O que é ácido DL-málico?
O ácido DL-málico apresenta-se como um pó cristalino branco, normalmente inodoro ou com um leve odor característico.
Ele pode ser usado como acidificante, retentor de cor, conservante etc. na indústria alimentícia e também pode ser usado em produtos farmacêuticos; pode ser usado como agente desincrustante, agente de clareamento fluorescente etc. na indústria.
Na produção do ácido DL-málico, o benzeno sofre oxidação catalítica para produzir ácido maleico e ácido fumárico, que são posteriormente hidratados sob alta temperatura e pressão.
Os principais produtos da reação são o ácido málico e uma pequena quantidade de ácido fumárico.
Os cristais de ácido fumárico são isolados por filtração, enquanto a solução restante é concentrada e os sólidos são separados por centrifugação para obter o ácido málico bruto.
Esse produto bruto é posteriormente purificado e cristalizado para obter o produto final.
Também é possível catalisar o ácido fumárico ou o ácido maleico com água sob alta temperatura e alta pressão para obter o ácido DL-málico, ou usar a fermentação para produzir o ácido L-málico fermentando o ácido fumárico com enzimas biológicas.
Parâmetros relacionados:
| Item de teste | Padrão | |
| Exigência sensorial | Cor e brilho | Branco ou quase branco |
| Cheiro | Sabor azedo especial | |
| Aparência | Pó cristalino ou grânulos cristalinos | |
| Índice físico e químico | Ácido DL-Málico c/% | 99.0~100.5 |
| Rotação específica am(25℃，D)/[(°)-dm2 -Kg-1] | -0.10~+0.10 | |
| Ácido fumárico com% | ≤1.0 | |
| Ácido maleico com% | ≤0.05 | |
| Resíduo de queima com% | ≤0.1 | |
| (As)/(mg/kg) | ≤2 | |
| (Pb)/(mg/kg) | ≤2 | |
| Matéria insolúvel em água com% | ≤0.1 | |
Dosagem recomendada
| Nome do alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas | 0,1 – 5 g/kg |
| Doces | 1 – 10 g/kg |
| Preparados de frutas | 1 – 10 g/kg |
| Doces e geléias | 1 – 5 g/kg |
| Iogurtes e leite aromatizado | 0,5 – 2 g/kg |
| Queijo e pastas de queijo | 0,1 – 1 g/kg |
| Pão e pãezinhos | 0,1 – 1 g/kg |
| Bolos e doces | 1 – 5 g/kg |
| Produtos para cuidados com a pele | 0,1 – 1 g/kg |
| Produtos para cuidados com os cabelos | 0,1 – 1 g/kg |
| Produto para cuidados bucais | 0,1 – 1 g/kg |
O ácido DL-málico tem uma ampla gama de usos
- Acidulantes e agentes aromatizantes: É amplamente empregado como um acidulante em alimentos e bebidas para ajustar a acidez e realçar o sabor de sucos de frutas, doces, geleias, etc.
- Conservantes: Ele efetivamente estende a vida útil dos produtos reduzindo seu valor de pH, inibindo assim o crescimento de microrganismos.
- Ajuste de pH: Como um tampão, ele ajuda a manter um pH estável do produto, o que é essencial para manter a qualidade e estabilidade de alimentos e produtos para cuidados com a pele.
- Realce de sabor: Quando usado em produtos assados (como pão e bolos), ele não apenas realça seu sabor azedo, mas também melhora o sabor e o aroma.
- Funções técnicas: Nos campos farmacêutico e industrial, o ácido málico é frequentemente usado como um excipiente para ajustar as propriedades físicas e químicas do produto.
- Cuidados com a pele e cabelos: Em cosméticos, o ácido málico é amplamente usado em produtos para cuidados com a pele e cabelos devido às suas propriedades esfoliantes e de ajuste de pH.
O usuário fez a seguinte pergunta:
Pergunta: Qual é a diferença entre ácido DL-málico e ácido láctico?
Resposta: O ácido DL-málico é um ácido dicarboxílico caracterizado por dois grupos carboxila (-COOH). Sua estrutura molecular o torna amplamente utilizado nas indústrias alimentícia e farmacêutica para ajuste de acidez e acidificação. O ácido láctico é um ácido monocarboxílico com um grupo carboxila (-COOH). É comumente encontrado na fermentação de laticínios e também é usado como um acidificante alimentar e regulador de pH. A diferença:
- Ácido DL-málico: Usado principalmente para ajuste de acidez em alimentos e bebidas, bem como ajuste e acidificação em produtos farmacêuticos. Sua contribuição para a acidez pode ajudar a melhorar o sabor e manter a estabilidade do produto. O ácido láctico, comumente presente em produtos lácteos fermentados, como iogurte e queijo, desempenha funções nos processos de acidificação do iogurte e preservação de alimentos.
- O ácido DL-málico é amplamente utilizado na indústria alimentícia, especialmente para produtos que exigem acidez e estabilidade, como sucos, alimentos enlatados e produtos farmacêuticos; o ácido láctico é usado principalmente em produtos lácteos e processos de iogurte alimentar, e é essencial para a indústria de laticínios. Em resumo, o ácido DL-málico tem vantagens óbvias sobre o ácido lático em sua estrutura química, amplos campos de aplicação e demanda de mercado, o que faz com que ele desempenhe um papel mais amplo e importante nos setores de alimentos, medicamentos e outros.
