O que é ácido eritórbico?

O ácido eritórbico é um estereoisômero, semelhante à vitamina C em propriedades químicas. Ele aparece como um pó cristalino branco. É bastante estável no ar quando seco e é amplamente utilizado em produtos de carne. Existem dois processos principais de preparação para o ácido eritórbico: 1. Usando amido de milho como matéria-prima, ele é fermentado em glicose e então transformado em metil2-cetogluconato.

O isoascorbato de sódio é obtido por tratamento com metóxido de sódio e então dessalinizado por resina de troca iônica para obter ácido isoascórbico. É também o processo de preparação principal na China. 2. Usando microrganismos específicos para arejar glicose ou amido para obter α-cetogluconato de cálcio, então usando metanol e ácido sulfúrico para formar éster metílico, e então adicionando solução de hidróxido de sódio de metanol para reação de enolização para obter ácido eritórbico.

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Dosagem recomendada:

O ácido eritórbico tem uma ampla gama de usos

O ácido eritórbico pode neutralizar efetivamente os radicais livres e prevenir a oxidação de gorduras e óleos em alimentos, estendendo assim a vida útil dos alimentos e mantendo sua cor e sabor. Ao reduzir a oxidação de compostos fenólicos, o ácido eritórbico pode evitar que os alimentos escureçam e manter a aparência e a qualidade dos alimentos.

Durante o processamento de alimentos, o ácido eritórbico pode melhorar a estabilidade dos alimentos, prevenir a degradação dos ingredientes e manter a qualidade do produto. Ao reduzir as reações de oxidação, o ácido eritórbico pode ajudar a manter o sabor original dos alimentos e prevenir alterações de sabor causadas pela oxidação.

O usuário fez a seguinte pergunta:

Pergunta: Quais são as diferenças e vantagens do ácido eritórbico em comparação com a vitamina C?

Resposta: O corpo usa vitamina C, que é a forma ativa do ácido ascórbico, principalmente como nutrição e para dar suporte a vários processos fisiológicos, como absorção de ferro e formação de colágeno. Tem um importante efeito antioxidante no corpo, dá suporte ao sistema imunológico e promove a cicatrização de feridas.

O ácido eritórbico é um isômero da vitamina C e é usado principalmente como aditivo alimentar. Sua função é focada na prevenção da oxidação e do escurecimento dos alimentos. Ele tem um bom desempenho como antioxidante no processamento de alimentos, mas sua função nutricional é relativamente fraca. Vantagens:

1. No processamento e armazenamento de alimentos, o ácido eritórbico mostra alta estabilidade e não é facilmente degradado pelo calor, luz e oxigênio, o que o torna mais eficaz em estender a vida útil dos alimentos e manter o sabor. Em contraste, a vitamina C é mais facilmente degradada nessas condições, então sua estabilidade nos alimentos é baixa.

2. O ácido eritórbico é amplamente utilizado no setor alimentício, incluindo produtos cárneos, alimentos enlatados, sucos e bebidas, devido à sua alta estabilidade. Ele estende eficientemente a vida útil dos alimentos e mantém a qualidade e o sabor do produto final. O ácido isorrecórbico reduz perdas durante o armazenamento e processamento de longo prazo e geralmente tem melhores benefícios econômicos. No entanto, a vitamina C é usada principalmente para suplementos nutricionais e suporte à saúde, e sua economia e estabilidade não são tão boas quanto as do ácido isorrecórbico em aplicações da indústria alimentícia.