-aspártico aos alimentos pode aumentar o valor nutricional dos alimentos, especialmente para atletas e consumidores que precisam construir músculos.
Pergunta feita pelo usuário:
Pergunta: Qual é a diferença entre ácido D-aspártico e ácido L-aspártico?
Resposta: O ácido L-aspártico e o ácido D-aspártico são dois enantiômeros do ácido aspártico, que são imagens espelhadas na estrutura espacial. O ácido L-aspártico é a forma mais comum na natureza e está amplamente presente em organismos, especialmente em proteínas, como um componente importante de aminoácidos. A produção de energia, a síntese de neurotransmissores e o metabolismo de aminoácidos dependem dele.
O ácido D-aspártico é menos comum e existe principalmente em alguns microrganismos. Sua função em organismos é relativamente limitada e não participa de grandes processos fisiológicos ou síntese de proteínas. Embora o ácido D-aspártico desempenhe um papel menor na natureza, ele pode ter potencial de aplicação em certas pesquisas científicas e desenvolvimento de medicamentos.
O ácido L-aspártico é um aromatizante comum, intensificador nutricional e regulador de pH usado em produtos alimentícios e itens de saúde. Ele desempenha um papel importante em vários alimentos e bebidas, ajudando a ajustar o sabor e a manter a estabilidade dos alimentos. O ácido D-aspártico tem atividade óptica destra, enquanto o ácido L-aspártico tem atividade óptica canhota. Essa propriedade óptica lhes dá diferentes aplicações em análise e síntese. As propriedades ópticas do ácido L-aspártico permitem que ele interaja efetivamente com outras moléculas no corpo, enquanto as aplicações do ácido D-aspártico são concentradas principalmente em campos de pesquisa específicos.
